榮昌區刨豬宴上的傳統民俗禮儀。榮昌區文旅委供圖

2026年1月13日，合川區淶灘鎮兩堂村刨豬宴現場。記者 李裕錕 攝/視覺重慶

二○二六年一月十一日，黔江區武陵黑豬鄉村文化節。特約攝影 楊敏\視覺重慶

一碗熱騰騰的刨豬湯，正成為這個冬季重慶美食消費“爆款”。

近日，合川“千人刨豬宴”，讓“吃刨豬湯”這項川渝地區冬季民俗引燃網絡。我市多個區縣順勢推出了“刨豬湯美食地圖”，引得食客們聞香而動、按圖索驥。

土碗盛鄉愁，湯沸聚人心。從“鄉村答謝宴”，到各地冬季文旅核心“IP”，一碗刨豬湯，何以“烹”出鄉村振興新味道？

一份鄉愁 在熱氣中升騰

1月16日凌晨5點過，天色依然一片漆黑，綦江區丁山鎮石佛村蔣旺兵家熱鬧起來。

院壩邊壘起的地灶，騰起歡快的橙黃火苗﹔灶上大鐵鍋裡，水開始咕嚕冒泡﹔擺在地壩中央的殺豬長凳，已安置穩當。

蔣旺兵吆喝出一頭活稱約180公斤的大肥豬，與鄰居王光明、趙福乾等人合力將其抬上凳、捆扎實。

水沸之時，小院氣氛也達到高潮。穿著長袖圍裙的王光明、趙福乾等人幫忙，戴著頭燈的殺豬匠王興華卷起了袖子……幾分鐘的殺豬過程，“摁豬”的四人就因為緊張和用勁而漲紅了臉。

幾分鐘后，任務完成，眾人鬆了一口氣，笑聲重回院子。刮豬毛、添柴燒水、打掃院壩……大家有說有笑，有條不紊完成殺豬后的“工序”。

中午十一點半，由蔣旺兵的表嫂母自芳掌勺，在其他人協助下，一道道經典的“刨豬菜”被端上八仙桌：與大白菜同煮的血旺湯、炒出“燈盞窩”的酸蘿卜回鍋肉、帶著濃郁蔥香的火爆豬肝、豌豆尖打底的滑肉、白蘿卜燉的骨頭湯，再加上涼拌芫荽蘿卜絲、炒油菜頭……帶著鮮活田間味的“刨豬宴”正式開席。

“今天辛苦大家了，敞開吃，管夠！”開席前，蔣旺兵端著酒杯，向兩桌前來幫忙的鄰裡、親友致敬。幫忙的十余人，全是平時互幫互助的“自己人”。

丁山鎮是綦江最小的鎮街，毗鄰貴州省習水縣寨壩鎮條台村。在這裡，傳統的刨豬湯習俗保存得尤為完整。

“全鎮海拔1000米左右，田小坡陡，機械難入。鄰裡相幫，成為村民們生產、生活的重要支撐。”鎮黨委書記蔡俊介紹。

蔣旺兵家種了6畝水稻。去年撻谷時不僅本村人來，一路之隔的貴州鄰居也主動幫忙。“都是鄰居，分啥子貴州重慶哦！”他笑道。

“這麼多年，我們都是在殺豬的時候搞個一兩桌，感謝左鄰右舍、親朋好友。”蔣旺兵78歲的父親蔣發友告訴記者，嘴上道謝太“見外”，不如趁著殺年豬時請幫過忙的親友鄰居來吃一頓，實惠又熱鬧。

蔣旺兵曾在外打工，每逢冬至，最念這口刨豬湯。三年前他回到石佛村，養起官田黑豬，照顧老小。在外打工時的思念和鄉愁，變成了實實在在的刨豬湯，新鮮又熱絡。

在我市許多鄉村，殺年豬、吃刨湯仍是冬季重要的家庭活動。一碗湯，一桌菜，既是答謝，更是為來年風雨同舟埋下溫暖的伏筆。

一頭好豬 成就一鍋好湯

1月15日，榮昌區萬靈鎮玉鼎村。

“日吉時良大吉昌，水晶玉石把圈鑲﹔肥豬喂得像牛樣，周身四體白又光……”曹禮倫一邊為自己使用多年的殺豬工具除鏽，一邊念起了不知念過多少遍的肥豬出槽祭文。

今年71歲的曹禮倫，是目前我市唯一一位市級非物質文化遺產代表性項目“榮昌殺年豬習俗”代表性傳承人。1981年，25歲的他從打雜觀摩開始，逐漸掌握了傳統殺年豬的文化習俗技藝，直到2021年“退休”。

“過去吃刨豬湯是自家熱鬧，自從鎮裡辦‘年豬節’，來吃刨豬湯的人越來越多，豬價也越賣越高。”曹禮倫回憶。

19年前，萬靈鎮還叫路孔鎮，以水鄉古鎮而聞名，但冬季游客寥寥。為了吸引人氣、推銷榮昌豬，鎮裡打出“年豬節”招牌。

“當時的年豬節通常舉行兩三天，通過‘長桌宴’、鼓勵商家為游客免費提供一碗刨豬湯等形式，慢慢積攢起人氣。”萬靈鎮文化服務中心主任羅華芬告訴記者。榮昌豬因其獨特的外觀被稱為“熊貓豬”。“年豬節”讓更多的川渝游客品嘗到了“熊貓豬”的獨特風味。

“年豬節”也讓冷清的冬季古鎮旅游熱起來。當時從榮昌城區到路孔場鎮的道路上，涌現出不少農家樂，平時供應江湖菜，入冬就主打刨豬湯。

2013年到2017年是榮昌“吃刨豬湯”的鼎盛時期。曹禮倫帶著徒弟，“蹲”在幾家規模較大的農家樂殺豬，一天最多要殺七八頭。“用的都是榮昌豬，吃玉米紅薯長大，肉香扎實。”他言語中滿是自豪。那時，玉鼎村的農家樂和游客隻訂散戶養的榮昌豬——雖然生長期比普通商品豬長兩三個月，但吃玉米、紅薯長大，肉質緊實、肉香濃郁。

正是從“吃得飽”向“吃得好”的轉變，讓以榮昌豬為原料的刨豬湯火了起來。在玉鼎村，就有張建昌、周安明等十幾戶村民，專門養殖吃糧食長大的榮昌豬，到歲末年尾銷售給農家樂。這些農戶養殖量一般隻有三四十頭，但每公斤活秤售價卻比普通商品豬高20%以上，通過“年豬節”的“順風車”實現了優質優價。

后來，受非洲豬瘟影響，生豬養殖數量大幅降低，售價暴增﹔與此同時，快速的城鎮化讓不少玉鼎村民搬進城居住，村裡的養殖量減少，吃刨豬湯的熱度也逐年下降。

但記者在調查中發現，優質地方豬養殖量較大的區縣，依然能吸引很多城市游客去吃刨豬湯。除了榮昌豬，合川的合川黑豬、潼南羅盤山豬、豐都石柱的渠溪豬等，都是當地最吸引人的刨豬湯原料，這些區域的刨豬湯也更易獲得認可，並在一定程度上帶動了養殖業、餐飲業的發展。

一碗濃湯 烹出文旅新滋味

1月13日，趁著天氣晴好，65歲的楊靖與姐妹們約起“吃回不一樣的刨豬湯”，驅車來到黔江區濯水古鎮。

用泡菜和武陵黑豬肉制作的酸辣味刨豬湯，用糯米面裹住五花肉再裝壇發酵的“酸鲊肉”，不過濾豆渣、加入豆漿和切絲綠葉菜的“石磨合渣”……每一道菜，都帶著濃濃的土家風味，是楊靖和姐妹們在重慶中心城區沒有品嘗過的味道。

“一開始有點不習慣這種風味，適應了就停不下筷子。”楊靖笑著說，酸辣刨豬湯帶來的新鮮感，讓大家都連稱“值得一試”。

吃完刨豬湯，楊靖和姐妹們穿著土家族、苗族服飾在風雨廊橋上“打卡”，還順帶游覽了城市大峽谷、小南海等景點。“每到一處，很多餐館都會端上來這種酸辣開胃的刨豬湯，暖胃暖身，特別安逸。”

據統計，自2025年12月濯水鎮“首屆武陵山土家刨湯美食文化節”開幕以來，濯水古鎮接待的游客同比增長20%以上，帶動效應明顯。

“越是民族的，越吸引人。我們在保留渝東南刨豬湯風味的同時，也提供一些不一樣的環境體驗。”濯水一家餐館老板蘇康告訴記者，他把餐廳裝修成吊腳樓，增加西蘭卡普等織錦作為裝飾，定時為顧客提供土家擺手舞表演，讓游客在品嘗土家美食的同時，感受武陵山少數民族風情。

“刨（豬）湯是黔江民俗的重要組成部分。我們希望以民俗為魂、美食為媒、文旅為橋，讓更多游客來感受黔江魅力，讓‘舌尖經濟’服務‘區域經濟’。”黔江區商務委副主任王桂蘭介紹。

以“刨豬湯”為核心IP，打造冬季文旅熱點，成為不少區縣這個冬季的共同選擇。

酉陽土家族苗族自治縣兩罾鄉黑豬刨湯美食文化節，除了刨豬宴，還吸引幾十戶村民、農業合作社銷售當地土特產﹔大足棠香人家景區增設親子手工體驗區，游客可以體驗陶藝捏塑、植物拓染﹔榮昌區榮昌豬美食文化季暨年貨消費購物薈，在舉行榮昌豬趣味游園會、“榮昌豬廚藝比賽”等趣味活動外，還增加了年貨購置、年夜飯定制、古鎮旅游等系列活動……

“未來我們將以榮昌豬資源為依托，通過打造刨豬湯IP發展養殖、加工、餐飲、高端豬肉銷售等全產業鏈。”榮昌區商務委副主任溫成才表示，“希望刨豬湯成為帶動發展的‘火車頭’。”

記者手記>>>

一碗湯裡的“熱經濟”與“冷思考”

重慶發展刨豬湯經濟，表面看是“殺年豬、吃刨湯”的民俗活動，背后卻是從傳統農業向現代文旅的轉型。

看經濟效益：它把“一錘子買賣”做成“一條龍產業”。現在不僅餐館接待人次大幅上漲，在一些舉辦刨豬湯活動的“熱點”區域，周邊農家樂、民宿都爆滿，實現了節會效益的“溢出”﹔黔江的武陵黑豬、榮昌的榮昌豬，都借著刨豬湯活動進一步提升了知名度，一頭肉質好的優質豬能多賣數百元﹔一些餐館為了滿足顧客吃刨豬湯的需求，加聘人手、增設農產品展銷區，為當地農民增加了收入。

看社會效益：政府搭台，村民自發組織，還有企業積極參與。這種“自下而上”的模式凝聚了基層合力，也為今后基層自治提供了可借鑒的路徑。

看文化傳承：年輕人的加入為傳統民俗帶來傳承與活力。刨豬湯活動把大家聚在一起，老人講歷史，年輕人在老手藝的基礎上進行創新，使得土家族的擺手舞、苗族的攔門酒等，在熱鬧的刨豬湯節慶中傳承下去。

然而，熱潮之下也需冷思考。當前各區縣刨豬湯活動內容相似，多為殺豬、吃席、表演等，易陷入同質化競爭。新鮮感過后，如何留住游客？

因此，刨豬湯經濟要獲得持續發展，還需在“特”字上下功夫。

一是實現差異化定位，如渝東南地區為刨豬湯注入少數民族風味與習俗，主城都市區結合傳統節氣突出農耕文化體驗，生態良好地區突出生態休閑，讓每個區縣都有自己的“賣點”。

二是要關注產業鏈延伸，不能隻靠“吃”這一環，還應把農產品加工、電商銷售、民俗體驗都整合在一起，讓游客來了有吃、有住、有可以帶走的“手伴”，實現一二三產業聯動發展。

三是注重數字化賦能。各地可以嘗試線上直播、電商銷售，把“一時一地”的活動變成“全年全網”的產業，如把刨豬湯做成預制菜，通過電商賣到全國，讓時節性的菜品變成全年可售的美食，在方便消費者的同時，也為一二三產業帶來持續不斷的發展動力。

這碗湯，熬的是傳統，品的是未來。隻有料實、火候足、風味獨，才能持續飄香，真正成為鄉村振興那一灶“旺火”。（新重慶-重慶日報記者 羅芸）

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