火鍋是重慶滾燙的城市符號。數據顯示，重慶擁有火鍋相關企業約1.89萬家，門店近4萬家，全年火鍋消費收入超過800億元，全產業鏈產值突破3400億元，從業人員超100萬。這一組數據印証了重慶火鍋不僅是市井美食，更是連接一二三產業、拉動內需、促進就業的支柱型產業。2026年，這座“中國火鍋之都”正通過法治化護航與平台化賦能，探索從“餐飲名城”向“世界火鍋之都”跨越的引領之路。

2024年，《重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見》發布，從10余個方面為火鍋產業發展繪出新藍圖，提出到2027年力爭全產業產值達5000億元﹔2025年，《重慶市促進服務消費高質量發展實施方案》出台，重慶將加強與全國省市合作，打造火鍋食材基地，推動品牌火鍋門店出海……2025年11月審議《重慶市火鍋產業發展促進條例（草案）》，作為全國首部火鍋產業地方性法規，草案從種植養殖基地建設、冷鏈物流完善到“火鍋料理師”人才培養，為全產業鏈搭建起法治化發展軌道。

如果說產業振興與立法是“頂層設計”，那麼定檔於2026年10月23日至25日的第11屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會，則是產業活力的“實戰演練場”。本屆博覽會將以火鍋為媒，深度整合農林牧漁等一產源頭食材，調味品、機械設備等二產加工品類，以及連鎖品牌、數智化服務、金融賦能等三產服務，全面呈現火鍋餐飲產業鏈與價值鏈的共生共榮。

值得關注的是，展會創新規劃了“910”展覽體系，即9大品類專館、10大特色專區，並首設1場火鍋餐飲新消費全景展。總展出面積將達15萬平方米，除火鍋食材、非遺/地標食材、調味料、機械設備等專館，特別打造了“山野鮮貨”“素食輕食”“藥食同源”“天然香辛料”“AI智能”等特色專區。同時，首設“火鍋餐飲新消費全景展”，融入串串、燒烤、非遺文創、新零售等多元體驗場景，預計匯聚全球展商約3000家，展出超60000款展品，接待專業觀眾及消費者達15萬人次。這一規模，不僅彰顯其作為“全球火鍋頭部展會”的平台效應，更構建起從田間到餐桌、從制造到服務的全鏈路交流平台。當全球火鍋從業者再次齊聚山城，他們見証的將不僅是一場展會，更是一個傳統產業在新時代煥發生機。（重慶市火鍋產業協會）