兩江匯流，山城煙火。在重慶的大街小巷，處處都彌漫著牛油醇厚、麻辣交織的香氣，每一鍋沸騰鮮亮的紅湯火鍋，都是刻在重慶人血脈裡的市井煙火。

百余年來，這種誕生於重慶碼頭船工的“粗放美食”早已成為重慶的“美食名片”，從街邊小店成長為輻射全國、遠銷海外的千億級特色產業。而這背后，離不開重慶千千萬萬火鍋從業者的堅持。

重慶火鍋。工行重慶渝中支行供圖

作為地道的火鍋手藝人，十二年前，李延（化名）的第一家火鍋店正式開業。

最初，火鍋店全靠親朋好友撐場面，勉強維持生意。隨著時間推移，人情漸淡，店裡生意越來越差，有時候全天隻接待一桌客人。重壓之下，李延不得不縮減開支，店裡員工精簡到隻剩五人，買菜、熬料、前廳服務所有活，他一人全部包攬，起早貪黑事事親力親為。

同時，李延也深知味道才是重點。他始終堅守手工炒料、真材實料的初心，反復試味改良，終於憑借正宗的牛油鍋底、扎實的菜品品質，讓小店慢慢攢下口碑，吸引不少食客專程到店打卡，如今門店實現日均接待三百余桌。

看著紅火的生意，李延雖感欣慰，但卻不得不面對難以破解的發展困局。原來，“最火老火鍋”多年來門店僅靠線下堂食經營，客源輻射范圍有限，營收模式單一，再加上行業內卷加劇和門店租金人工成本上漲，讓傳統堂食生意增長逐漸觸頂。

看著重慶火鍋底料通過跨境電商遠銷海外、本土火鍋品牌不斷走出國門，深耕行業多年的李延也萌生了突破發展困局的新想法——搭建專屬電商平台，將自己手工炒制的牛油火鍋底料線上售賣。

但在計劃推進過程中，李延卻發現，從搭建電商平台、產品包裝升級、倉儲備貨到線上推廣和資質拓展，每一項都需要大量流動資金支撐。而他的現金流多用於日常經營周轉，沒有充足的閑置資金支撐產業鏈升級拓展，轉型升級的計劃一度擱置。

手工牛油火鍋底料。工行重慶渝中支行供圖

了解到企業困境后，工行重慶渝中支行普惠金融服務團隊深入走訪企業，針對餐飲商戶輕資產、無抵押物、流水穩定、二維碼收單為主的特點，精准匹配專屬普惠產品“巴渝煙火貸”，為本土火鍋特色產業商戶量身定制融資方案。在李延提交相關經營資料后，該行開啟普惠綠色審批通道，簡化審批流程、壓縮辦理時限，依托商戶真實經營流水快速授信，高效完成全流程審批，成功投放300萬元信用貸款。

准備炒料。工行重慶渝中支行供圖

資金到賬后，企業發展迎來全新階段。李延以女兒名字為品牌名，完成手工火鍋底料商標注冊，線上銷售項目順利落地。依托平台，其重慶手工牛油底料走向全國及海外市場，品牌影響力持續擴大。首月，其火鍋底料線上銷量突破1萬包，首季度外銷營收超80萬元，線上板塊帶動企業整體營收同比提升40%。

手工炒料。工行重慶渝中支行供圖

如今，重慶火鍋已從碼頭船工的“祛濕湯鍋”成為全球餐桌的“文化使者”，小小一鍋紅湯，承載著山城煙火，更承載著特色產業的發展未來。（陶怡、游晉宇）