很多人對皮蛋既愛又怕，糾結於“含鉛中毒”的傳言，近期又引發健康爭議。那麼，吃了皮蛋真的會“鉛中毒”嗎？

皮蛋含大量鉛會使人中毒患癌嗎？

重慶鬆山醫院急救部副主任醫師何春燕介紹，皮蛋，又稱鬆花蛋。傳統的做法是以鴨蛋為原料，用生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混和稀泥灰，包裹腌制。

皮蛋是不是真的含有鉛呢？

傳統工藝：多使用氧化鉛（黃丹粉）促進凝固,可能導致鉛殘留。

現代工藝：多改用硫酸銅、鋅等“無鉛”工藝，但可能仍含微量鉛（國家標准<0.5mg/kg）。

所以在選購皮蛋時需認准正規廠家標識一般符合國家標准的都是可以放心吃的。

但為什麼每年吃皮蛋中毒送醫的新聞這麼多？其實，皮蛋中毒多是由沙門氏杆菌引發的。家禽（雞、鴨）、家畜（豬、牛）、蛋類（尤其蛋殼表面）、爬行動物（如烏龜）的腸道中常攜帶沙門氏杆菌。

皮蛋中毒常見的症狀有：腹痛、頭暈、嘔吐、腹瀉、持續高熱等，如果吃了皮蛋后出現這些症狀最好盡快就醫。

示意圖。重慶鬆山醫院供圖

皮蛋加熱后吃就不會中毒了嗎？

不少人對於皮蛋需要加熱表示疑惑，其實，加熱是因為沙門氏菌的生命力頑強，在水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數月，不過，它有一個致命弱點——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。

鬆山急救小課堂

生活中，生鮮食品冷藏<4℃，熟食室溫存放不超過2小時。

接觸生肉、蛋殼或寵物后，用肥皂洗手20秒以上，生熟分開處理，避免交叉污染。

急救部醫生提醒，吃皮蛋請選擇正規品牌，吃前徹底清洗，盡量加熱食用。如果吃皮蛋引起中毒，要立即進行催吐並及時前往醫院就診。（重慶鬆山醫院）

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