重百新世紀超市解放碑英利店精致生活館客流穩步增長。通訊員 李紅楊 攝/視覺重慶

■重慶永輝超市南坪萬達廣場店閉店調改，學習胖東來轉型升級，並將陸續對其它門店進行調改

■重百新世紀超市也在轉型升級，陸續在社區拓展“生鮮+折扣”超級市集，在商圈打造精致生活館

■放眼全國，傳統商超謀求轉型屢見不鮮。今年以來，步步高、中百、聯華等紛紛借鑒胖東來

永輝超市南坪萬達廣場店閉店調改，圖為部分區域圍擋。記者 邱小雅 攝/視覺重慶

是點外賣，還是去街邊小店或美食城吃午飯？過去，在解放碑步行街上班的劉雨馨，可以三選一。不過，最近她有了新選擇——去超市吃午飯。

10月15日中午，劉雨馨徑直走進新世紀超市解放碑英利店，在百世食代餐廳點了一份紅燒肉、一份尖椒皮蛋和一碗米飯，津津有味地吃了起來。

“這家餐廳主打重慶特色的小碗菜，味道不錯。自從20天前我發現這裡后，中午就經常來。”劉雨馨說。

超市內開餐廳，國內已有先例。不過，對於重百新世紀超市來說，卻是首次嘗試。其背后，是重慶傳統商超在新零售業態沖擊下，力圖通過經營變革創新應對消費變化，探索突圍新路子的真實寫照。

傳統商超越來越“不受待見”

業內人士介紹，傳統商超行業衰落速度較快，過去幾年有大量超市被關停。

日前記者查詢永輝官網公布的數據發現，過去5年間，永輝超市關店數量超過了40%。2019年，永輝超市的門店數量達到1440家，現在僅剩815家。

“我們把經營情況不好以及陳舊的店關掉了一批，后續還將繼續加快調整。”重慶永輝超市相關負責人說。

西南地區“零售一哥”重慶百貨，也面臨著與永輝、大潤發等國內零售巨頭一樣的營收和利潤雙降局面。

在重慶工商大學應用經濟系主任李然看來，今天傳統商超的困境，主要是未能在長期的經營中尤其在商品層面打造出競爭力。

“這麼多年來，傳統商超在產品上幾乎沒有太大變化，與盒馬、山姆這些新興超市比起來，價格、陳列、堆頭、促銷等缺乏吸引力。”市民張樺說。

另一方面，傳統商超的流量也正在被折扣店、專業店、線上等渠道不斷瓜分。

近年來，會員店、折扣店、零食店興起，成為零售行業最主要的增長動力。2023年，零食品牌“鳴鳴很忙”（旗下有零食很忙、趙一鳴兩大零食連鎖品牌）門店數達到了7000家，銷售規模達到238億元，在國內連鎖百強中排名第30位。

總部位於重慶的硬折扣連鎖店條馬批發部（以下簡稱條馬），主營生活所需快消品，短短幾年在重慶就已開出200余家門店，目前仍在“跑馬圈地”。

“條馬、嗨特購這類零售新業態，對傳統商超的零食板塊以及生活快消品帶來的沖擊可謂強烈，甚至推動了整個零售行業的發展和變革。”西南大學經濟管理學院教授涂建軍說。

與此同時，社區團購、便利店也在大量分流傳統商超的生意。

以便利店為例，《中國城市便利店發展指數》顯示，2023年，重慶便利店數量增長速度排名全國第五。

實際上，傳統商超式微確實是不爭的事實。國家統計局最新數據顯示，今年1—8月，傳統商超規模增長為2.1%，增速不足便利店、專業店一半。

“消費者需求變化最重要的兩個特征是追求性價比和便捷。”在涂建軍看來，傳統商超的轉型需要緊跟市場變化，不斷創新和優化，才能適應消費者的新需求和市場的競爭態勢。

兩大商超相繼開啟新一輪變革

10月8日，重慶永輝超市正式啟動南坪萬達廣場店閉店調改。調改后，該門店將於11月15日重新開業。

重慶永輝超市相關負責人透露，此次調改，意在學習胖東來，實現再一次的轉型升級。

在此之前，重慶永輝超市已先后安排3批員工近100人，到鄭州胖東來幫扶調改店及許昌胖東來門店，全流程學習30天。

“我們學習了胖東來的先進文化理念和專業運營管理經驗，正在運用到調改門店中。”上述負責人說，南坪萬達廣場店是重慶永輝超市學習胖東來重慶首店，公司還將陸續對其它門店進行調改。

無獨有偶，重百新世紀超市也在轉型升級，並且動作更快。其所走之路，與重慶永輝超市不一樣。

今年5月28日，新世紀超市渝北加州店經過調改重裝后，以“生鮮+折扣”超級市集的形象重新回歸大眾視野。重百新世紀超市成為重慶本土首家做“折扣化”超級市集的大型商超。

6—9月，重百新世紀超市又在南岸區白鶴路、渝中區學田灣、江北區紅旗河溝、巴南區融匯半島，開出4家“生鮮+折扣”超級市集。

不僅如此，9月13日，重百新世紀超市還在解放碑商圈開出首家精致生活館——新世紀超市解放碑英利店。

“近幾個月來，公司穩步在商圈布局精致生活館、在社區布局超級市集，推進新一輪變革創新。”重百新世紀超市總經理周淼告訴記者。

按照相關規劃，今后，重百新世紀超市還將繼續在社區店、新開店拓展超級市集，在購物中心、商圈打造精致生活館，並將打造品質生活店。未來3年內，力爭實現老舊門店基本上“全面翻新一遍”。

放眼全國，傳統商超謀求轉型已屢見不鮮。今年以來，步步高、中百、聯華等紛紛以幫扶或自主調改的名義借鑒胖東來。

聚焦商品品質和服務發力

如何“翻新”？“翻新”后的商超門店，是什麼樣子的？

記者在重百新世紀超市解放碑英利店精致生活館打探到，店內除了開有餐廳外，還打造了烘焙區、百貨集合館、3R（即烹、即熱、即食）熟食區、茶庄、地方特色商品區、旅游文創區等多個特色區域。無論是烘焙區現場烤制面包、麻薯等食品，還是熟食區的豐都麻辣雞塊、烤肉串、清蒸魚、海鮮撈等現做現賣，都煙火氣十足。

該店還承諾生鮮商品“不好吃”無條件退換貨﹔為消費者免費提供飲用水、冰袋保鮮、微波爐加熱等服務﹔有椰子水等多個“重百優選”自有品牌商品售賣。

“這輪變革創新，我們緊隨消費者更注重食品安全、商品品質和服務體驗的需求，回歸零售的本質，提供更高性價比的商品和別人不能提供的服務。”重百新世紀超市新業務總監、戰略賦能中心負責人張帆說，無論是精致生活館還是超級市集，都對商品、服務、環境等進行了全面升級。

其中，精致生活館瞄准游客和寫字樓白領群體，強調“售賣的是一種全新精致的生活方式”，致力於打造成集購物、休閑、體驗於一體的現代化商超。

超級市集則瞄准社區居民，突出“省、好、鮮”的特點，打造“高質低價”招牌。

重慶永輝超市雖然是學習胖東來模式，但其轉型升級的方向卻與重百新世紀超市基本一致。

據悉，重慶永輝超市南坪萬達店將主要圍繞提升商品品質、服務水平、顧客體驗，更好地激發員工工作熱情等方面發力。如，大幅調改商品結構，搭建全渠道、全鏈路數字化質量管理體系，設置顧客休息區，提高員工福利待遇等。

調改后，該店商品結構將達到胖東來商品結構的80%，以一二線品牌為主。同時增加地方商品、進口商品和自有品牌，設置“胖東來自有品牌專區”。

“面對挑戰，隻有不斷變革創新”

“新零售業態的興起，給永輝超市造成了很大的經營壓力。”重慶永輝超市相關負責人表示，公司這次轉型升級，最關鍵的是借鑒胖東來模式把商品品質和服務做好，這樣才能確立自身的競爭優勢。

“零售業競爭愈發激烈，消費者的需求也在不斷變化，我們隻有不斷變革創新，否則就會被市場淘汰。”周淼也道出了重百新世紀超市推進此輪變革創新的原因。

“革新之箭”已射出，它會引領傳統商超走多遠？

10月13日上午10點，記者在重百新世紀超市融匯半島店“生鮮+折扣”超級市集看到，店內肉禽蛋、水產、蔬菜、水果和牛奶等區域的顧客絡繹不絕。

來自重百新世紀超市的數據顯示，其旗下5家“生鮮+折扣”超級市集開業至今，日均交易次數增幅達74%、交易額增幅達49%﹔首家精致生活館開業當天銷售額同比增長580%，國慶期間銷售額增長32%、交易次數增長36%。

“從前期的探索來看，此次變革已有一定效果。展望未來，我們充滿了信心。”張帆表示。

“無論是重慶永輝超市還是重百新世紀超市的模式，本質上都是提升商品品質和服務質量，是對傳統商超轉型升級的有益探索。”重慶工商大學成渝地區雙城經濟圈協同發展中心研究員莫遠明認為。

在莫遠明看來，重慶傳統商超轉型升級，除了要提升商品品質和服務質量外，還應該抓住重慶加快建設國際消費中心城市的機遇，瞄准經濟發展風向標，及時創新消費新業態，提升消費者購物體驗﹔培育企業品牌和商品品牌，增強品牌特色。

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