10月23日—10月25日，第11屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會上，2000余家源頭廠商匯聚一堂，從牛油底料到麻醬蘸料，從智能產線到地方風物，一條完整的火鍋產業鏈在此鋪展。

其中，既有來自黃土高原的定西寬粉和武陵山區的非遺茗粉，也有以“高香”切入細分賽道的麻醬新銳，還有深耕設備制造三十余年的國家級高新技術企業，以及專注牛油工藝研發的供應鏈賦能者。五家企業、五個切面，拼出的是一幅火鍋產業從單點競爭走向全生態協同的圖景。

第11屆中國（重慶）國際火鍋產業博覽會現場圖。主辦方供圖

定西寬粉：從黃土高原到火鍋之都的產業進階

連續兩屆總冠名重慶火鍋博覽會，以“萬人同品定西寬粉”“一元嗦粉”等體驗活動深入山城消費場景，定西寬粉要做的，不只是一碗粉的銷售，而是一個區域品牌在火鍋核心市場的落地生根。

“定西寬粉與重慶火鍋，是黃土高原的優質產品與山城火辣美食的強強聯合。”定西寬粉集團董事長田學忠表示，連續冠名不只是品牌曝光，更是以展會為紐帶深化與重慶火鍋產業的對接。定西是中國馬鈴薯之鄉，本地馬鈴薯干物質和澱粉含量高，做出的寬粉久煮不爛、不渾湯、不易碎，無論紅湯牛油鍋還是清湯鍋，長時間涮煮依舊透亮成型。

底氣來自產業鏈的縱深。目前，定西寬粉生產主體已達131家，產能超過25萬噸，年產值突破50億元，產品遠銷歐美、日韓及港澳地區。未來還將推動“萬人同品”體驗模式常態化，與重慶連鎖火鍋、食材配送商、商超電商做好對接，並探索在復合調味、方便火鍋套餐等品類上聯合開發。

從“粉入火鍋”的單品配套，到“底料+寬粉”的產品共創，定西寬粉的入渝之路，正從展台走向渠道、從渠道走向產品共創，完成從“賣原料”到“做品牌”的關鍵一躍。

彭水晶絲苕粉：非遺技藝“跳”進火鍋紅湯

來自重慶彭水苗族土家族自治縣的晶絲苕粉，是火鍋食材賽道上一支帶著非遺底色的力量。它以本地高澱粉紅薯為原料，經“郁山晶絲苕粉制作技藝”精制而成，成品色微黃透明、口感綿軟彈滑，久煮不爛、回鍋不黏，被譽為“苕粉中的貴族”。這項技藝已有兩百余年歷史，是重慶市級非物質文化遺產。

“彭水苕粉的發展不僅依托優質的紅薯原料和傳統非遺技藝，還延伸形成了從種植、加工到品牌打造的完整產業鏈，正成為火鍋餐桌上備受青睞的特色食材。”彭水晶絲苕粉集團總經理董澤斌表示。

圍繞川渝火鍋市場的需求，當地研發推出火鍋寬粉、酸辣粉、方便粉絲等深加工產品，並與重慶市火鍋產業協會合作，與多家知名火鍋企業簽訂採購協議，讓非遺苕粉成功“跳”進了火鍋市場，成為餐桌上備受青睞的特色食材。

從傳統技藝到現代產業，從深山苗鄉到火鍋紅湯，彭水正朝著“中國苕粉之都”的目標穩步邁進。

正庭香：以“高香”切開麻醬賽道 用產能支撐全國化

在火鍋蘸料的版圖上，麻醬長期偏安北方一隅。正庭香以“高香麻醬”的品類定位，改寫這一格局。其底氣來自一套可量化的工藝標准：甄選湖北棗陽、埃塞俄比亞芝麻與東北白沙系列花生，依托“恆溫烘炒增香、石磨低溫研磨留香、低溫鎖香”三重提香工藝，實現較普通麻醬香氣提升30%。

正庭香品牌聯合創始人楊金良介紹，品牌自2022年進駐西南市場以來，已服務近千家餐飲門店，與朱光玉火鍋館、德庄火鍋、萍姐火鍋等連鎖品牌建立合作。今年河北工廠即將投產，規劃年產能花生醬6萬噸、芝麻醬3萬噸、麻醬伴侶3萬噸，將有效縮短北方區域物流半徑，為全國化布局提供產能支撐。

在麻辣主導的川渝火鍋腹地推廣麻醬，正庭香看中的是火鍋業態多元化帶來的增量空間——麻醬不再局限於北方涮肉，正在融入串串、冒菜乃至川渝火鍋的蘸料組合中。

成都海科機械：讓火鍋底料生產從“經驗”走向“智能”

在火鍋產業鏈的上游，食品加工設備的智能化水平，直接決定了下游產品的穩定性和產能天花板。

成都海科機械深耕行業三十余年，是國家級高新技術企業和“專精特新”企業，擁有數百項專利，其中發明專利五六十項。其業務覆蓋火鍋調味品、醬腌菜、肉類加工三大板塊，並在炒菜機器人這一新賽道上成立全資子公司，將服務從食品工廠延伸至餐飲門店后廚。

本次火鍋產業博覽會上，成都海科機械重點展示了反應釜炒菜機和升級版炒料機。“我們致力於構建從食品加工端到餐飲門店端的全鏈條智能閉環。”成都海科機械市場負責人康琴介紹，這種“食品工廠+餐飲門店”的雙端服務模式，既服務於直接客戶，也間接服務於客戶的客戶，讓設備制造企業得以緊跟火鍋食材和門店產品的快速迭代需求，實現從生產端到消費端的無縫對接。

肖佬五：三十七年牛油功底 做火鍋品牌的“幕后賦能方”

牛油是重慶火鍋的靈魂，而肖佬五在牛油這件事上已經鑽研了三十七年。這家重慶老字號品牌此次帶來了全系列牛油產品，從傳統火鍋牛油、金標鮮牛油到老火鍋牛油、精煉牛油，覆蓋不同場景需求。

其中兩款技術創新產品尤為引人注目：耐高溫耐久型牛油採用小分子包埋技術，解決火鍋門店因熬制時間過長導致脂香味變淡的痛點﹔升級型火煉牛油在保留濃郁脂香的基礎上去除易乳化成分，有效防止渾湯、保持鍋底清亮。

“我們定位為火鍋行業的‘賦能方’。”肖佬五市場部經理向胥表示，依托與西南大學食品科學學院的產學研合作，公司能夠根據客戶配方進行風味微調，突出乳香、香料香或正宗重慶牛油味等不同側重，已為多個知名火鍋品牌提供定制化開發。

在出海層面，肖佬五已取得歐盟標准相關認証以及馬來西亞、印尼、新加坡三國的清真認証，以“幕后賦能”的方式助力下游客戶突破國際貿易壁壘，拓展東南亞和歐洲市場。

從定西寬粉跨越千裡的產業協作，到彭水非遺晶絲苕粉深山入鍋，從正庭香的一縷麻醬香氣到成都海科機械的智能產線，再到肖佬五的定制牛油，火鍋行業的競爭，早已不在一口鍋底的配方裡，而在整條鏈的協同效率與創新深度之中。當設備商開始服務門店、牛油廠幫客戶出海、麻醬品牌跨區域拓市、地方風物借非遺IP完成產業化、跨省協作從展會走向常態，這條鏈上的每一個環節，都在為“沸騰”的火鍋注入更持久的溫度。（潘珍淨）