重慶火鍋，麻辣鮮香，是重慶的美食名片。10月27日—29日，第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節暨第八屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會（以下簡稱：重慶火鍋節）在重慶舉辦，火鍋產業也迎來了新的發展契機。

活動現場。馬春鵬攝

本次重慶火鍋節展出面積近10萬平方米，展出優質特色展品50000余款，集結24個省市代表展團、“一鄉一品”展團、火鍋全產業鏈共計1030家企業參展，參展參會人員超13.5萬人次﹔同時，20余場專業活動齊聚一堂，其中重大項目簽約金額達53億元，進一步彰顯了火鍋產業蓬勃發展的生機與活力。

活動現場。馬春鵬攝

萬人火鍋宴 暢享美食文化

作為重慶火鍋節的一大特色，萬人火鍋宴每次都會吸引眾多市民和游客前來品嘗。今年的萬人火鍋宴匯聚了50余家全國知名火鍋品牌，其中包括德庄、劉一手、小天鵝、巴將軍、白樂天等重慶本土品牌，以及豆花姐、陳記順和、七七等外地品牌，觀眾可以一站式打卡體驗各種風味的火鍋，感受不同地域的美食文化。

活動現場。馬春鵬攝

據了解，本屆重慶火鍋節還以二十四節氣和重慶“兩江四岸”的城市風貌為靈感，打造了“重慶火鍋天下宴”，吸睛無數。現場的熱鬧場景和各個火鍋品牌的創新呈現，不僅是對火鍋文化的獨特致敬，更是對火鍋產業不斷創新發展的生動注解。

作為重慶火鍋節的參展企業之一，德庄火鍋以“山水重慶”為靈感，攜“辣椒山水圖”大火鍋入場，觀眾在現場可以看到重慶火鍋與中華傳統文化的融合與創新，體驗由不同主題組成的多種場景式用餐區域，美食美景相融相依，盡顯重慶火鍋的特色產業魅力。

此外，德庄火鍋還特別推出了“李氏辣度12度”，為大眾解決了對於“微微辣”口味的模糊認知。“‘李氏辣度12度’在降低了辣度的同時，也讓火鍋的味道更加豐富。”德庄集團董事長李德建介紹，“這一創新使得不同辣味的喜好者都能在用餐時找到‘微微辣’的美味享受，既為消費者提供了更多選擇，也為火鍋產業的向外發展注入了新的活力。”

活動現場。馬春鵬攝

全產業鏈展示 助力產業發展

今年年初，重慶召開的2023年全市商務工作會上提到，重慶正積極爭取出台火鍋產業高質量發展的意見，推動火鍋立法調研﹔規劃建設重慶國際火鍋村、火鍋食材產業園、火鍋底料加工產業園、火鍋預制菜產業園、火鍋餐具器皿產業園，推動簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內蒙古牛羊肉基地，山東威海海產品基地等，提升火鍋產業鏈供應鏈水平。

在本次重慶火鍋節的開幕式上，重慶市商務委副主任王玨表示：“今年6月，重慶市委、市政府提出打造‘33618’現代制造業集群體系，將火鍋食材作為食品及農產品加工產業的七大重點之一，組建專班，專項推進，到2027年實現工業總產值727億元，助推食品及農產品成為5000億級產業。”

在重慶市大力促進火鍋產業發展的背景下，重慶火鍋節作為中國火鍋產業的盛會，愈發受到各方關注。

從上游的食材原料，到中游的底料、調料、飲料、設備，再到下游的餐飲門店和外賣新零售，以及衍生的配套服務和文旅體驗，此次重慶火鍋節不僅為火鍋產業提供了一個展示實力和分享經驗的平台，同時也成功構建了產業鏈上下游之間的合作橋梁，充分展示了火鍋產業的潛力和能量。

重慶市火鍋產業協會會長陳國華表示，火鍋產業涉及多個領域，包括種植業、養殖業、畜牧業等一產，火鍋底料生產、食材供應等二產，以及倉儲、物流等方面的三產。“眼下，全國火鍋門店數量已超過60萬家，市場規模達到6000億—8000億元，為超過1000萬人提供了就業機會。有專家預測，未來5年內，火鍋市場規模將突破萬億元大關，成為全國60個萬億元級產業之一。火鍋產業對穩定經濟、保持增長、提升預期、保障就業都起到了重要作用。”

以合川區為例，在重慶火鍋食材產業生態創新發布暨全球招商推介會上，合川區的火鍋產業鏈展現出了快速發展的強勁勢頭。據了解，通過建設標准體系和推動專利產品，合川區已制定了12項火鍋食材系列團體標准，涵蓋了火鍋食材產品質量分級通則和火鍋食材生產企業質量提升指南等。目前，合川區內火鍋食材企業已超過100家，涌現了20余個特色火鍋食材品牌。政策措施方面，合川區提出了十條政策措施，全力扶持火鍋食材產業高質量發展。去年5月，重慶火鍋食材產業園在合川區落戶，規劃面積達10平方公裡。現階段已聚集種植養殖主體1500多家，加工企業300余家，知名品牌超過70個。

活動現場。馬春鵬攝

百花齊放 探討火鍋產業未來

在本屆重慶火鍋節上，一系列的論壇活動也吸引了眾多火鍋產業從業者、火鍋文化愛好者等群體的參與。論壇活動涵蓋了市場趨勢分析、品牌建設策略、供應鏈打造、產品創新實踐等火鍋產業的各個方面。參與者們在論壇上各抒己見，共同探討了火鍋產業的未來發展方向，在為參與者提供交流和學習的平台的同時，也為整個火鍋產業帶來了新的思考和啟示。

在中國火鍋食材產業發展大會現場，辰智餐飲大數據董事長葛建輝在大會上發布的《2023中國火鍋食材產業大數據》報告顯示，我國火鍋餐飲業收入約5000億，佔全國餐飲總收入的10%。火鍋門店數量高達60萬家，其中西南地區與華東地區居前。報告還強調了火鍋市場的下沉趨勢，連鎖化仍是未來的大趨勢，消費升級也將推動產品創新與差異化。

活動現場。馬春鵬攝

此外，在2023中國火鍋產業創新大會上，與會嘉賓們從宏觀經濟角度為火鍋企業提供了發展建議，並根據數字營銷報告為火鍋企業提供了數據支持和行業洞察。現場還圍繞品牌運營、流量密碼、創新要素和供應鏈價值等話題舉辦了圓桌論壇，各位嘉賓各抒己見，為火鍋產業的創新發展提供了多元思路。

作為火鍋行業的知名企業，海底撈質量安全管理中心總監郭雙喜分享了海底撈在食品安全方面的措施和經驗。他介紹說，海底撈充分運用創新技術，不斷強化食品安全管理，實現食品安全工作數字化。“在門店端，海底撈央廚直配菜‘一菜一碼’、門店菜架信息化、IKMS管理系統等應用和推廣，正在推動后廚智能化發展，減少潛在風險。”

可以預見，通過這次重慶火鍋節，火鍋產業將更加緊密地融入現代產業鏈，加快引領餐飲業的創新升級。同時，火鍋產業也將以更加高質量的發展助力消費市場的不斷壯大，為經濟持續增長貢獻著穩固的力量。（馬春鵬）

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