8月22日，第十四期中醫藥膳師崗位能力培訓在重慶市藥物種植研究所開班。來自黑龍江、四川、貴州、陝西及重慶本地的28名學員齊聚金佛山北麓，系統學習“三應藥膳”理論與實操技藝，為中醫藥食養產業培育復合型人才。

開班儀式現場。重慶市藥物種植研究所供圖

本次培訓由重慶市衛生健康職業技能辦公室、重慶市藥物種植研究所聯合主辦。培訓設置了藥食同源藥材識別實踐課程，學員走進重慶藥用植物園，近距離觀察和辨識鐵皮石斛、靈芝、黃精、薄荷、紫蘇、藿香等藥食同源藥材品種，完成藥食同源藥材識別實訓，打通從藥材辨識到藥膳應用的學習鏈條。

理論講解。重慶市藥物種植研究所供圖

“藥膳並非藥材與食材簡單疊加，其核心是傳承天人合一的中醫智慧。”本次培訓以重慶市藥物種植研究所原創的應時、應地、應體“三應藥膳”理論為支撐，對傳統“不時不食”飲食思想進行現代轉化，破解傳統藥膳“千人一方”的局限。應時，即順應二十四節氣節律開展食養﹔應地，即立足地域環境選用本土食材﹔應體，即結合體質、年齡、康復狀態實現個性化配伍。本次培訓採用“線上理論+線下實操”模式，學員在導師指導下實操制作金沙天麻、金佛三和湯等特色藥膳菜品，系統掌握藥材甄別、配伍原則、藥膳烹飪全流程技能。

實操講解。重慶市藥物種植研究所供圖

參訓學員來自醫療機構、科研院所、餐飲及中藥材種植企業等領域。來自黑龍江省中醫藥科學院的學員表示，黑龍江與重慶遠隔千裡，但藥膳理念是相通的。回去后將把“三應藥膳”的理念與東北的食療傳統結合起來，開發出適合北方氣候和體質的藥膳產品。重慶黔江區中醫院參訓學員介紹，醫院正在探索藥膳與健康管理融合發展，希望通過本次藥膳師培訓，夯實專業能力，將所學應用於健康管理業務與藥膳食堂建設，為不同體質人群提供科學的中醫藥食養服務。

隨著群眾健康需求升級，大眾飲食消費逐步從“吃得飽” 轉向“吃得健康”。參訓學員紛紛表示，將把“三應藥膳”的科學理念及學到的藥膳知識帶回崗位，推動中醫藥膳事業規范化發展，讓中醫藥的古老智慧更好服務全民健康。

據了解，重慶市持續探索中醫藥膳人才培育路徑，構建起 “培訓+認証+產業”協同發展模式。重慶市藥物種植研究所深耕藥膳研究近40年，近三年研發藥膳30余款，搭建起了標准化培訓課程體系，已累計培養藥膳專業人才近300名。（張源、梁磊）