簽約儀式現場。主辦方供圖

10月26日，城口縣以“千年臘香 生態共贏——渝東北臘肉產業集群的發展之路”為主題，在重慶悅來國際會議中心舉辦生態沙龍活動。專家學者、相關協會（商會）、企業負責人齊聚一堂，圍繞主題開展主旨演講、進行沙龍對話，廣聚各方智慧，營造產業高質量發展氛圍，聚力打造中國臘肉產業高地。

城口、開州、奉節、巫溪、巫山同屬渝東北地區，均具有悠久的腌臘制品生產歷史和制作優勢，臘肉也成為渝東北地區獨具特色的風味食品。

活動中，城口縣、開州區、奉節縣、巫溪縣、巫山縣聯合發布《渝東北臘肉產業集群高質量發展聯合宣言》，五地將聯袂發揮生態優勢，用好綠色資源，構建渝東北臘肉產業可持續發展生態經濟體系“重慶樣板”﹔深化共建合作，強化核心競爭，聯手塑造一批知名品牌、推出一批“爆品爆款”、壯大一批“鏈主”企業﹔加快發展新質生產力，加強技術創新突破，加速科技成果轉化，圍繞“增品類、提品質、強品牌”，推動臘肉產業向“高端化、智能化、綠色化”轉型升級﹔強化數字賦能，加強全產業鏈溯源管理和檢驗檢測平台建設，守護“舌尖安全”﹔構建產、學、研、用深度融合的全方位人才引進和培養體系，滿足產業轉型升級和高質量發展新需求﹔推動一二三產業融合發展，延伸產業鏈條，提高產業效益，豐富產業業態，打造中國西部臘肉產業集群高地。

同時，現場發布了臘肉制品爆品——“城口臘·中國味”臘味火鍋、趙孝春休閑臘味系列、美綴美城口老臘肉、城口臘八碟菜，開州香腸，奉節臘肉，巫溪縣臘五花肉片、臘后腿肉片、大刀肉片，巫山縣巫娃臘肉等成果。來自五個區縣的臘肉加工產業鏈企業與供應鏈企業簽訂訂購協議，簽約金額共計1.1億元。

城口縣委副書記、縣長董奕鋒介紹，城口老臘肉與其他臘肉的區別在於一個“老”字。“老”在有2500多年的歷史傳承，其制作工藝入選非物質文化遺產﹔“老”在味美純正而享譽全國，是全國臘肉中唯一的“中華老字號”。

近年來，城口老臘肉整裝“再出發”，已發展精深加工產品6類18種，入選重慶唯一國家地理標志保護工程，品牌價值達6.9億元，年銷量已超1.2萬噸，暢銷全國近30個省份和全球10多個國家地區。

“渝東北老臘肉產業帶要向集群化轉型，我們要把握五個關鍵詞：現代化、新質化、高值化、生態化、集約化。”在主旨發言環節，江南大學國家安全與綠色發展研究院院長陳紅圍繞渝東北臘肉產業帶的優勢與挑戰，渝東北臘肉產業集群轉型要轉什麼、怎麼轉，分享了自己關於渝東北相關區縣臘肉產業發展的思考。

西南大學教授李洪軍以“臘肉制品加工現狀與產業發展思考”為題作主旨發言，分析了肉類食品產業發展現狀和中國食品消費結構和方式的變化，提出臘肉產業要加強科技創新，強化產品加工關鍵技術與特色產品開發，完善產品標准化體系建設，實現臘肉加工向現代化轉變。

中國農科院質標所品質室主任湯曉艷就臘肉質量標准化生產和品質管控作主題分享。她說，城口老臘肉是重慶的代表性土特產，質量安全、產品溯源、產品認証等方面取得重大進步，初步建立起分級分類質量控制體系。建議繼續強化品質特征挖掘，從食用品質、營養品質和加工品質等維度進行全面分析、綜合評價和數據解讀，打造城口臘肉特有的品質賣點。

與會嘉賓還圍繞“如何做好城口老臘肉非遺傳承及文化傳承”“臘肉產品如何與綠色健康生態相融合，推動渝東北臘肉產業高質量發展”“如何運用智能化、數字化賦能，提升臘肉的工藝品質、質量管控等”“如何適應時代潮流，拓展銷售渠道，開發更多的臘肉爆款、爆品”“基於城市養豬模式的豬肉食品產業園建設”等話題進行交流發言。（任峰）

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