巫溪烤魚。巫溪縣委宣傳部供圖

腌制入味、慢火烤成，再配上土豆、藕片、香菜等配菜，一條烤魚鮮香麻辣滋味長……

8月26日上午，“扛起新使命 區縣談落實”系列主題發布會巫溪專場舉行。發布會上，巫溪縣委宣傳部部長馬丙合介紹，巫溪烤魚以“味美色香、技法獨特”的美食魅力點亮了縣城“夜經濟”，下一步，巫溪將研發以烤魚為代表的“百道”巫溪特色菜品，發展“千家”巫溪烤魚旗艦店，帶動“萬人”就業，把“巫溪烤魚”打造成一張具有重慶辨識度的美食名片。

巫溪生產利用鹽的歷史悠久，是中國早期制鹽地之一。鹽乃百味之首，“國之大寶”，發現並食用鹽，構筑了人類飲食文明的根基。勤勞聰慧的巫溪人善於用鹽制作出牛肉干、臘肉、汗蒸雞等一道道讓人垂涎欲滴的美食，巫溪烤魚亦是其中的典型代表。大寧河上運鹽的船工發明了巫溪烤魚，后隨著巫鹽流通，傳播到全國乃至全球各地。

去年5月，國務院國資委主管的世界中餐業聯合會授予巫溪“國際烤魚之鄉”榮譽稱號，早在2019年6月，巫溪烤魚制作技藝就被列入全市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。

“如今風靡全國的渝派烤魚，其根源正是源自巫溪，這一結論得到了重慶文化和旅游協會、重慶美食評論學會等多方權威機構的調研與認証。” 馬丙合自豪地說。

近年來，巫溪縣把巫溪烤魚作為“一主兩輔”主導產業之一來打造，加快烤魚預制菜研發推廣，加大招商引資力度，成功引進重慶聚惠等龍頭企業，全力打造巫溪烤魚特色產業。成功打造大寧古城漫灘路烤魚一條街，巫溪烤魚以“味美色香、技法獨特”的美食魅力點亮了縣城“夜經濟”，“大寧河邊吃烤魚”已然成為巫溪一道靚麗的風景。

下一步，巫溪將依托厚重歷史文化和“國際烤魚之鄉”品牌優勢，按照到2030年打造“十億”級產業集群的發展目標，研發以烤魚為代表的“百道”巫溪特色菜品，發展“千家”巫溪烤魚旗艦店，帶動“萬人”就業，把“巫溪烤魚”打造成一張具有重慶辨識度的美食名片。

在產品研發上，加強與科研院校合作，成立“巫溪烤魚”文化及技藝研究院，以“巫溪烤魚”爆款打造帶動新型食品加工產業集群。在“烤魚”技藝上，培育“巫溪烤魚”大師，壯大非遺技藝傳承人隊伍，做靚“巫溪烤魚工”勞務品牌，促進烤魚產業發展標准化、規范化。在品牌塑造上，深度挖掘“巫溪烤魚”特色文化，持續舉辦“國際烤魚節”品牌推廣活動，不斷擴大“巫溪烤魚”品牌知名度和影響力，推動巫溪烤魚走向全國、享譽世界。（蔣海濤）

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