豐都麻辣雞。豐都縣委宣傳部供圖

“拌好嘍！您慢用！”

傍晚的重慶豐都縣城，濱江路上一家麻辣雞店內，店長陳淑玉正握著長柄勺，在不鏽鋼大碗裡快速翻拌。碗中，雞肉裹著紅油，色澤鮮艷，香氣四溢。

夾一筷子送進嘴裡，雞肉的嫩、辣椒的香、花椒的麻即刻在顧客的舌尖釋放。

這樣的場景，在豐都的街頭巷尾每天都在上演。2014年，麻辣雞塊傳統技藝被列入重慶市第四批非物質文化遺產代表性項目名錄，成為豐都這座千年古城的一張非遺名片。

豐都人對麻辣雞的喜愛，刻在生活的每一幀裡。

清晨，菜市場買菜的人們，會帶一盒麻辣雞回家，佐粥下飯﹔逢年過節的餐桌上，若見不到一盤紅亮油潤的麻辣雞，總覺得少點什麼﹔臨行的游子，也不忘打包幾盒雞塊，帶到異鄉解饞。

豐都麻辣雞之所以能在眾多美食中脫穎而出，離不開其對食材的講究和精湛的制作工藝。

“做麻辣雞，選雞是第一步，最好的是本地林下散養、養夠180天、體重在5斤左右的土公雞。”豐都麻辣雞產業協會會長范淑英說，這樣的雞肉質地緊實又有彈性，口感好。

新鮮雞肉還要經過十幾道工序，包括清洗、鹵制、攤涼、切片等，在整個制作過程中，調制紅油是關鍵環節。

“我們選用了燈籠椒、二荊條等五六種辣椒，將其舂碎后，倒入燒熱的菜籽油，激發香味。再加入3種花椒制成的花椒油，以及數十種香料，精心熬制后，才能成就那一勺經典紅油。”范淑英介紹，“這樣制作的麻辣雞，色香味俱全，麻辣鮮甜。”

守正更需創新。近年來，為了滿足不同顧客的味蕾，鮮花椒、香辣等新口味不斷涌現。

如今的豐都麻辣雞，已成長為帶動縣域經濟發展的大產業。

耐腐蝕壁板、全自動清洗機、液壓式蒸汽鍋……走進重慶誠梵食品有限公司全封閉生產車間，臭氧殺菌系統與新風系統協同工作，一系列現代化加工設備配合流暢，將一包包色澤誘人、風味地道的麻辣雞成品生產出來。

“通過建設標准化車間，我們的產品在延長食品保質期方面取得了重要技術突破，為豐都麻辣雞走出本地、邁向全國市場提供了有力支撐。”重慶誠梵食品有限公司董事長陳柯全說。

2024年10月，重慶市衛生健康委員會發布了有關豐都麻辣雞的食品安全地方標准，從原輔料要求、感官要求等方面，為其確立了統一規范。標准的出台，不僅降低了食品安全風險，也推動了麻辣雞的標准化和規模化生產進程。

從街頭小吃到行銷全國，技術、標准的創新讓豐都麻辣雞突破了地域限制。豐都縣商務委員會負責人隆小波說：“未來我們將繼續加大對相關企業的扶持力度，推動建設檢驗檢測中心、統倉統配中心和輔料分揀配送中心，助力豐都麻辣雞走向更廣天地。

《 人民日報 》（ 2026年01月03日 07 版）

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