不打招呼、直奔后廚、坐在老人身邊一起吃——今年3月起，渝中區在全市率先推行養老機構“同餐共責”陪餐機制，將傳統的“檢查式監督”變為“體驗式監督”。3月30日上午，渝中區民政局相關負責人、人大代表、政協委員等來到石油路養老服務中心，與老人同餐共食。

廚房裡，生食、熟食的砧板嚴格分開，刀具整齊碼放在鎖著的收納盒中。陪餐人員彎腰查看蔬菜置物架，隨手翻看一把青菜的新鮮度，又走向留樣櫃，請工作人員打開櫃門，逐一核對留樣記錄。

渝中區民政局相關負責人、人大代表、政協委員等來到石油路養老服務中心，與老人同餐共食。周小平攝

11點半，午餐准時上桌：香菇紅燒肉、肉末粉絲、蔥香胡蘿卜、清炒胡豆、西紅柿蛋花湯，熱氣騰騰地擺上取餐台。當天用餐的有60名全托老人，還有十多位周邊社區的居民前來搭伙。陪餐人員端起餐盤，坐到老人中間。“味道可以，但我和老伴都是河南人，要是每周能多一餐面食就更好了。”人大代表一邊聽，一邊在筆記本上認真記下。

這一幕，正是渝中區“同餐共責”機制的日常寫照。全區32家養老機構建立起“行業監管+社會監督+院長履職”的三級陪餐體系：區民政局主要負責人每月至少陪餐一次，分管負責人每半月一次，科室負責人每周一次，養老機構院長每天雷打不動地出現在餐桌旁。陪餐人員庫裡還儲備著人大代表、政協委員、街道社區工作人員、家屬、志願者——他們來的時候，從不提前通知。

一周菜譜張貼在食堂大門，每天吃什麼一目了然。周小平攝

“老年人身體弱，有些還不大能表達清楚。隻有走進后廚看、坐在身邊吃，才能找到真問題。”渝中區民政局黨委書記杜鵬武說，“同餐共責”的核心就是把各方職責擰成一股繩——經辦人的主體責任、行業部門的監管責任、人大代表政協委員的監督責任、群眾和家屬的社會監督責任，還有屬地街道的行業監管責任，大家齊心協力，共同守護老年人的腸胃安全、舌尖上的安全。

職責明確了，怎麼落到實處？渝中區推行“三查三看”工作法：每次陪餐，都要查食材來源、加工過程、留樣管理，看環境衛生、菜品營養、老人滿意度。這套辦法把監督視野從后廚延伸到了採購、存儲、加工、配餐、就餐、反饋的全鏈條，發現問題現場交辦、整改銷號，確保老年人不僅吃得飽，更能吃得安全、吃得放心。作為養老機構的運營方，惠源家連鎖養老機構負責人賀曉虎介紹，他們從源頭上保証食品安全，在規范平台採購，保証食材儲存安全，烹飪時確保食材做熟做透，餐具實時消毒。“我們每個月都會開傾聽意見會，聽老人和家屬意見改進餐食，也邀請社區的人大政協代表、領導參與陪餐。”

監管與執行形成合力，成效正在顯現。一個月下來，全區通過陪餐發現並整改了食品留樣不規范、生熟菜板未分開等四類問題，32家養老機構實現陪餐全覆蓋。下一步，渝中區將持續深化“同餐共責”機制，探索數字化陪餐管理平台，推動陪餐記錄、問題整改、結果運用等數據互聯互通，以更高標准、更實舉措守護老年人“舌尖上的安全與幸福”。（周小平）