“這豬肉新鮮嗎?”8月28日上午9點多，重慶市渝中區大溪溝農貿市場，家住附近的市民陳女士拉著購物車來到市場的豬肉攤檔前選購豬肉。炎炎夏日，除了價格之外，豬肉的新鮮度和衛生指標也是她關心的問題。令她感到安心的是，市場上的豬肉供應還是比較充足，讓她可以精挑細選。

市民挑選採購豬肉。農投肉品公司供圖

近期，重慶主城的豬肉保供問題，成為管理部門和廣大市民共同關注的焦點。

8月27日晚，在渝北農業園區，重慶最大的國企豬肉供應商重慶農投肉食品有限公司的生產屠宰廠大門外，所有要進入廠區人員除了亮碼測溫之外，還必須做核酸快檢。

農投肉品公司工作人員嚴格執行疫情防控管理。農投肉品公司供圖

進入廠區后，滿載生豬的貨車已經在屠宰場外排起了隊。在進豬通道進行依次消毒，渝北區動監所駐場的動物檢疫人員依次查驗每批生豬的產地檢疫証明、車輛消毒証，檢查每頭豬是否都有“耳標”，通過了這三關才能進入待宰欄。隨后，檢疫人員對入場生豬進行抽血，進行pcr檢驗（非洲豬瘟），進行待宰停食靜養后無異常情況，就可以進入屠宰車間進行屠宰，如果有病症就得馬上進行無害化處理。

晚上12點后，屠宰場迎來了忙碌的生產高峰，操作間內燈火通明，經過嚴格檢疫的生豬依次被趕入機械化流水線，經過屠宰、脫毛等一系列操作，出來的就是白條豬肉了。

流水線的操作工人在渝北區動監所駐場檢疫人員的指導帶領下，同步對每頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等進行檢疫和檢驗。如果發現異常情況的，還要進行實驗室檢測。最后，在綜合各項檢疫結果的基礎上，對於沒有特定傳染病和寄生虫病的生豬產品，檢疫人員將在白條肉上加蓋檢疫檢驗印章，對分割包裝的肉品加蓋檢疫標志，並使用電子出証系統出具上市的“通行証”——動物檢疫合格証明，以及豬肉品質檢驗合格証明。

所有檢驗檢疫合格之后，合格的豬肉才擁有“兩章兩証”及非洲豬瘟檢測報告，可以上市銷售。

屠宰車間。農投肉品公司供圖

“現在高溫加上疫情，為生豬屠宰造成很多困難，為保証重慶主城市場豬肉供應，我們車間黨員組成了黨員先鋒突擊隊，主動放棄輪休，已經連續40多天冒著高溫堅守一線，加班加點為市場保障合格的新鮮豬肉。”屠宰車間一線黨員張真鋒說。

據了解，重慶農投肉食品有限公司的屠宰車間夏季每天的生豬屠宰量約3000頭，主要負責重慶主城商超、企事業單位、學校、農貿市場等渠道的供應。由於前段時間生豬價格上漲幅度較大，本地豬源緊張，農投公司派出專人到貴州、湖北、新疆、山西等生豬養殖大省收購調撥生豬，現在屠宰車間每晚宰殺的生豬有2000頭左右來自外地，充分保証了重慶主城市場的豬肉供應。

28日凌晨3點，首批1000多頭經過檢驗的白條肉，被送往經過嚴格消毒的分割車間，按部位進行分割，變成可以供應市場的新鮮豬肉。

28日凌晨4點，30余台冷鏈配送車已在加工廠外等候多時，工人們把剛剛宰殺加工完成的新鮮豬肉放入車箱的冷藏室內。這些配送車陸續把豬肉通過冷鏈運輸到主城各區的上千家農貿市場、商超和豬肉專營門店等場所銷售。直到當天早晨6點左右，3000頭生豬加工的全部新鮮豬肉被全部送往市場，保証市民當天的豬肉供應。

屠宰車間。農投肉品公司供圖

重慶農投肉食品有限公司黨委書記、董事長王萌碩表示，重慶農投肉食品有限公司是重慶主城最大的新鮮豬肉保供企業，每天新鮮豬肉的供應量佔重慶主城市場的近50%。面對今年夏天高溫、疫情和生豬市場的價格波動等一個接一個的困難，作為國有企業不僅要承擔起市場保供的主渠道作用，同時也要嚴把質量關，保証市民“舌尖上的安全”，讓重慶市民吃上安全放心的“大廚良選”生鮮豬肉。（張艷）

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