奉節展館。奉節縣商務委供圖

為加快肉類產業融合發展，增強肉類供應鏈保障能力，構建多元化食物供給體系，促進肉類產業升級與綠色轉型，9月20日-9月22日“2023中國國際肉類產業周暨第二十一屆中國國際肉類工業展覽會”在渝舉行。奉節縣商務委組織縣內區域加工企業代表參加，以“奉節臘肉”地理商標為抓手，全力推進臘肉品牌打造。

奉節縣地處渝東北，是傳統農業大縣，也是全國優質生豬產地，2022年全縣生豬養殖量121.81萬頭，其中出欄生豬71.72萬頭，年末存欄50.09萬頭，能繁母豬4.35萬頭。優質的生豬產量為臘肉加工創造了良好的條件，為臘肉產業貿易發展提供了有力支撐。

奉節臘肉由來已久，距今已有 600 多年的制作歷史，臘肉制作技藝被列入非物質文化遺產代表性保護名錄，2021 年取得“奉節臘肉”地理標志証明商標。近年來，奉節縣商務委牽線搭橋，帶動全縣優質肉類加工企業參展，優化結構，取得了不錯的成績。

目前，全縣上下將臘肉產業作為培育農產品加工產業的支柱產業，全縣已有20家企業通過 SC 認証，近75 家大小加工作坊，研制開發出臘豬蹄、口味香腸、五花肉、臘排骨、臘耳朵、臘豬舌等以豬肉為主的腌臘制品 20 余種，年產值約8億元，連續三年穩居重慶市電商銷售前列。

隨著數字經濟作用加強，越來越多的企業通過京東、蘇寧、淘寶等線上渠道布局電商賽道，探索新機遇。同時也加快超市、專賣店等線下布局，加強區域間深度合作，以促進生活消費便利性，充分實現線上線下雙結合，發力增長。

發展是永恆的主題，借力中國肉類協會、大型批發市場、“2023（第二十一屆）中國國際肉類工業展覽會”等展會平台，讓奉節臘肉品牌飄香海內外。

現場試吃，絡繹不絕。夔州老臘肉因採用獨特的腌制和熏烤工藝吸引不少國內外參展商咨詢洽談，特別是對顏色紅潤、熏香濃郁淳厚，肉質皮實的肉蹄尤其感興趣。據企業介紹，因夔州老臘肉不添加任何色素、防腐劑、化學香料等一直備受消費者追捧。據了解，夔州老臘肉採用傳統工藝制作而成，主要包括生豬喂養、宰殺、選肉、配料、腌制、風干、熏烤等七個環節。

面對未來，奉節縣商務委還將積極探索一系列行之有效的創新機制和辦法，從原材料進口商的培育，倉儲、臘肉產業園的建設、后續包裝倉儲等環節給予完善，形成全產業鏈的競爭優勢。

來源：奉節縣商務委

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