我市去年社零總額為1.57萬億元，其中60%的消費發生在夜間。圖為南川區西城街道夢龍街區，夜市區游人如織。（本報資料圖片）通訊員 羅川 攝\視覺重慶

“嘀嘀……”6月15日凌晨1點，重慶南坪萬達附近一家奶茶店響起外賣接單提示聲。“今年4月，我們轉型成24小時營業制，如今凌晨接到的奶茶外賣訂單越來越多。”該店店員說。

餓了麼發布的2024年《24小時奶茶消費報告》顯示，重慶24小時營業的奶茶店數量位居全國第八。

以前“24小時營業”的多是便利店、藥店，但如今的重慶，24小時“不打烊”業態正加速興起——眾多奶茶店、火鍋店乃至健身房，紛紛嘗試“全天候營業”。

重慶商家為何掘金“不打烊”？這條新賽道的含金量有多少？連日來，記者進行了採訪。

走訪：“不打烊”業態全面開花

“我家樓下有家‘霸王茶姬’，一直是晚上10點左右打烊。前不久我意外發現，它竟改成全天營業了。”家住沙坪壩高鐵站附近的市民陳青鬆告訴記者，從去年底至今，周邊區域有多家奶茶店悄然轉型為24小時營業。

這並非個例。今年以來，重慶的24小時茶飲店如雨后春筍般涌現。記者了解到，“霸王茶姬”在渝的全天候門店已達17家，“茶百道”“喜茶”等頭部品牌也紛紛延長營業時間。

凌晨涮火鍋，在重慶更是不稀奇。6月15日凌晨，記者看到，渝北龍脊廣場依然燈火通明，聚集於此的火鍋店、江湖菜館過半仍在營業。

在龍脊廣場經營鹵菜生意的張平，敏銳捕捉到了消費趨勢的變化，“夏季旅游旺季來臨，吃夜宵的市民、游客變多，地道特色小吃正好迎合需求。接下來兩個月，我計劃增加備貨量，並將打烊時間推遲兩個小時，爭取抓住這波‘深夜流量’。”

“不打烊”浪潮正卷至更多生活服務領域，如便利店、健身房等。

記者搜索大眾點評發現，僅重慶中心城區，24小時健身房就有近百家，24小時網球人機訓練館等新型運動場所也正在興起。

“我們這條街的5家便利店，一半以上在這兩年變成了24小時營業，去年底我也順勢切換到這個賽道來了。”在茶園經營一家便利店的李國偉介紹，消費者凌晨時段來買東西，隻需要掃一掃門口的二維碼就可以進店自助購物，方便又快捷。

美團數據顯示，餐飲類商家“24小時營業”搜索量正在大幅上升，這一趨勢還擴展至書店、便利店等行業。

商家：“超長待機”嘗到甜頭

為何“不打烊”成為眾多商家不約而同的選擇？記者注意到，背后一個重要原因是他們找准了共同的商機：夜間消費。

市商務委公布的數據顯示，重慶2024年實現社會消費品零售總額1.57萬億元，比上年增長3.6%。其中，60%的消費發生在夜間。

火鍋店老板鄭薇的賬本更直觀：其位於渝北龍脊廣場的店鋪，70%以上的營收來自夜間，且凌晨客流量遠超中午。面對新趨勢，鄭薇在去年果斷調整策略，主攻夜間，全天候營業。

記者走訪發現，奶茶行業同樣嘗到了“不打烊”的甜頭。

多家品牌反饋，24小時營業的門店，營收數據普遍可觀。有些門店在晚上10點至次日清晨7點的“深夜檔”實現了高達30%的實收佔比，成為重要增長點。

“房租是奶茶店最大的固定成本，延長營業時間，本質上是將這塊成本‘攤得更薄’，實現坪效最大化。”某奶茶品牌重慶地區負責人告訴記者，在深夜營業門店稀缺時段，堅持營業的品牌往往能夠有效沉澱一批具有高度黏性的夜間剛需客群，如夜班族、游客、社交人群等，建立起差異化競爭壁壘。

重慶工商大學應用經濟系主任李然分析認為：“全時段經營是整個城市消費服務升級的重要表現，商家延長營業時間、掘金‘深夜經濟’，其核心邏輯在於通過優化時間資源配置，攤薄固定成本，並精准滿足現代都市多元化的錯峰消費需求。”

聲音：全天候經營模式潛力待挖掘

但商家“掘金深夜”絕非延長營業時間這般簡單。多位商家坦言，這條賽道面臨運營成本、供應鏈體系乃至業態適配性的全方位挑戰。

“我們的大渡口火鍋門店也曾推出‘不打烊’服務，試圖捕捉夜經濟紅利。但凌晨2點后的客流量遠低於預期，而維持夜班人員的成本高，食材損耗率也顯著上升，最后隻得停止嘗試。”某火鍋品牌負責人告訴記者。

“重慶夜生活豐富，但消費力過度集中於特定區域和時段，對於全城、全時段均衡發力，我們還沒准備好。”他表示。

李然認為，商戶入局這場“時間戰”前必須完成三重評估：目標區域的真實夜間人流密度、自身產品的時段適配性，以及后端供應鏈的彈性支持能力。

“重慶夜經濟活躍度長期居全國前列，‘不夜重慶’品牌活動也極大豐富了城市夜間消費供給。但在如何做好夜間消費‘下半場’文章、激發全天候經營模式潛力方面，還有可挖掘的空間。”李然說。

記者注意到，目前國內已有城市出台一系列鼓勵服務業全天運營的舉措，如北京鼓勵企業延長營業時間，並優化夜間公共交通服務﹔上海設置“夜間區長”和“夜生活首席執行官”，專門負責協調和管理夜間經濟發展，解決夜間經濟各利益主體的糾紛，維護運行秩序。

李然表示，重慶深夜消費生態圈的繁榮需要雙軌協同發力：商戶需打破“孤島”，街區或商圈內需形成業態互補的集聚效應﹔政府端要筑基強配套，比如延長地鐵公交夜間運營、強化治安巡邏、提供適度政策傾斜。（新重慶-重慶日報記者 邱小雅）

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