“后廚人員未戴口罩，AI實時抓拍預警﹔發現鼠患，智能驅鼠器1秒內自動啟動聲光驅離﹔監管人員通過系統直接語音呼叫商戶，實時督促整改……”這是中國工商出版社“互聯網+明廚亮灶”課題調研組在重慶調研時看到的場景。

中國電信重慶公司助力監管部門創新構建的“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧監管模式，正為餐飲食品安全筑起一道堅實的智慧防線。

技術賦能

中國電信構建智慧監管核心能力

作為重慶“互聯網+明廚亮灶”建設的重要技術合作伙伴，中國電信重慶公司依托強大的雲網能力，助力重慶搭建統一的“餐飲安全在線”平台，集成15類AI違規識別模型，可精准捕捉未戴工作帽、抽煙、垃圾桶未加蓋、鼠患等風險場景，識別准確率最高達98%。系統創新疊加語音交互、智能驅鼠等功能，問題整改及時性提升40%。通過“識別—推送—整改—審核”閉環處置機制，AI已累計抓拍風險行為800多萬條，問題發現率較傳統監管提高40%以上。

“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧監管系統。重慶電信供圖

“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧監管系統。重慶電信供圖

中國電信創新研發的智能AI驅鼠系統，通過AI攝像頭實時監測后廚環境，一旦識別到老鼠活動軌跡，可在1秒內自動激活智能驅鼠設備，通過超聲波、強光閃爍和特定頻率聲波等多模態手段實現高效驅離，試點區域驅鼠成功率達95%。

“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧監管系統。重慶電信供圖

中國電信助力重慶市場監管部門建立了“感知—預警—推送—整改—審核”全自動閉環管理機制。系統智能識別違規行為后，自動推送預警信息，商戶通過系統實時自查整改，監管人員可通過語音交互功能直接呼叫商戶，實現即時督促。按照風險等級實行分級處置，形成完整的閉環管理。

“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧監管系統。重慶電信供圖

這套系統實現了餐飲食品安全從“人防”到“技防”，從“線下”到“線上”，從“分散”到“統一”的轉變，顯著提升了監管效能。監管人員可專注於高風險問題處置，效率提升50%以上。

多元協同

中國電信創新商業模式破解推廣難題

在推廣過程中，中國電信充分發揮國企優勢，創新商業模式，有效降低餐飲商戶的准入門檻。通過推出高性價比的套餐服務，中國電信提供每月35元的低成本運營套餐，包含硬件設備、網絡服務、雲存儲服務和AI服務。同時，探索設備回收復用模式，針對餐飲行業特別是外賣店鋪短周期性的特點，推行“用多少交多少”的靈活繳費方式，大幅提升了商戶安裝積極性。

截至目前，中國電信重慶公司助力市監局將重慶市“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率從2019年的不足5%提升至25%，其中學校食堂、養老機構等重點領域實現全覆蓋，火鍋類餐飲覆蓋率達71%，外賣餐飲覆蓋率達33%，累計建成陽光廚房4.4萬個。

“互聯網+明廚亮灶+AI”智慧監管系統。重慶電信供圖

中國電信依托“縱向到底、橫向到邊”的運維網絡，提供7×24小時屬地化、專業化的服務保障，確保系統的可持續運行。

成效顯著

智慧監管賦能食品安全提升

數據顯示，璧山區 2025 年上半年餐飲中風險主體佔比僅0.23%，環比下降 50%﹔學校食堂發現風險數環比下降 87.6%。重慶還出台無堂食外賣團體標准，制定智能視頻監控設施建設規范，為智慧監管提供制度保障。

中國電信重慶公司將持續發揮在雲計算、大數據、物聯網等領域的技術優勢，為重慶“互聯網+明廚亮灶”建設提供更先進的技術支撐和更優質的服務保障，助力重慶構建更加完善的餐飲食品安全社會共治新格局，讓消費者吃得更放心、更安心。（潘珍淨）

分享讓更多人看到