火鍋，作為重慶的“城市名片”，不僅承載著餐桌上獨特的麻辣鮮香，也浸透了這座城市的熱情與豪爽。從街頭巷尾的煙火氣，到成為全球游客慕名而來的美食符號，如今，這一鍋火辣滾燙的美味，更已成長為重慶千億級產業發展的核心引擎，串聯起從農田到餐桌的全產業鏈。

麻辣鮮香的重慶火鍋。吳汪洋攝

10月25日，第九屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會（以下簡稱：重慶火鍋博覽會）在重慶國際博覽中心開幕。作為全球火鍋行業一年一度的產業盛會，本屆重慶火鍋博覽會規模更大、品類更全、活動更專，整合火鍋全產業鏈資源，同期舉辦30余場專業交流、交易活動，助力全球火鍋產業鏈上下游資訊互通、產業互鏈、產銷對接。

數據顯示，截至2024年3月，重慶火鍋市場消費規模已突破720億元，全市火鍋企業已有1.77萬家、門店3.7萬家、火鍋全產業產值超3000億元，在全球80多個國家和地區開設門店。一連串數字背后，展示的不僅是消費者對火鍋的熱愛，更是一個以火鍋為核心的經濟生態系統的飛速成長。

在這股熱潮的推動下，9月30日啟動的2024“愛尚重慶·金秋消費季”暨第十六屆中國（重慶）火鍋美食文化節（以下簡稱：重慶火鍋節）與重慶火鍋博覽會兩大活動相輔相成，分別面向消費市場和火鍋產業，通過一系列專業活動，推動了上下游企業的合作與資源對接，形成了全面展示與深度協作的良好格局。

政策助推+市場潛力雙重發力

重慶火鍋之所以能從地方美食發展成為一個龐大產業，政府政策的支持起到了至關重要的作用。

今年初，重慶市人民政府辦公廳印發了《重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見》，明確提出到2027年全產業產值達到5000億元，並到2035年將重慶打造成“世界火鍋之都”的目標。這一宏偉藍圖不僅為火鍋企業提供了明確的發展方向，也通過具體的政策支持，推動了行業的全面升級。

具體而言，重慶市政府通過“火鍋11條”“智能化改造方案”等政策，強化火鍋全產業鏈的支持體系，包括推動火鍋食材基地的標准化建設、加大火鍋企業數字化改造的補貼力度，以及鼓勵品牌火鍋店進行全球擴展。

火鍋食材水發制品生產車間。周旋攝

在此背景下，僅今年1至8月，重慶工業技改投資同比增長27.1%，針對火鍋食材加工業，還成立了專班，每年投入1000萬元，鼓勵企業數字化改造，大幅提升了火鍋底料生產和供應鏈管理的效率。

從農田到餐桌 全鏈條構建現代火鍋生態

重慶火鍋的成功不僅在於門店數量的增加，更在於其全產業鏈的深度整合和協同發展。

近年來，重慶市大力建設火鍋食材供應基地，推動標准化種植和綠色化生產。例如，位於合川區的火鍋食材產業園，目前已聚集了原料種植養殖企業1554家，加工企業342家，餐飲、物流等企業2071家，保障了從辣椒、花椒到毛肚等核心食材的高質量供應。

這樣的供應鏈協同，不僅提升了火鍋餐飲的安全性和品質，還降低了物流成本，讓火鍋店能夠以更具競爭力的價格服務消費者。

值得一提的是，重慶火鍋博覽會作為火鍋全產業鏈展示的平台，匯聚了2000多家來自全球的企業和60000余款產品。展會不僅展示了從農牧、漁業到火鍋調味品的全鏈條，還通過數十場專業對接活動，推動了上下游企業之間的深入合作和聯動。

展會期間，各地特色產業積極參與，如河南內黃縣的尖椒、甘肅甘州區的優質農產品和雲南怒江的草果等，通過與火鍋產業的深度對接，實現了區域間優勢互補，共同推動火鍋原材料供應鏈的發展與優化。

“重慶火鍋萬物皆可燙，燙的是產業、燙的是資金、燙的是就業，每一道食材后面都是一條產業鏈。”彭水自治縣供銷合作社黨組書記、主任張小洪介紹。

在本次重慶火鍋博覽會上，彭水縣政府與重慶火鍋產業協會簽署了合作協議，雙方將通過品牌推廣、研發創新等多方合作，推動火鍋原材料多樣化發展。以彭水晶絲苕粉為例，未來通過資源整合和創新提升其在火鍋中的應用，助力火鍋產業鏈的高質量發展。

重慶火鍋博覽會現場。主辦方供圖

現場，不少火鍋品牌與上游食材供應商簽訂了多項長期合作協議，確保了優質食材的穩定供應，為火鍋市場的長期發展奠定了堅實基礎。

從品牌化到全球化 重慶火鍋何以飄香世界

在本屆重慶火鍋博覽會上，不少火鍋品牌宣布了國際化擴展計劃，這也標志著重慶火鍋從地方特色走向國際化的新階段。

以重慶火鍋博覽會總冠名商張崇會火鍋為例，其創始人范順強透露，品牌已在歐美市場完成基礎布局，目前正在籌建馬來西亞門店，並計劃在未來幾年內於意大利米蘭、美國紐約等主要城市開設分店。

同時，范順強也對品牌出海給出了自己的建議：“火鍋品牌的國際化首先要確保產品品質過硬，並在保留傳統特色的基礎上尊重和適應當地文化。此外，與本土供應商合作，利用當地資源，不僅可以降低成本，還能更快融入市場。”

此外，本次重慶火鍋博覽會還聚焦了火鍋行業的創新與未來發展。在牧哥·2024中國火鍋產業創新大會上，業內專家和企業代表分享了品牌國際化和下沉市場開發的最新策略，並提出跨文化團隊建設和供應鏈優化等具體舉措。同時，大會發布的《2024中國火鍋產業發展與消費行為大數據報告》詳細分析了市場規模、消費者偏好和區域布局，提供了精准數據支持，助力企業優化戰略決策，推動行業標准化和數字化升級。

九宮格重慶火鍋。鄒樂攝

為了進一步推動品牌國際化，重慶市還積極支持火鍋企業打造全球供應鏈網絡。例如，依托西部陸海新通道的物流優勢，重慶市組織開行火鍋食材進口班列，打通一條海外優質火鍋食材進入西南地區的高效快捷冷鏈物流大通道，為打造中國火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地助力。

火鍋+多樣場景 打造新消費模式

在傳統火鍋文化基礎上，重慶火鍋節通過多樣化的消費場景創新，為火鍋注入了新的活力。

本屆重慶火鍋節自9月30日啟動，不同於往年幾天內集中舉行的模式，今年的火鍋節通過“火鍋+City Park”的創新形式，融入了短視頻大賽、“重慶火鍋城景秀”“重慶火鍋超級ONE”以及“重慶火鍋101”門店評選等多種活動，呈現出火鍋文化與城市生活相融合的全新體驗。

線上線下的聯動，不僅全面展示了重慶火鍋的文化底蘊和品牌魅力，也為城市消費注入了新的活力。此外，這種模式也增強了火鍋文化的互動性，有效吸引了大量年輕消費者的積極參與。

火鍋露營音樂Live秀。重慶市商務委供圖

與此同時，重慶市還鼓勵火鍋與文旅融合，打造“火鍋+旅游”“火鍋+文化”等消費場景。例如，在兩江游輪上舉辦的火鍋主題宴會以及在洪崖洞、南山等景點開展的特色火鍋活動，不僅吸引了大批游客，還推動了城市旅游與餐飲業的融合發展。這些創新舉措，為重慶火鍋產業拓展了更廣闊的市場空間，同時也提升了重慶作為火鍋文化之都的城市吸引力。

重慶火鍋博覽會現場。主辦方供圖

重慶火鍋的崛起，不僅是城市文化與美食的成功結合，更是產業鏈的深度整合與政策支持的共同結果。未來，隨著政策的持續推動、技術的不斷升級以及全球市場的開拓，重慶火鍋有望實現從區域品牌向國際知名品牌的全面蛻變。

根據重慶市政府規劃，到2035年，重慶火鍋產業不僅將實現5000億元的全產業產值目標，還將成為全球火鍋食材和文化的集散中心，真正實現“世界火鍋之都”的宏偉願景。（馬春鵬）

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