活動現場。主辦方供圖

10月26日，“豐都麻辣雞產業高質量發展產業生態沙龍”在2024重慶市食品及農產品加工高質量發展產業生態大會暨第九屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會現場舉行。

豐都麻辣雞作為重慶地方特色美食，具有廣泛的社會認知和口味基礎。此次沙龍集思廣益，找到推動豐都麻辣雞產業化發展的新思路、新方法，促進產業升級。

重慶市經信委副主任羅莉在沙龍上致辭，她指出，豐都麻辣雞是對傳統美食的傳承鼓勵，並強調了地方特色美食產業化的重要性，但仍存在需要認真研究解決的問題，希望通過沙龍活動找到解決思路。

豐都縣委副書記、縣政府縣長唐守淵介紹，豐都的麻辣雞傳承巴渝文化，享有諸多殊榮，被譽為 “中國麻辣雞之鄉”，現有400余家麻辣雞企業，全國門店眾多。當前正通過政策驅動、補鏈強鏈、規范引領、網絡營銷等措施全力打造這一支柱產業。未來發展中，一方面要固本強基，保障原料品質，探索優質花椒辣椒品種，優化加工流程﹔另一方面產品創新，加大研發力度，更新包裝設計。另外，也要進一步市場拓展，引入保鮮技術，深化市場調研，培育網紅達人，力爭用3-5年時間打造產值達50億元的產業集群，培育規模以上企業20家以上，推動1家企業上市，開設門店1萬家。

在主題分享環節，重慶市知識產權局黨組書記、局長何大偉介紹了“雞不可失——豐都麻辣雞產業品牌的打造和保護”。他介紹了豐都麻辣雞品牌注冊面臨的問題及解決方法，並要求建立標准，保護商標權，同時加強知識產權咨詢服務窗口建設，提升企業市場意識，市場監管和知識產權部門要履行職責，防止惡意注冊等問題。

重慶市畜牧科學院副院長王啟貴分享了“強化原材料把控，促進豐都麻辣雞健康發展”。他強調，原料品質關鍵在於品種，建議挖掘培育適合豐都麻辣雞的品種，並進行標准化飼養。要建立溯源系統，加強監管，確保品牌不受劣質產品沖擊。

江南大學食品協會教授、博導、食品加工中心執行主任姜啟興深入剖析了“探索豐都麻辣雞從傳統手工到現代綠色工藝的轉變。”他指出，傳統工藝存在質量穩定性、生產效率、衛生條件和保藏期短等問題，工業化生產需制定嚴格的工人和環境衛生規范以及質量保証作業書。

西南大學食品科學學院教授候大軍分享了“科技創新推動豐都麻辣雞突破保質保鮮技術瓶頸”。他介紹了柵欄技術和凍眠技術在麻辣雞保質保鮮中的應用，通過多種柵欄因子控制和高速冷凍技術，實現保鮮度提升。同時，探討了豐都生態環境對原輔料加工風味的影響，以及包裝中高效熱處理、抑菌技術和麻辣雞工藝配方對風味質構調控技術等研究方向。

最后，巨量引擎本地業務商務服務行業經理易嬌、巨量引擎本地業務食品餐飲行業經理何越、網聚資本投資副總裁鄭波分別針對各自領域進行了深入探討和經驗分享。

本次沙龍為豐都麻辣雞產業提供了重要交流平台，各方深入探討和經驗分享明確了產業發展方向，提出針對性解決方案，有助於解決產業面臨的問題。豐都縣人民政府此次在推動豐都麻辣雞在原材料供應、制作工藝、品牌打造、銷售渠道等方面升級，提升了產業競爭力和影響力，為打造50億元產業集群奠定基礎。（任峰）

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