山城十月，火鍋飄香。10月23日—10月25日，第11屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會在重慶舉行，來自甘肅定西的“定西寬粉”再度以總冠名商身份亮相這一火鍋行業頂級盛會。從黃土高原到火鍋之都，一碗寬粉跨越千裡，不僅成為重慶火鍋餐桌上的“黃金搭檔”，更串起了一條從馬鈴薯種植到澱粉加工、再到品牌營銷的全產業鏈。以粉為媒，一場定西寬粉與重慶火鍋的“雙向奔赴”，正書寫著甘渝產業協作的生動樣本。

定西寬粉亮相第11屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會。主辦方供圖

從黃土高原到火鍋之都

一碗寬粉“鏈”起甘渝協作

早在去年，定西寬粉便已經以總冠名商身份亮相第10屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會。

為何持續冠名火博會？甘肅省定西市馬鈴薯（蔬菜）產業發展辦公室副主任董彥文回答指向一個關鍵詞——區域協作。“定西寬粉與重慶火鍋，是黃土高原的優質產品與山城火辣美食的強強聯合。”董彥文表示，連續兩屆總冠名不只是品牌曝光，更是以展會為紐帶，深化甘渝區域產業協作。

協作不止於展台。今年活動期間，定西寬粉策劃了“萬人同品定西寬粉”“一元嗦粉”等沉浸式體驗活動，邀請採購商和市民現場品鑒。與此同時，團隊將對接優質供應鏈資源、達成訂單合作，進一步拓展西南市場，深化“定西寬粉+重慶火鍋”的IP融合，把定西馬鈴薯的資源優勢轉化為品牌優勢和市場優勢，以一碗寬粉帶動馬鈴薯種植、澱粉加工、倉儲物流全鏈條發展。

“重慶是定西寬粉布局西南的戰略支點。”董彥文表示，未來將以火鍋產業博覽會為核心節點，聯動火鍋節、探店、試吃、直播等活動，將萬人同品定西寬粉體驗模式常態化，與重慶連鎖火鍋、食材配送商、大型商超、社區零售、線上本地電商做好對接，打通B端門店與C端消費通道，同時做好供應鏈保障，依托重慶輻射能力，帶動定西寬粉拓展整個西南市場，實現以一城帶動一片。

從原料到口感

打造火鍋“黃金伴侶”

在火鍋場景中，定西寬粉憑什麼脫穎而出？答案首先在原料。據介紹，定西地處黃土高原與青藏高原交匯地帶，氣候溫涼、光照充足、晝夜溫差大，土壤疏鬆富鉀，所產馬鈴薯干物質和澱粉含量高、粉質純淨，做出來的寬粉自帶馬鈴薯本味清香。全市馬鈴薯種植面積穩定在300萬畝左右，年產量超500萬噸，澱粉產量佔全國四分之一，為寬粉產業筑牢了源頭根基。

定西寬粉吸引食客駐足品嘗。主辦方供圖

“很多寬粉煮久了容易軟爛、渾湯、斷條，定西寬粉久煮不爛、不渾湯、不易碎。”定西寬粉集團董事長田學忠介紹，依托成熟工藝，無論紅湯牛油鍋還是清湯鍋，定西寬粉長時間涮煮依舊透亮成型，入口爽滑通透，咬下去有韌勁、有嚼頭，口感層次鮮明。此外，定西寬粉還有一種難得的“風味留白”——自帶清淺純粹的馬鈴薯香氣，不搶味、善提鮮，既能飽吸牛油紅鍋的麻辣醇厚，也能托舉番茄、金湯、菌湯等特色鍋底的鮮香。

在產品種類上，“定西寬粉”構建起多層次產品矩陣，覆蓋干粉、鮮食粉、預包裝即涮產品，包含寬片、韭葉、細粉、粉絲等多種形態，全方位適配重慶多元火鍋業態。正因如此，定西寬粉在重慶火鍋市場站穩了腳跟，成為不少門店的必點單品。

好品質背后是標准與科創的支撐。定西已制定發布《定西寬粉》《定西寬粉生產技術規程》等團體標准，累計出台馬鈴薯全產業鏈地方標准25項﹔組建定西寬粉產業研究院和定西寬粉學院，研發麻辣、麻醬、金湯、漿水、番茄等不同風味產品120余款，全市18家寬粉企業通過HACCP、ISO22000等國際食品安全體系認証。

標准立起來，產能跟上來。目前，定西寬粉生產主體已達131家，產能超過25萬噸，年產值突破50億元，產品遠銷歐美、日韓及港澳地區。“從原料到工藝，從標准到產能，我們希望讓每一位火鍋食客都能吃到穩定、地道的一碗好粉。”田學忠說。

從單品配套到產品共創

邁向百億級產業集群

重慶有火鍋底料產業集群，定西有寬粉產業集群，兩者合作遠不止“粉入火鍋”，甘渝產業協作正從單品配套走向產品共創。

合作的想象空間，首先沿著重慶的餐飲版圖鋪開。

在重慶小面、米線、酸辣粉等面食小吃賽道，定西韭葉粉、細粉、粉絲系列產品既能作為特色澆頭配菜，也可單獨烹制成流汁麻辣寬粉、酸辣寬粉，地道山城辣香交融質朴隴原薯香，持續豐富早餐、簡餐、夜市小吃的產品矩陣﹔在萬州烤魚、燒烤、夜市大排檔，定西寬粉既可鋪於烤魚盤底，充分吸收烤魚紅油與復合香料風味，也可經烤制、涼拌，打造夜市爆款涼拌寬粉、烤寬粉，適配夜宵消費場景，助力餐飲商家低成本打造網紅單品，吸引年輕食客打卡傳播。

不止於場景拓展，更有產品共創。重慶擁有全國領先的火鍋底料、復合調味研發、品牌運營和渠道集群，定西則有穩定的馬鈴薯原料基地和寬粉標准化生產集群，二者資源互補性很強。兩地企業可在復合調味、方便火鍋套餐等品類上聯合開發，共同研發適配寬粉的專用風味底料、蘸料、盒裝預制火鍋、速食酸辣粉等產品，打造“底料+定西寬粉”組合套裝，推動定西寬粉從餐飲后廚食材拓展至商超、電商、零食等多元消費賽道。

一碗寬粉，鏈接的早已不只是一張火鍋餐桌。從黃土高原的田間地頭，到山城火鍋的沸騰紅湯，定西寬粉串起種植、加工、物流、營銷的完整鏈條，也串起甘渝兩地資源互補、產業共興的協作之路。它既是“甘味出隴”的一張金色名片，也是區域協作推動特色產業躍升的生動樣本。當前，定西正朝著百億級產業集群目標邁進，推動產業從“總量擴張”向“質效雙升”轉型。以粉為媒、以鏈為橋，這碗來自中國薯都的寬粉，正沿著火鍋的沸騰之路走出西北、走向全國、走向世界。（潘珍淨）