近日，重慶市火鍋產業協會六屆四次會員大會在“世界榨菜之鄉”涪陵召開。會上，涪陵榨菜集團與該協會簽訂了戰略合作協議，以“產業鏈、創新鏈、場景鏈”三鏈協同模式，推動兩大渝派美食IP深度融合，為重慶食品產業高質量發展注入新動能，助力鄉村振興落地見效。

榨菜火鍋宴。任峰攝

火鍋產業是重慶的城市名片和特色優勢產業。涪陵區相關負責人介紹，圍繞重慶火鍋這一龐大的產業生態，涪陵區正充分發揮農業基底扎實、加工鏈條完備、物流體系便捷的綜合優勢，全力構建從田間地頭到百姓餐桌的火鍋食材全產業鏈。

目前，全區已形成以榨菜產業為龍頭，以涪陵黑豬、同樂羊肉、藺市特醋、龍潭大米等特色農產品為支撐的火鍋食材加工產業體系，有能力、有底氣為重慶火鍋提供豐富、地道、安全、優質的食材保障。在此基礎上，涪陵榨菜集團聚焦“榨菜+火鍋”融合創新，推出了“鮮涮火鍋榨菜片”，為重慶火鍋增添了一道別具風味的涪陵新食材。

簽約儀式現場。任峰攝

烏江榨菜在本次大會上發布了覆蓋火鍋餐飲全生產環節的產品矩陣，從底料、調味、涮品、主食到蘸料，以榨菜發酵風味為核心技術紐帶，為火鍋企業提供全鏈路解決方案。核心產品“火鍋榨菜片”，選用北緯30°冬季自然生長的青菜頭，採用柵欄鎖鮮技術及冷鏈配送，不添加防腐劑，有效解決了火鍋門店時令蔬菜保鮮儲存的行業痛點。

此外，在底料方面，烏江榨菜同時推出了紅湯、清湯兩款湯底﹔在調味方面，榨菜鮮香復合調味粉和火鍋豆瓣醬有效提升火鍋整體風味﹔在蘸料和小食方面，烏江“開味說”系列覆蓋了蘸料台與餐前小食區﹔在主食方面，烏江榨菜包子、榨菜餃子、榨菜肉丸多款產品適配火鍋主食需求。

下一步，涪陵將以本次大會為契機，加強重點產業推介，持續深化與市火鍋產業協會的戰略合作，依托涪陵青菜頭產地優勢，以科技賦能傳統工藝，推動榨菜與重慶火鍋兩大渝派美食IP深度融合，不斷夯實特色農業基底、延展農產品加工鏈條、做優食材供給品質，全力打造重慶火鍋優質食材供應基地。（任峰）