11月12日，市市場監管局組織召開全市連鎖餐飲企業行政指導會，宣傳貫徹國家市場監管總局新頒布的《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局令第104號），旨在進一步加強餐飲服務連鎖企業食品安全監督管理，壓緊壓實連鎖企業總部及其分支機構、門店主體責任，防范食品安全風險。

《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》將於2025年12月1日起正式施行。新規提到，鼓勵企業總部通過“互聯網+明廚亮灶”對后廚關鍵環節進行重點檢查，視頻信息至少保存14天。同時，倡導企業向社會公開后廚加工過程。這不僅為企業內部管理和監管部門追溯問題提供了堅實依據，更為實現后廚向社會公開、打造“看得見的安全”奠定了堅實基礎。

近年來，我國餐飲業品牌化、規模化不斷增強。根據中國連鎖經營協會的統計，我國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。餐飲連鎖化一方面帶動了餐飲業上下游全產業鏈的快速發展，涌現出了一批大家耳熟能詳的餐飲連鎖品牌，據了解，重慶本地成長起來的餐飲連鎖企業有近60家，管理門店1.4萬余家，有的餐飲連鎖品牌遍布全國、走出國門，成為重慶城市的一張名片，深受消費者喜愛。但另一方面，連鎖餐飲企業具有覆蓋面廣、影響力大的特點，一旦出現食品安全問題將引發行業性、系統性風險，將對整個餐飲行業聲譽和發展造成嚴重影響。

此次會議精准對接企業需求，專門就《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》進行了培訓解讀，向企業講明白總部、分支機構、門店各自應承擔的食品安全責任，以及每月、每周、每日的食品安全重點工作。會上，對餐飲服務連鎖企業全面建設“互聯網+明廚亮灶”、建立食品安全信息化管理平台等工作進行了動員部署，連鎖餐飲服務企業代表作交流發言，作出保障食品安全的庄重承諾。會議要求，各餐飲服務連鎖企業要進一步樹牢紅線意識、底線思維，從企業生存和發展的角度，深刻認識食品安全工作的重要性、復雜性和特殊性，積極行動，認真學習、貫徹、執行《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，用嚴格的自律取信於消費者，實現企業自身的可持續發展。

重慶市市場監管局餐飲處負責人表示，下一步要切實加強培訓指導，將《規定》納入培訓考核內容，讓餐飲服務連鎖企業食品安全管理人員、從業人員，以及各級監管人員了解掌握新規定、新要求，自覺落實到日常工作中。要納入檢查內容，繼續嚴查企業制度體系、責任體系建立執行和原料採購配送、加工過程控制、應急處置等重點環節落實情況，對存在違法違規行為的堅持“一案雙查”，依法依規嚴厲查處。同時，推動餐飲服務連鎖企業建設“互聯網+明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續提升食品安全管理水平。（重慶市市場監管局）

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