5月8日，重慶國際博覽中心人聲鼎沸，“巴渝豆花”職業技能大賽頒獎典禮上，墊江石磨豆花第五代傳承人李濤從眾多高手中脫穎而出。

他手捧一等獎証書，身后展台上，一碗潔白如玉的豆花氤氳著熱氣，豆香漫溢全場。這場匯聚川渝頂尖豆花匠人的賽事中，李濤以“綿如雲、嫩如脂、香入魂”的傳統墊江石磨豆花征服評委，被大家贊為“守藝守誠的豆花匠人”。

這份殊榮，恰似一記重錘，叩響了墊江石磨豆花的文化強音，也揭開了李濤二十多年來“以誠制豆花”的匠心歷程。

墊江石磨豆花第五代傳承人李濤。墊江縣委宣傳部供圖 第1眼TV-華龍網發

傳承非遺的誓言

“奪冠不是終點，而是提醒我們要對得起每一粒黃豆。”賽后，李濤摩挲著証書，語氣鄭重地說道。

時間倒回到2000年，剛從八一體工大隊退役的李濤本有機會轉業到地方，獲得穩定的工作，但兒時奶奶熬制豆花的煙火氣，父親"莫讓老手藝失傳"的叮嚀，讓他毅然放棄優渥前程。

在他心中，做豆花不僅是手藝延續，更是對家族的承諾。

他有過一段探索期。那段時間，他開了一家名為“墊江味道”的餐館。餐館以經營傳統墊江家常菜為主，菜品包括蒜泥白肉、鱔魚等，同時結合豆花特色，研發了豆花魚、豆花湯鍋等特色菜品。

雖然餐館生意不錯，但他總覺得自己在豆花的傳承發揚上還不夠。2015年，李濤關閉了餐館，決定全身心投入豆花事業，打造“黃素華”石磨豆花示范店。

這一決定，不僅是對家族承諾的踐行，更是對傳統手藝的鄭重守護。他說：“豆花是墊江人的魂，若為利益丟了根本，便是對祖輩的辜負。”

誠信經營的堅守

“豆花的清白，就是做人的底線。”李濤常念叨這句家訓。

經營豆花事業時，李濤把誠信融入每個環節。"不摻假、不漲價、不欺客是他的自我約束。

有一次，供應商提議用低價豆冒充優質豆，被他嚴詞拒絕：“寧可少賺錢，不壞名聲！”

李濤近乎執拗地追求純粹，他走遍鄉野精選鷹嘴黃豆、臥龍河岩鹽、龍溪河水，甚至收集數十台古石磨裝點店面。店內懸挂的《墊江石磨豆花賦》、體驗館的石磨工坊、當日現磨現做的豆花，無一不傳遞著“真材實料”的誠意。

在企業管理中，李濤推行“陽光廚房”制度，主動公開制作流程﹔對待員工，他設立“誠信獎勵基金”，鼓勵拾金不昧、誠實待客。2022年，一位顧客不慎將裝有萬元現金的手提包遺落在店，服務員第一時間上交並通過監控找到失主。

這樣的故事在“黃素華”屢見不鮮，誠信的種子早已深植企業文化。“黃素華”豆花也贏得顧客信賴，成為放心品牌。食客們都說，在這吃豆花，吃的是手藝，更是人品。

2017年，該店獲重慶市烹飪協會授牌﹔2021年，“墊江石磨豆花民俗文化館”落成﹔2023年，升級打造的墊江石磨豆花非遺工坊成為研學地標。

榮譽加身，李濤卻愈發謹慎。近年來，他創立的“黃素華石磨豆花”品牌開出十余家連鎖店，甚至進軍深圳、珠海。當機械化生產沖擊市場時，他仍固執地保留手工推磨環節："機器能磨出豆花，可磨不出墊江石磨豆花代代傳承的醇香。"面對規模化生產的誘惑，他立下鐵規：石磨必須手工慢研，鹽鹵點制時間分秒不差。

“標准化不是偷工減料的借口，連鎖化更不是稀釋文化的理由。”李濤對“加速工藝”說不，並嚴格要求員工，絕不為效率犧牲口感。

"誠信不是口號，是算得出的人情賬。"李濤的這份執拗換來墊江石磨豆花好評如潮——他首創的“三色豆花”獲評重慶地標菜﹔今年2月，墊江石磨豆花作為重慶非遺美食代表登上央視總台元宵晚會﹔如今他大賽奪冠，更讓“黃素華”豆花品牌成為誠信與品質的代名詞。

二十多年來“以誠制豆花”。墊江縣委宣傳部供圖 第1眼TV-華龍網發

精益求精的追求

有人曾問李濤的制勝秘訣。他答得朴素：“無非是把婆婆教的每一步都做到位，不欺食材，不欺食客。”。

如今，“黃素華石磨豆花”品牌已走出重慶，但李濤的願景不止於此。對他而言，誠信不僅是商業准則，更是惠及行業與鄉梓的責任。

李濤不僅推動石磨豆花制作技藝申遺成功，也提出了《墊江石磨豆花標准化提案》，並與5個鄉鎮簽訂黃豆種植協議，帶動200余戶農民年均增收2萬元，創辦的"豆花技藝公益課堂"，已培養80余名下崗職工、殘障人士自主創業。

從退伍運動員到非遺守藝人，李濤用半生証明：誠信，是石磨轉動的軸心，是豆花清白的底色，更是傳統生生不息的根基。正如那碗歷經千年仍香氣不改的墊江豆花，他的故事，終將在時光中釀出更悠長的回甘。（通訊員 鄭雯瑾）

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