10月17日-19日，由重慶市火鍋產業協會主辦的2025第一屆重慶串串香產業大會在重慶國際博覽中心隆重舉行。據悉，這是我國首個以串串香為核心議題的全國性產業大會，這一源自市井、蓬勃生長的餐飲品類，由此正式邁入標准化、品牌化、協同發展的新階段。

作為中國首屆聚焦串串香的全國性產業大會，本次大會以推動“標准共建、資源共享”為目標，搭建起全國性的行業交流平台。在為期三天的會議中，來自全國各地的串串香品牌負責人、行業專家、供應鏈企業圍繞產品創新、模式升級、文化輸出等核心議題展開深入探討，共同謀劃串串香產業的高質量發展之路。

大會現場。主辦方供圖

串串香，又名“串串火鍋”或“小火鍋”，起源於20世紀80年代的山城地區，歷經40幾年發展，已從街頭串串香成長為火鍋產業中不可忽視的細分賽道。數據顯示，截至2024年1月，全國串串香門店數量已達約6.3萬家，同比增長4.7%，在整體火鍋市場中佔比12.5%，展現出強大的市場活力與消費潛力。

然而，行業在快速擴張的同時，也面臨著標准不統一、同質化競爭加劇、供應鏈整合度不高等現實挑戰。在此背景下，今年三月，重慶市火鍋產業協會串串香專業委員會應運而生。據悉其也是全國首個聚焦串串香品類的專業行業協會平台。

“當下中國餐飲正邁向‘品牌化、標准化、國際化’新階段，串串香產業站在了歷史機遇點上。讓更多人關注重慶串串香，愛上重慶串串香是專委會的主要責任，讓重慶串串香，全球都飄香則是專委會的使命。”重慶市火鍋產業協會串串香專委會主任、牛香閣串串香創始人白雲飛表示，未來，專委會將以“打造中國特色餐飲標杆”為目標，致力於推動行業從“各自為戰”走向“抱團發展”，引導產業實現從“規模擴張”到“質量取勝”的轉型。同時，通過制定行業標准、促進資源共享、加強文化交流，將有效提升串串香產業的整體競爭力。

大會現場。主辦方供圖

重慶市火鍋產業協會副秘書長陳舒穎表示，串串香作為一支充滿活力的生力軍，迎來了前所未有的發展機遇。為推動產業健康持續發展，串串香專委會將以“標准”為基石，推動食材、工藝、服務等環節的規范統一﹔以“創新”為動力，鼓勵產品研發與經營模式現代化﹔以“特色”為優勢，挖掘文化內涵，打造具有辨識度的行業品牌。

“一根竹簽，串聯的不僅是食材，更是一個充滿希望的產業。”大會期間，與會嘉賓圍繞串串香產業的標准化建設、產品創新策略、供應鏈管理優化等議題展開了深入交流。大家一致認為，串串香不僅是美食載體，更是中國餐飲文化與市場創新的生動體現。此次大會的召開，不僅是串串香產業發展的一個新起點，也是中國串串香火鍋邁向產業化、國際化的重要一步。

大會還設置了串串香文化展示區，通過圖片、視頻、實物等多種形式，生動展現了串串香的歷史淵源、文化特色和發展成就，讓與會者深刻感受到了這一美食文化的獨特魅力。此外，現場還發布了首屆“重慶串串香50強”，讓更多的美食愛好者，有了更多的選擇標准。（江秀秀）

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