5月13日，重慶市涪陵榨菜集團未來榨菜產學研聯合創新中心揭牌成立。未來，該中心將聚焦榨菜食品前沿科技應用，創新產品開發，“產學研用”融合發展，推動榨菜產業從傳統加工向智能制造、健康營養轉型。

未來榨菜產學研聯合創新中心成立。任峰攝

“成立未來榨菜產學研聯合創新中心，是涪陵榨菜集團整合高校、科研院所等多方社會資源的重要舉措。”涪陵榨菜集團董事長高翔介紹，該中心將以技術攻堅、人才共育、成果轉化三大方向為核心，針對種子研發、加工工藝、未來食品開發等榨菜產業關鍵技術瓶頸，面向全國高等院校、科研院所揭榜挂帥，攜手創新、聚智聚力，打通“技術研發-成果轉化-產業應用”全鏈條，助力百年榨菜由“傳統美食”走向“未來消費”。

隨后，涪陵榨菜集團同江南大學史勁鬆團隊、西南大學索化夷團隊、渝東南農業科學院羅遠莉團隊、四川東坡泡菜產業技術研究院張其聖團隊、長江師范學院鄭俏然團隊，共同簽署“未來榨菜產學研聯合創新協議”。同時，為“未來榨菜產學研聯合創新中心”揭牌。

在未來榨菜學術研討環節，西南大學食品科學學院教授索化夷深入剖析了當前榨菜產業面臨的發展難點，指出益生菌榨菜是未來的重要發展方向﹔渝東南農科院所長羅遠莉展示了不同鹽度對榨菜品質的影響、香辛輔料對榨菜品質的影響等多項研究成果﹔四川東坡泡菜產業技術研究院院長張其聖分享了榨菜、泡菜亞硝酸鹽降解機理的最新研究成果。其他專家學者分別從榨菜營養成分及新產品開發未來食品開發等方面進行了分享，這些研究從多個維度探索了榨菜產品的可能性，為產品的多元化開發和品質提升及榨菜產業的綠色升級提供了思路和理論支持。

簽約儀式現場。任峰攝

近年來，涪陵榨菜持續優化升級。“烏江輕鹽榨菜系列”產品，在保留榨菜傳統風味的同時，提升產品的健康屬性﹔以“榨菜+”為核心戰略推出的水果榨菜、榨菜速溶湯、榨菜月餅、榨菜咖啡等創新產品，火爆出圈。

涪陵榨菜不應局限於佐餐開味菜，而是要成為多元化消費場景的主角。“我們還計劃開發冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，未來將通過‘一頓健康餐’構想，整合涪陵特色農產品資源，開發榨菜肉絲、黃精榨菜醬及復合調味品，拓展餐飲與家庭消費場景。”涪陵榨菜集團相關負責人介紹。

據悉，近期涪陵榨菜集團也將與涪陵黑豬代表企業共同打造“涪陵黑豬×涪陵榨菜”產業鏈融合示范項目，探索農業產業化協同發展新模式，賦能涪陵黑豬力爭形成涪陵榨菜、涪陵黑豬雙百億產業。未來，榨菜集團還將在榨菜保鮮、融合涪陵特產創新產品等領域持續發力，讓涪陵榨菜走進更多游客、食客、消費者餐桌。（蔣海濤）

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