銅梁區金砂小學的學生正在用餐。（受訪者供圖）

中小學校長要落實“三個一”要求，深入推進校園食品和膳食經費管理的專項整治……前不久，2025年全市學校體育衛生藝術國防教育暨校園足球工作會提出，今年我市將全力保障廣大師生“舌尖上的安全”。

作為學生健康的基石，校園食品安全尤為重要。我市中小學如何讓學生吃得營養、吃得放心？連日來，記者進行了調查採訪。

充分考慮孩子所需量

在口味營養方面下足功夫

“紅燒牛肉（牛肉50g）、干鍋鴨（鴨50g）、炒土豆絲100g、冬瓜湯100g……”這是銅梁區巴川中學3月25日的菜譜，一共14個菜品，2葷1素價格為8元，學校每天還免費提供一個素菜、湯、米飯。巴川中學副校長彭純安介紹，食譜精確到克，是每個學生大致的量，學校會提前根據用餐人數和食材定量初步計算出食材的總用量，然后根據菜譜的比例進行制作，考慮到制作過程中會有損耗，會適當增加一些，“保証每個學生吃到的飯菜都不低於定量。”

萬盛經開區第一〇四中學食堂大屏幕上，顯示著每周的食譜和菜品的克數。該校黨總支書記宋均介紹，具體的克數只是一個參考，打菜的阿姨會考慮到孩子正在長身體，都會適當多打一點。

為了方便家長監督，渝北新牌坊小學、大渡口區育才小學、重慶育仁中學等學校每周都會將食譜發在學校的公眾號上。

除了在量上作了充分考慮，很多學校在口味、營養等方面也下足了功夫。

在兩江新區人民小學，食堂廚師、工作人員每天都會逐一檢查每個班級的餐車和餐廚垃圾桶。“主要看看學生們喜歡或不喜歡的菜是什麼，方便及時調整菜品和食譜。”食堂工作人員介紹。

“我們就學生喜愛的菜品作了問卷調查，結果顯示，學生最愛的菜有雜糧燉排骨、黑胡椒牛肉、粉蒸肉等，學校就提高了這些菜的供應頻次。”兩江新區金山教育集團副校長鄧熊英介紹，學校食譜由學校膳食委員會與家長伙委會參考食譜書、食譜網及《中國居民膳食指南》等來制定，力求一月四周不重樣。

“巴川中學有兩種方法確立食譜。”彭純安介紹，一是征求學生的建議，選出他們最喜歡的菜譜﹔二是學校和家委會先把食譜定出來，最終由膳食委員會來確定。

重光小學相關負責人說，學校一周菜品不會重樣，還聘請專業營養師搭配營養餐，結合節氣推出時令美食，“一年下來，差不多開發了上百種菜品。”與重光小學類似，北師大南川實驗學校也聘請了營養師進行每周餐食的搭配。

金砂小學在保証營養和口感的同時，還換著花樣給孩子們做飯，“僅雞蛋就有6種做法，鹵雞蛋、炒雞蛋……每樣都深受學生歡迎。”銅梁區金砂小學副校長羅學建介紹。

食材統一採購可溯源

食堂安裝全方位監控系統

如何確保食材從進校門到加工完畢、端上餐桌的安全？

“食堂所用的大宗食材均由區教委統一集中採購，建立了供應商‘商品上架’、學校‘需求下單’的全過程數字化監管機制，確保公開透明。”北師大南川實驗學校后勤服務中心相關負責人說。

“學校除了食堂后廚關鍵區域實時直播，還成立了由家長、教師、營養師組成的監督小組。”南華中學紀委書記孫琴介紹，該校採取關鍵崗位輪崗、供應商“黑名單”等舉措，確保從源頭保証食品安全。

我市各區縣也積極採取措施保障師生“吃得放心”。

去年9月起，涪陵區教委在全區100多所公辦學校食堂實行全流程採購管理。學校隻需在下單時輸入學生人數，系統便會自動計算出對應菜品及食材需求量，並將數據傳給供應商。不僅實現精准採購，避免食材浪費，還可確保食材來源安全可靠。此外，校園食堂數字化管理系統“碼上監督”也在涪陵全區運用，各中小學一校一個“食堂評價公示碼”，學生、家長和教師可以通過掃碼查看並進行評價。

九龍坡區教委基建后勤科相關負責人表示，自去年9月起，九龍坡區教委自主開發的“食堂數字化監管系統”投用，覆蓋全區所有公辦學校。食材供應商需在平台登記，學校採購也需通過平台下單，肉類檢疫証明、蔬菜農殘檢測報告等關鍵信息都要上傳，實現食材全程溯源。

渝北區教委相關負責人介紹，該區學校食堂已全部實行統一採購，採購量與資金流向一目了然。食堂還安裝了全方位監控系統，規范后勤人員操作，保障採購透明、成本可控、制作安全。（新重慶-重慶日報記者 李周芳）

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