夏夜，重慶南濱路。某小龍蝦店前，“狂降50元”的促銷立牌燈光閃爍，店長王磊望著稀疏客流直嘆氣：“往年黃金時段早早排長隊，如今上座率不足六成。”不遠處，另一位店主正對著手機賣力直播：“128元3斤麻辣小龍蝦送啤酒！”直播間點贊不斷，訂單卻增長乏力。

小龍蝦配冰啤，曾經是重慶夏夜的標配。然而今年，盡管各大小龍蝦店使出渾身解數——團購折扣、直播帶貨、花式促銷輪番上演，但一個尷尬的現實仍難避免：小龍蝦店上座率明顯下降，曾經排隊等位的盛況不再。

這個現象，並非重慶獨有。據餐寶典近日發布的《2024—2025中國餐飲品類閉店率》披露，2024—2025年閉店率最高的餐飲品類是小龍蝦，閉店率高達37.2%，較2023—2024年高出5個百分點。

曾經的夜宵“頂流”小龍蝦，為何“不香”了？

現象

夜宵“頂流”小龍蝦“賣不動了”

8月16日晚7點，正值飯點，記者走訪南濱路發現：一家曾經十分火爆、周末需排隊1—2小時等位的小龍蝦店，如今上座率不足六成。店長王磊透露：“2023年暑期旺季日銷2000斤小龍蝦很輕鬆，現在售出1000斤就算不錯。客流量減少近四成，營業額僅有去年同期的七成左右。”

為何吃小龍蝦的人少了？

在九龍坡區某龍蝦館，“90后”顧客趙明坦言：“之前朋友間相約吃宵夜，大多選擇吃小龍蝦，前幾年夏天幾乎每周都要吃一次。但餐飲的選擇其實很多，時間久了就沒那麼火了，今天還是我今年第二次吃小龍蝦。”他的選擇，或許代表了多數年輕人的態度——夜宵選擇增多，點小龍蝦的頻次自然就下降了。

市場分化亦趨顯著。家住九龍坡的孫女士對此更傾向在家烹飪：“市場裡四錢規格小龍蝦最低15元/斤，買包十三香調料，自制的口味也不差。”這類消費降級現象，直接沖擊中低端餐飲市場。

同樣感受到小龍蝦市場“涼意”的還有批發商。在重慶雙福國際農貿城水產卸貨區，小龍蝦貨車較往年減少三成。批發商李偉指著規格板苦笑：“夏季是小龍蝦銷售的旺季，今年五一期間‘789錢’大蝦僅售17元/斤，8月就漲至40元/斤，餐飲店賣不動，我們生意也難做啊。”

消費端賣不動，為何批發價還在漲？雙福國際農貿城市場管理處有關負責人表示，今年全國小龍蝦養殖規模激增30%，而銷量卻下滑8%。這種供需結構的失衡直接導致產業鏈價格傳導機制失靈——蝦農因價格未達預期，抱著“談不攏價就倒蝦回塘”的想法，批發環節價格堅挺又對終端門店提價困難形成利潤擠壓，行業洗牌壓力持續累積。

警惕

網紅效應“來也匆匆，去也匆匆”

作為曾經夏季夜宵的“頂流”，小龍蝦遇“冷”並非孤例，從臟臟包到竹筒奶茶，從淄博燒烤到天水麻辣燙，有多少“網紅美食”最終逃過曇花一現的命運？

重慶市餐飲行業協會秘書長肖春蘭表示，當前小龍蝦市場供需結構嚴重失衡：2024年全國養殖面積達3000萬畝，東北、新疆等新興產區年均增長達30%，如黑龍江5%的稻田試點稻蝦共作，畝產蝦達150公斤﹔而消費端需求持續收縮，市場供大於求矛盾突出。

在肖春蘭看來，更根本的問題在於行業生態的脆弱性。社交媒體催生的網紅效應，讓部分門店月流水激增，吸引資本快速涌入，小龍蝦店遍地開花，卻導致同質化競爭加劇，缺乏標准化體系與持續創新能力，最終淪為“一次性消費”。此外，小龍蝦、燒烤等餐飲品類高度依賴夏季消費高峰，季節性強，資本快速涌入后迅速退潮，致使淡季閉店率居高不下。

天眼查數據顯示，全國年度注冊龍蝦企業數量從2014年的9家暴漲至2018年的309家，到今年已回落至80家。

消費者端的變化更為關鍵。隨著新鮮感消退，消費者用餐選擇更趨理性，性價比、就餐效率成為核心考量。比如，麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品以更高性價比搶奪市場份額，盒馬、叮咚買菜等生鮮平台通過自建供應鏈推出高性價比產品，預制菜小龍蝦的崛起等，都在進一步瓦解堂食需求。

破局

從“流量狂歡”到“價值深耕”

在流量狂歡的背后，如何讓“現象級”美食突破“曇花一現”魔咒，實現從“爆紅”到“長紅”的蛻變？

“品質把控是網紅美食的生命線。”肖春蘭指出，消費者因“網紅”標簽慕名而來，若首次體驗遭遇口感失衡或質量不穩定，負面評價通過社交網絡快速擴散，足以摧毀品牌好不容易建立的認知度。

其次，持續創新能力不僅能打破季節桎梏，更是破除審美疲勞的關鍵。以武漢的肥肥蝦庄為例，該品牌通過“小龍蝦+湖北菜+牛蛙”的產品矩陣，將夏季旺季延長至全年。這種“季節性產品常態化”策略，配合預制菜與外賣渠道的拓展，使冬季營收佔比從不足20%提升至35%。

此外，文化賦能正在重構消費價值維度。長沙文和友打造的80年代市井文化空間，日均接待量突破3萬人次，其成功就在於將小龍蝦這一單品升級為文化體驗載體。無獨有偶，成都某火鍋品牌將川劇變臉、茶館文化植入用餐場景，會員年留存率也高達62%。當Z世代為“儀式感”買單時，文化認同感就成為超越味覺的情感紐帶。

“小龍蝦等網紅美食的‘退燒’，本質是市場從野蠻生長到理性發展的轉折。”肖春蘭認為，流量紅利退去后，行業就回歸理性競爭。突破季節限制、構建標准化體系、提升持續創新能力，已成為網紅美食轉型的必答題。唯有在品質、創新與文化維度形成核心競爭力，才能實現從“網紅”到“長紅”的跨越。（新重慶-重慶日報記者 周盈）

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