中新網黃山9月26日電(劉鴻鶴)“過中秋，吃麻餅”是徽州民間的一項傳統習俗。雖然造型不像西式糕點那麼精美，但卻飽含了人們對游子的思念以及與家人團圓的向往。9月26日，在安徽省黃山市祁門縣新安鎮的一個手工作坊裡，十余位糕點師傅正忙著配餡、打餅、上芝麻、烘烤……各司其職。

“徽州麻餅在我們當地是一種傳統美食，每年的中秋佳節，幾乎家家戶戶都會前來購買。”徽州麻餅制作師傅洪三紅介紹說，“圓形的麻餅寓意著團團圓圓，而我們用炭火烘烤，也是希望日子能紅紅火火。”

據介紹，“徽州麻餅”又稱“徽州月餅”，是古徽州中秋佳節傳統糕點。因其型似圓月，脆而不碎，入口酥鬆，甜而不膩，不但保質期長，而且價格經濟實惠，是人們在中秋佳節走親訪友時都會帶上一些的饋贈之禮。

“我們這個麻餅是純手工制作的。從柴火炒芝麻開始，研粉、和餡，之后到上芝麻和烘烤，中間有十幾道工序，每一道工序都不能馬虎。”洪三紅說，“尤其是柴火炒芝麻的時候，火大會把芝麻炒糊，火小了芝麻就炒生了，會影響整個麻餅的口感。”

傳統麻餅當然要用傳統的方法烤制。用磚砌成的“烤箱”內，黑色的平底鍋裡放上圓圓的麻餅，置於爐灶下方的木炭以及側面的木柴，讓麻餅受熱更加均勻。在火焰跳動之間，麻餅的香氣便飄散在作坊的每一個角落。

“我們這純手工的徽州麻餅，不僅受當地人民的喜愛，還受全國各地游客的喜愛，那些上海、廣東、蘇州等地的游客，都會帶上一些回去給家人們品嘗。有一個海南三亞的，上次從這裡買回去一些，之后還打電話來訂購呢！”洪三紅說。

黃山是古徽商的發祥地，歷史上商賈往來頻繁，經營糕點的商人便制作了口味香甜、便於攜帶的麻餅。雖然其產品始於何時已無法考証，但名聲卻至今未衰。如今，在物質生活豐富的現代，麻餅可能不算是上乘美食，但它卻成為了老百姓在中秋佳節對於家庭團圓的一種情感寄托。(完)

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