沙坪壩區磁器口古鎮的麻花博物館。特約攝影 孫凱芳/視覺重慶

磁器口古鎮的麻花博物館，展示了各種口味的麻花。記者 梅耀 攝/視覺重慶

市級非遺陳麻花傳統制作技藝傳承人陳昌銀。（受訪者供圖）

重慶市磁器口陳麻花食品有限公司董事長陳建兵（右）和總經理楊學武。記者 梅耀 攝/視覺重慶

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陳昌銀

重慶市級非遺陳麻花傳統制作技藝傳承人、磁器口陳麻花創始人。1998年開始在磁器口附近挑擔售賣麻花，2000年至2007年以個體戶身份在磁器口經營麻花生意，2012年至今任磁器口商會副會長、沙坪壩區人大代表。

陳建兵

陳昌銀獨子，2006年繼承父親衣缽，現任重慶市磁器口陳麻花食品有限公司董事長、南岸區人大代表。他開啟了公司的電商時代，帶領公司走上發展的快車道。

楊學武

1981年出生於甘肅蘭州，現任重慶市磁器口陳麻花食品有限公司總經理。在他的帶領下，陳麻花建立了西南地區第一個以麻花為主題的博物館，並於每年8月8日舉辦“重慶麻花節”，發布麻花行業白皮書。

“大家好，我名叫楊學武，是‘磁器口陳麻花傳統制作技藝’傳承人。”

今年8月的一天，在沙坪壩磁器口舉行的重慶第六屆麻花節開幕式上，一名操著外地口音的男子說出這樣一番話，台下立即“炸開了鍋”。

“陳麻花老板不是姓陳嗎？為何傳承給了姓楊的外人，企業發生了啥事？”

陳昌銀的祖父陳景洪，是“陳麻花”品牌的創始人。陳昌銀繼承祖業，從合川來到磁器口，走街串巷賣麻花，隨著磁器口旅游大火，陳麻花開始聲名大噪。

陳麻花為啥有個外姓傳承人？故事還得從2006年底的一場飯局說起。

1

“空降”外人 親戚們“不干了”

“要不你到陳麻花來幫我吧！”

2006年底的一天，陳昌銀的獨子陳建兵在接手家族企業后，專門擺了飯局，招待他的大學同學楊學武。剛坐下，陳建兵開門見山地向楊學武發出加盟自家企業的邀請。

陳麻花傳到陳建兵手中，已是第五代（第四代傳承人是陳建兵的舅舅蔣應福）。自小聞著麻花的香氣長大，對這份家族事業，陳建兵有著深厚的情感，也有著光大家族產業的使命感。

正式接班的前幾年，陳建兵就越來越強烈地意識到，隨著互聯網的興起、新興品牌的沖擊、消費者口味的多元化，傳統經營模式已經難以滿足現代消費者的需求。如果不作出改變，陳麻花很可能被時代淘汰。

“剃頭匠不能給自己剃頭”，自己有啥問題，最好讓別人來幫忙。於是，陳建兵滋生了一個大膽的想法——從外部引入人才，為企業注入新活力。

為啥想到楊學武？兩人是重慶理工大學的同窗，感情深厚、知根知底。更重要的是，楊學武大學畢業后去了一家外企工作，有著豐富的企業管理經驗和開闊的視野。隨著交往的深入，陳建兵越來越覺得這位老同學有著敏銳的市場洞察力，並且在運用現代營銷手段推動品牌升級方面，有著獨到的見解。

當天的飯局上，陳建兵向楊學武吐露了自己心中的困惑。席間，楊學武默默聽著，一直未表態。陳建兵有點急了，一遍又一遍地“擺事實講道理”。直到大家舉杯喝散場酒時，楊學武才突然悶下一大杯酒，大聲說道：“要得，一起干。”

“他其實是在觀察我，看我有多大的誠意。”陳建兵事后認為。

成立一家新公司，仿照外企進行市場化運營，讓老同學來出任總經理。當陳建兵把這個想法告訴父親時，立馬遭到激烈反對。

“家族企業從來都是通過血脈來傳承，外人介入恐生變數。何況現在店裡都是自家親戚，他們難免有想法。”陳昌銀說。

果不其然，當陳建兵把這一想法試探性地放到“親戚圈”時，立即掀起一陣軒然大波。不少親戚認為，自己在家族企業辛辛苦苦干了幾十年，突然空降一個外人來管他們，他們不服﹔更有人擔心，這會堵塞了他們的上升通道，陳建兵的兩個表哥和一個表叔，甚至直接遞交了辭呈。

面對家族成員的強烈反對，陳建兵沒有退縮。他心裡很清楚，陳麻花要在磁器口越來越多的麻花商家中保持競爭力，必須通過建立現代企業制度，來推進品牌升級。要做到這一點，從外部引入智力資源是最佳選項。至於能否贏得家族成員的信任和支持，最終隻能靠業績說話。通過陳建兵的反復游說，陳昌銀最終同意讓兒子試一試。

2

作坊“升級” 變身現代企業

在一片質疑聲中，楊學武正式入職。他入職后的第一件事，就是把陳麻花的市場主體登記，從個體工商戶變更為企業，正式成立了重慶市磁器口陳麻花食品有限公司，使之成為重慶第一家麻花休閑食品類企業。

“對消費者而言，企業往往比個體戶更有市場信譽度，這便於我們強化品牌認知﹔同時企業也更容易獲得資本等生產要素，有利於做大做強，通過規模夯實市場地位。”楊學武說。

市場主體的變更，相當於換了一副“馬甲”，但要提升競爭力，關鍵在於進一步打開銷路，開拓更廣闊的市場。而當時的陳麻花，產品銷售范圍主要還是在磁器口。

“陳麻花，絕不能只是磁器口的陳麻花。”在楊學武的建議下，陳建兵向陳昌銀提出，要主動出擊開拓市場，讓陳麻花走出磁器口，進入全市乃至全國更多的商超。

這一次的建議，又遭到了陳昌銀的否決。他不是不願意把家族生意做大，但這位傳統手藝人認為，隻要做好了品質，就會“酒香不怕巷子深”，市場自然會擴大。如果主動去拓展市場，就要達到相應的生產規模，而規模一大，倉儲、物流環節多了，時間長了就難以保証麻花的口感和新鮮度，“搞得過於激進，到時品質差了，我們幾十年的積累就會一下全部被打倒。”

“現代商戰，其實是產品品質提升和市場拓展兩者相互促進、螺旋式上升的一個過程。”陳建兵拉上楊學武，對父親展開“攻心術”，“你市場大了，賺的錢多了，才有錢投入研發，才能迎合日新月異的市場，如此良性循環，才能讓企業立於不敗之地。”

在兒子的軟磨硬泡下，陳昌銀再次妥協。陳建兵和楊學武馬上行動起來，首先將原本分散在三地的作坊進行整合，合並為一個生產基地，然后拿出統一的制作標准和相應的工藝流程。他們還把標准和流程印成圖表，懸挂在車間裡，讓工人“照圖施工”，確保規模化生產的質量穩定。

接下來，陳建兵和楊學武進行了分工。前者負責組建研發部，推出椒鹽、五香、海苔等多種口味的產品，同時委托第三方設計並生產保鮮包裝袋。擅長營銷的楊學武，則負責拜訪各大超市和零售渠道，拓展市場。憑借此前多年積累的資源，加上陳麻花既有知名度，不少商家都願意拿出櫃台來展銷。就這樣，陳麻花的產品從磁器口街邊，走到了重慶不少超市的貨架上。

產品在商超銷售，結賬時會自動錄入系統，每天賣了多少，一目了然。拿到這些數據，楊學武會第一時間反饋給陳建兵，便於其把握生產節奏。之后，他們又對生產基地進行了工業互聯網改造，建立了數據庫，前方下多少訂單，后方就生產多少。這種“以銷定產”模式，提升了產銷流轉效率，讓陳麻花的囤貨率降低了30%。

同學二人精誠合作，讓一家傳統食品生產作坊，搖身一變成為管理規范的現代化企業，產品不僅覆蓋全國多個省市，還搭乘西部陸海新通道班列，遠銷海外多個國家和地區。

3

老板重獎 他成了“傳承人”

兒子請來的“外姓人”，幫助自己把家族生意越做越大，陳昌銀自然是看在眼裡、喜在心裡。為留住這樣的“外姓人”，並以此為示范，鼓勵更多優秀人才加盟，陳昌銀決定重獎楊學武。怎麼獎勵？思來想去，他突然想到一招——將陳建兵和楊學武一同定為“陳麻花第五代傳承人”。

憑借業績，“外姓人”楊學武成了家族企業傳承人，這是榮譽，更是沉甸甸的責任——既然已是“自家生意”，就必須傾盡全力，把陳麻花越做越大。

隨著消費升級，消費者對麻花這類休閑食品的需求，早已不只是滿足口腹之欲，而是更看重食品本身的文化內涵。打造一個專屬消費場景，讓消費者在品味美食的同時，產生更多聯想，也是休閑食品行業的一貫“打法”。

楊學武把這個想法告訴陳建兵后，兩人一拍即合，決定在磁器口打造一個集展示、體驗、銷售於一體的麻花博物館，既可以提升陳麻花的品牌影響力，也帶動周邊同行商家，共同提升重慶麻花這一食品類別的整體競爭力。

不過，對於麻花博物館的定位，兩人產生了分歧——陳建兵傾向於將其打造成一個現代化的商業綜合體，而楊學武則堅持要保留麻花的傳統元素，讓游客感受到最純粹的文化體驗。

“不能為了商業利益而犧牲麻花的文化價值。”“隻有在保留傳統的基礎上融入現代元素，才能讓博物館更具吸引力和生命力。”

一番爭論之后，兩人找到了平衡點——既在博物館中保留傳統的展示和體驗區，又引入現代化的互動設施和商業模式，讓游客在享受文化熏陶的同時，也能感受到便捷和舒適。

去年五一節，麻花博物館正式開館。博物館分為上下兩層，一層是展示區，通過一幅幅泛黃的老照片、一件件珍貴的老物件，以及生動的解說，向游客展示麻花從春秋戰國時期的“寒具”到現代“麻花”的演變歷程。另一層是體驗區，游客可以在這裡親手制作麻花，感受傳統工藝的魅力。

極富重慶地方飲食文化特色的麻花博物館，很快就成為外地游客競相打卡的旅游地，讓陳麻花的市場影響力大增。

陳建兵和楊學武趁熱打鐵，接連在校園、社區舉行DIY研學體驗活動、非遺傳承賽事，並研發了“龍隱鎮尋龍記”、劇本殺等沉浸式非遺體驗活動。讓麻花從一款休閑食品，逐漸演變成重慶代表性美食。

“家族企業很容易陷入‘一言堂’的困境，這對商業決策來說，堪稱大忌。理想的解決之道，在於引入更多的外部力量，就像上市公司要設立獨立董事一樣。不過，對小公司來說，這很難做到，因為職業經理人常常還是會看老板臉色行事。”陳建兵說，通過授予傳承人等方式，讓職業經理人變成“自己人”，是企業管理中的一種全新的嘗試，希望這種嘗試，能為陳麻花乃至更多家族企業提供一種新路徑，創造更加美好的明天。

我想對你說>>>

陳昌銀對陳建兵、楊學武說：

在這個快節奏的時代，很多人追求速度，卻忽略了品質。麻花雖小，卻蘊含著大學問。它不僅是食材的巧妙結合，更是對傳統文化的傳承與致敬。無論行業如何變遷，堅守品質、尊重傳統，始終是我們的底線。同時，也要勇於創新，結合現代人的口味，開發出更多新穎的產品，讓陳麻花不僅成為一代人的記憶，更能引領潮流，成為新時代的寵兒。

陳建兵、楊學武對陳昌銀說：

在這個日新月異的食品行業，隻有不斷創新，才能跟上時代的步伐。同時，無論市場如何變化，對品質的堅守和對消費者的真誠，是我們永恆不變的承諾。我們將深入研究市場需求，結合現代科技，開發出更多符合現代人健康需求的麻花產品。同時，我們也將加大對傳統文化的挖掘與傳承，讓陳麻花不僅僅是一個食品品牌，更是一個承載著中國美食文化精髓的符號。（新重慶-重慶日報記者 周盈）

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