7月21日，城口縣老臘肉進入“黑珍珠”餐廳品鑒活動在重慶市渝北區舉行。脆皮春卷臘肉（魚子醬）、臘肉炒青頭菌、城口臘肉燒白禿參、臘肉煲仔飯等數道特色臘肉美食，讓現場的品鑒團贊不絕口。該活動也標志城口老臘肉進入高端市場，通過城口老臘肉再出發，從養殖到加工再到市民餐桌，形成了可追溯的產業鏈。

當天，重慶三外三餐飲管理公司與城口縣大巴山綠野食品公司簽訂《城口縣老臘肉採購協議》。簽約儀式上，城口縣委副書記、縣長董奕鋒介紹了城口縣得天獨厚的自然條件，造就了低溫發酵、綠色健康的高品質城口老臘肉。

“城口老臘肉由於它生長周期長，海拔高，氣溫低，整個臘肉的品質緊、實、香，所以我們選擇了城口老臘肉作為我們兩個高端商務宴請店的終端原材料。”重慶三外三餐飲管理公司行政主廚邢亮說。

“這幾個菜品從烹制方法和表現技術把城口老臘肉做了全新的詮釋，風味很足。”重慶餐飲行業協會副會長張正雄說：“如今，城口老臘肉品牌在重慶主城區是越來越響，進入‘黑珍珠餐廳’后，它的發展后勁也會越來越足。”

據悉，“黑珍珠餐廳”是美團發布的一項美食標准評判指南，倡導以“中國味蕾”標准評選屬於“中國人自己的美食榜”，是國內精致餐飲的美食風向標，有著“中國版米其林餐廳指南”之稱。

色澤鮮艷的老臘肉新菜品。城口縣委宣傳部供圖

城口縣商務委主任陳良豐表示，下一步，城口縣將持續壯大城口老臘肉產業，擴大品牌影響力，圍繞市場流通各個環節，拓展線上線下、國際國內銷售市場，助推群眾增收致富，助力鄉村全面振興。

據悉，城口老臘肉具有兩千五百多年的歷史，因產品質地晶瑩、醇香四溢、味美純正、品質健康而享譽全國。

近年來，城口將城口老臘肉作為鄉村振興的舉旗產業，以打造國際標准、國內頂級的臘味制品為定位，以構建完善標准化生產、社會化服務、質量檢驗監測、品牌保護和營銷、聯農利農利益聯結“五大體系”為舉措，大力推動城口老臘肉“再出發”，產業基礎、產品品質、品牌影響全方位提升。截至2022年底，全縣發展生豬養殖大戶629戶，建成老臘肉生產基地（作坊）179個，城口老臘肉年銷量超8000噸、產業鏈總產值超30億元。

城口老臘肉進入“黑珍珠餐廳”，不僅為高品質消費者提供美味選擇，為餐廳帶來了客流，也將成為重慶美食文化的一張靚麗名片，成為城口老臘肉消費升級的一個重要突破口。（李燕林、王平安）

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