活動現場。敖民極攝

11月8日，永川聯合豆豉（集團）舉辦《地理標志產品—永川豆豉》地方標准發布活動。此次發布會標志著永川豆豉在標准化建設領域邁出了重要的新步伐。

活動現場，永川豆豉集團與15家豆豉企業簽訂《永川豆豉產業協同發展與地方標准踐行公約》﹔華工智造永川研究院與永川豆豉集團、永川豆豉公司、菽鄉農業科技公司、崔婆婆食品公司、佳美調味品公司、嘉泰實業公司簽訂戰略合作協議和數字化轉型升級服務協議﹔農發行永川支行、永川豆豉集團、依安縣倉晟糧食集團有限公司簽訂大豆集採戰略合作協議。

永川素有“豆豉之鄉”的美稱，豆豉生產歷史已有300多年，現年產量達3萬噸、年產值近10億元。永川豆豉承載著豐富的地域文化、歷史傳承，更以獨特的制作工藝和風味特點深受廣大消費者喜愛。

活動現場。敖民極攝

據了解，今年10月25日，《地理標志產品—永川豆豉》地方標准發布，該標准首次在全國豆豉標准中開創性地設置了毛霉型、米曲霉型和風味永川豆豉三大類型，並且依據不同指標劃分了產品等級，按等級規范原材料品質、市場銷售價格，為保障永川豆豉品質夯實根基。其中，最為矚目的特級毛霉型永川豆豉，其發酵周期長達九個月以上，氨基酸態氮含量更是國家標准中半干型豆豉的 2.67 倍。其豉香馥郁、味道鮮美，已然成為川渝特色菜肴中不可或缺的關鍵調味料。

標准化工作的三大任務包括制定標准、實施標准和對標准的實施進行監督檢查。標准制定后，關鍵在實施。

“該標准是全國首個半干型豆豉地方標准，全國首個非物質文化遺產領域豆豉地方標准，且在全國豆豉地方標准中率先提出質量分級標准。”西南大學食品科學學院教授索化夷介紹，此次永川豆豉地方標准的制定意味著永川豆豉將擁有全國統一、明確的產品標准，不僅有利於提升其行業地位和話語權，也能幫助企業更好地了解行業趨勢、市場需求，有助於提升永川豆豉的知名度、美譽度和競爭力。

永川豆豉將以這一地方標准為引領，秉持傳統工藝的精髓，不斷融合創新元素。以永川高新區食品產業園為核心，引導豆豉企業向食品產業園集中。通過科技創新，深化豆豉基礎研究，優化發酵工藝，培育一批“小而美”的永川豆豉新品類、新產品。

下一步，永川區將以此為契機，加大對永川豆豉產業的支持力度，不斷完善產業發展環境、加強知識產權保護、鼓勵企業創新發展，加快推動豆豉產業規模化、產業化、品牌化發展，為加快打造百億級豆豉產業集群、西部豆豉產業集散地以及中國豆豉之鄉貢獻力量。（徐雯瑄）

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