井谷元小面

大渡口重慶小面文化節 攝/劉映呈

大渡口區攜重慶小面亮相西洽會 攝/鐘戈

重慶小面博覽館 攝/劉映呈

重慶小面體驗中心 攝/鐘戈

或在街邊、或在黃葛樹下，一個棚子、幾根板凳，重慶小面攤煙火氣十足。一碗熱氣騰騰的小面端上來，紅亮的油辣子香味扑鼻，圓潤筋道的面條裹滿了佐料，辣椒和花椒的刺激讓人回味悠長。吃完這一碗小面，重慶人的美好一天才正式開啟。

在重慶，小面已有400余年歷史，起初只是當地人果腹的日常飲食。近年來，這碗小面迅速“出圈”，變身“網紅”食品，甚至成為特色禮品、旅游伴手禮，走俏海內外。

大渡口區敏銳捕捉到這一商機，扛起了“重慶小面重慶造”發展大旗。當小面遇上大通道，美食的潛能被激發，產業的價值被釋放，小切口帶來了大可能。

從一方特色到全鏈產業園，從地方美食到城市名片，重慶小面牽出了百億產業鏈。

做一碗“可以帶走的重慶小面”

在大渡口看來，重慶小面不僅是一道地方美食，更與這座城市的文化有著深刻的契合之處。

干溜、寬湯、紅湯、清湯……調料是靈魂、澆頭出個性、面條為基底，一碗小面能衍生出不同的吃法。“麻辣鮮香”的獨特風味，不僅反映出重慶人對食物的獨特理解和追求，也體現了重慶人熱情、豪爽的性格特點。

然而長期以來，重慶小面產業鏈相對分散，年產值大部分靠線下實體店支撐，品牌化程度較低。同時，實體店鋪大多缺乏標准化、工業化產品，線上銷售佔比低，這些都成為制約小面產業發展壯大的因素。

“重慶每年有1億的過夜游客，我們堂食的小面好吃，但是卻帶不走，市場需求的呼聲很大。”大渡口區相關負責人說。

如何讓路邊“小生意”成長為具有重慶辨識度的食品“大產業”？

2020年12月，大渡口區建成了重慶第一條小面預包裝生產線，揭開了小面標准化發展的新篇章。2021年，大渡口區在全市率先成立了重慶市小面產業園，聯動“一二三”產業優勢資源，大力推動預制重慶小面產業發展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面裡蘊藏的產業能量。

來到位於重慶小面產業園的井谷元食品科技有限公司生產車間內，空氣中彌漫著淡淡的面粉香氣，自動化設備高效地運轉著，工人們身著統一的工作服、頭戴衛生帽，手法熟練地操作著各種機械設備。精選的面粉、水等原料按比例混合，經過揉面、壓面等多道工序，制作出粗細均勻、口感筋道的面條。

“為了研發含水量、柔軟度、產品保質期都合格的面條，我們先后跑了20多座城市，一年測試了100多噸面粉，使用了不同品牌、不同品類的面粉幾十種。”井谷元公司負責人說。

在還原面條市井美味的同時，井谷元還從工藝流程和設備改造等方面積極創新升級，建立起一套行之有效的“井谷元小面生產環境滅菌抑菌保鮮技術方案”，確保了“重慶小面重慶造”的品質。

如今，作為全市首家獲得“重慶小面”食品生產許可証的企業，井谷元建成了全市第一條智能化、自動化的“重慶小面”生產線，推出的系列產品深受市場歡迎。去年，其預制重慶小面年產值約2.4億元，已成為公司重要的利潤增長點。

2023年，重慶市小面產業園實現產業營收50.8億元、同比增長109%。今年1-10月，產業營收達到50.7億元、增速達40%，累計培育市級以上龍頭企業5家、國家級龍頭企業2家。

“重慶小面”全產業鏈初具規模

從街邊小店到規模化、工業化生產，從“碗”到“盒”的拓展，

產業賽道的切換，考驗的不僅是裝載方式的變化，更是鏈條延伸的長遠走向。

走進建橋工業園區C區的重慶小面博覽館，仿佛踏入了一場關於味蕾與文化的深度旅行‌。

350平方米的空間寬敞而明亮，序廳、一面之緣、天天見面、別開生面等四個展廳設計巧妙，通過情與景結合、沉浸式體驗的方式，將重慶小面的歷史淵源、制作工藝以及產業發展融為一體，讓人在參觀中既能感受到重慶小面的深厚底蘊，又能領略到其產業化發展的蓬勃生機。

這裡是我市首個以小面為主題的展館，也是重慶小面的文化體驗客廳、產品展示中心、產業聚合平台、品牌孵化基地。

近年來，大渡口將重慶小面產業作為重點培育的五個百億級產業集群之一，創新舉措、多管齊下，全力推進重慶小面產業鏈互補。

線下，圍繞生產、營銷、質檢“三個中心”，建成9萬平方米重慶小面生產基地以及配套布局重慶小面博覽館、中央工廠、檢測中心等，推動安享供應鏈平台完成萬州、雙福、成都等3個城市智慧分揀倉建設，為小面產業發展提供全要素服務保障。線上與京東、抖音、快手等平台合作，舉辦重慶小面電商直播節、重慶小面“6.18”電商直播擂台賽等電商營銷推廣活動，著力構建多賽道重慶小面電商營銷矩陣，支持企業不斷提升電商銷售成績。

“當前，大渡口已形成了一條集原材料種植、生產加工、研發設計、品牌培育、電商銷售、物流配送等為一體的重慶小面全產業鏈。”大渡口區相關負責人說。

大渡口目前累計引育小面上下游企業近百家，打造小面獨立品牌47個，全面覆蓋了小面主料、輔料、調料到預包裝成品等環節。重慶小面產業園已成為集原料制備、加工生產、市場營銷、工業旅游於一體的特色產業園區，呼啦面館、井谷園、味之海、道友食品、向料食品等一大批重點企業加速聚集，一大批全網爆品火爆上市。

近日，2024重慶小面推廣消費季暨第四屆中國·重慶小面文化節——北京站、杭州站推介會暨產業招商、產銷對接會陸續舉行，引起熱烈反響。

在北京站推介活動上，還同步舉行了“重慶小面產融雲”平台發布活動。該平台整合了上游企業、供應鏈、預包裝、零售門店等要素，將為產業側和金融側提供連接和賦能，助力企業降本增效。

可以預見，通過數字化技術加持賦能，大渡口區將更有效盤活市場“沉睡”資源，同時更有力推動重慶小面供應鏈服務企業、連鎖總部企業、品牌企業和優質工業企業在區集聚發展，進一步夯實全產業鏈高質量發展基礎、加速實現跨越式發展。

“重慶小面”香飄海內外

如今，一碗帶得走、隨時嘗，具有重慶特色的重慶小面產品不僅走向了全國餐桌，更通過西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐走向了世界，銷往泰國、新加坡、澳大利亞等30多個國家和地區。

“今年7月，我們的產品在‘與輝同行’重慶專場直播間內，2分鐘銷售超15萬盒，銷售總額超170萬元。”井谷元公司負責人笑道。

“‘重慶小面’的市場潛力很大。2023年，公司在海外的銷售額達到600多萬元。來自美國、加拿大等海外商場、超市主動聯系我們進貨，小面產品深受當

地華人消費者喜愛。”重慶辣有引力餐飲管理有限公司負責人說，公司目前推出了近20款小面產品，其銷售額逐年增長。

“我們公司已經取得FDA認証，產品成功上架開市客、大中華、Ocean Bomb等海外賣場。”雍禾記公司負責人說。

在今年的中國西部國際投資貿易洽談會，“重慶小面”也引來了不少外國客商洽談合作。“在我們國家，大家都很喜歡吃辣的食物，小面對我們很有吸引力。”“小面的調料很符合我們的口味，吃起來爽口。”“這種香辣的味道我們很感興趣。”

也有不少企業在海外開設了線下門店。在加拿大埃德蒙頓，一家今年開業的重慶小面館生意紅火，已在當地小有名氣。面館老板很有底氣，“我們面館的調味料全部是從重慶進口，深度還原了重慶的獨特味道，獲得了客人的一致好評。”

一碗重慶小面，煮進山城千滋百味，香飄全球大市場。重慶小面的產業化之路越走越遠，含金量持續上升。

“下一步，我們將以更高的標准、更大的力度，推動重慶小面產業實現品牌化、規模化、標准化、數字化的發展目標。”大渡口區相關負責人表示。

大渡口區將全面整合“政府、產業、學院、研發、媒體、企業、咨詢、資本”等八方資源，持續升級供應鏈體系，不斷深化數字化水平，更加重視品牌質量管理，系統加強產業要素保障，不斷強鏈、補鏈、延鏈，著力壯大產業規模，加快實現重慶小面產業跨越式發展。

2025年，大渡口區將繼續堅持“兩手抓”工作思路，著力以三產帶二產、以銷量促產量，力爭新引進招商引資項目20個以上、實現到位資金超10億元。規上企業總數突破20家，實現全產業營收超100億元，實現百億級產業發展目標。

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標准為先 質量為本

想要從單一的手工制作走向工業化生產，從傳統的餐飲模式躍升至現代化的食品加工產業，重慶小面面臨的第一個便是產業發展標准的制定。

在大渡口區看來，制定標准不僅能保証重慶小面的純正味道，更是保障食品安全和產品質量的前提。

為此，堅持“對標國際、引領全國，營養健康、安全高效”的原則，大渡口區逐步優化完善小面面條、澆頭、調味品等小面原材料產品、加工、管理、服務、營銷相關標准，構建小面產業標准體系。推動地方標准上升為國家標准、行業標准，鼓勵企業積極參與國家標准、國際標准制定與轉化。

截至目前，已先后發布《重慶小面》團體標准、《重慶小面生產技術規范》地方標准、《重慶小面食品安全地方標准》《重慶小面門店經營服務規范》《重慶小面生產許可審查細則》等一系列標准，覆蓋小面產業全流程、全領域。

2023年，重慶小面產業被成功納入工業和信息化部等11部門的重點地方特色食品產業集群。以重慶小面產業為主導的重慶市麥制品產業集群被列入農業農村部、財政部2023年農業產業融合發展優勢特色產業集群。重慶小面產業完成了由“單打獨斗”到“抱團取暖”、“各行其是”到“統一標准”的蛻變。

培育品牌 拓展市場

“重慶小面”是公認的重慶地方美食，地域IP遠近聞名。但想要在我國豐富多彩的面食種類中闖出一條路、乃至邁向國際，困難不小。

為突出這張特色美食名片，大渡口區積極推動重慶小面集體商標注冊，持續培育優化重慶小面區域商標品牌，培育形成以公用品牌為“姓”、企業品牌為“名”的重慶小面產業品牌體系，大力推動重慶小面爆品打造並連續多年舉辦“中國·重慶小面文化節”，進一步挖掘重慶小面的文化內涵、提升品牌價值。

同時，大渡口區還積極帶著重慶小面走出去，參加亞歐博覽會、東盟博覽會等大型展銷活動，將小面預包裝產品打造成文化明信片、重慶伴手禮，以工業化理念、互聯網思維提升重慶小面國際知名度。

截至目前，大渡口已注冊重慶小面區域公用品牌“渝面俠”圖形和文字商標，並對“渝面俠+重慶小面重慶造”IP形象申請了版權保護。“渝面俠”成功入選全國“千企百城”首批區域商標品牌（重慶唯一）培育名單，成功舉辦重慶小面區域公用品牌暨爆品發布會，授權使用重慶小面區域公用品牌的企業已達23家。（詹米璐 王彩艷 陳佳佳）

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