“40年·改革印记”大型融媒体系列报道

重庆火锅:“九宫格”烫出千亿级产业的幸福味道

张祎 黄军

2018年12月05日16:47  来源:人民网-重庆频道
 

  从一口锅到高品质的千亿级产业

火锅节现场,数十位市民围坐一圈品尝德庄大锅。 邹乐摄

  重庆火锅发展到现在,不再只是一张美食名片,而是已经成为推动重庆经济发展的重要力量,并延伸到工业、文化、旅游等领域。

  在重庆九龙坡区,有一个著名的AAAA景区--周君记火锅食品工业园,该园区占地40余亩,是西南地区规模最大、机械化程度最高、最现代化的火锅底料、调料生产基地,同时也集生产研发、旅游观光、体验互动、科普教育等功能于一体,吸引了大量游客,累计接待游客已经超过300万人次。

  重庆市人社局发布的数据显示,重庆现有火锅企业568家,火锅门店29951个,年产值近278亿元,创造税收近50亿元。重庆火锅全国加盟店超过了14万家,年产值近8000亿元,创造税收1300亿元。全市重庆火锅从业人员多达80万人,全国更是高达500万人。

  仅第十届中国(重庆)火锅美食文化节,就吸引了全国各地的火锅食材批发商、经销商、加盟商等专业人士5.9万余人前来观摩寻合作。现场参展火锅企业与320家食材供应商、火锅专用设备生产商等签订供销协议书469份,签约金额4.15亿元,签订连锁加盟协议书372份,签约金额4083.7万元。整个线下活动累计交易额超8亿元。

在11月举行的第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛上,火锅师傅们现场比拼炒底料技术。 邹乐 摄

  火锅产业要持续稳步健康发展,人才体系也是关键。为了培养更多专业化的人才,重庆现代职业技术学院与重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会等共同发起成立了重庆火锅学院。学院建立了火锅培训基地和火锅文化展览室,参与火锅企业食品安全课题研究,开发了《火锅运营与管理》《重庆火锅制作》等全国首批系列火锅教材。

  无论是重庆的政府部门还是行业协会,都一直在引导重庆火锅产业向精细化、品质化发展。按照市政府要求,市政府职能部门指导重庆市火锅协会发布了《重庆市火锅经营行为规范》,从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面,对火锅经营者在遵守法律法规方面提出要求;还制定了《重庆火锅汤料检验规范(试行)》,规范重庆市火锅汤料的抽样、检验和质量评价,加强对火锅汤料的管理,保护消费者身体健康。

  在积极推进重庆火锅开放发展的同时,重庆市政府还给予火锅产业项目资金支持。而重庆市商务委则支持了10余家龙头火锅企业开展中央厨房建设、发展连锁经营、推广电子商务应用、多元化品牌发展等工作,同时帮助部分龙头火锅企业通过上市、挂牌等方式,寻求发展壮大途径。

  政府有支持,企业更要努力。再次担当重庆市火锅协会会长一职的何永智说,站在新的历史时期,重庆火锅企业要做大做强,必须坚持高质量发展,抓好品质,做大做强火锅产业链,实现上下游良性互动,才能打响“中国火锅之都”这张金字招牌,让麻辣鲜香的山城味道飘向全球。

(责编:秦洁、张祎)