大数据把脉

看重庆麻辣美食如何俘获全国吃货

2019年04月18日08:03  来源:重庆商报
 

  吃,是生活中永恒的主题,在电商消费领域,吃也是个巨大的市场,在淘宝上就有3亿资深吃货。

  4月17日,阿里巴巴集团发布“淘宝吃货”战略品牌,聚合淘宝、天猫、农村淘宝等资源,通过线上、线下全方位满足消费者对美食需求。阿里巴巴集团营销平台事业部总经理刘博表示,淘宝吃货将发力升级供给侧,推出一系列商业赋能计划,并在今年年底发布重庆在内的150个城市美食地图,与全球500个美食产业带达成战略合作,帮助超过500个全球食品品牌在3年内实现万亿级销售额。

  淘宝用户有多少吃货? 3亿资深吃货过半是女性

  伴随互联网的发展,人们对食品的消费习惯正在发生改变。根据阿里巴巴平台的数据,2015年至2018年中国线上食品消费规模及人数保持高速增长,随着消费升级不断推进,吃货线上市场空间广阔。

  “到2018年底,淘宝移动月度活跃用户达到近7亿,几乎每个用户都在平台上购买食品,其中3亿用户是资深吃货。”刘博表示,追求美食是人的天性,所有人都有发展成资深吃货的潜质,淘宝吃货未来将推动食品品类加速渗透,让每个中国人都成为资深吃货。

  一个典型的淘宝吃货是什么样的?数据显示,淘宝吃货中女性占57%,35岁以下的年轻人占52%,他们爱吃零食、水果、方便速食和小包装食品。他们爱“尝鲜”,也爱各地特色美食,热衷于网红食品。

  刘博认为,资深吃货不仅爱吃、会吃,更追求食品的品质和实惠,他们是美食不断进化的原动力。淘宝吃货今后将汇聚越来越丰富的美食资源,为用户提供更多选择,让超过90%的淘宝用户都成为资深吃货。

  如何赋能重庆美食发展?

  精选特色食品推向全球

  本次淘宝吃货战略的一大亮点是集合阿里巴巴全域力量,汇聚淘宝、天猫、农村淘宝等资源,主打原产地直供模式,通过赋能商家减少流通成本,让消费者享用到品质实惠的美食。淘宝吃货今年计划与500个全球美食原产地签约,让品质美食从产地直达吃货餐桌。

  刘博介绍,淘宝吃货未来将全方位赋能品牌,3年内将帮助500个全球美食品牌实现总计万亿级的销售额。此外,淘宝吃货全年将发布包括重庆在内的150个城市美食地图,与地方政府共同打造小面、火锅等特色食品,让“吃”成为推动城市发展的生产力。

  阿里巴巴营销平台总经理家洛在接受记者采访时表示,150个城市的美食地图,涵盖了中国主流的最有地域特色的食品消费城市,通过大数据等手段筛选这些城市里面优质的、具有区域特征的商品在平台销售。他还表示,以重庆和四川为例,通过挖掘当地优质特色美食,不仅满足当地食客的需求,还把这些美食推向全国、乃至全球的消费者。

  美食个案

  大数据赋能 重庆美食俘获淘宝吃货

  17日,记者采访了几位重庆美食商家,看看他们是如何借助大数据和平台,打造爆款商品,挖掘品牌价值,实现“线下开花线上香”的动能转换。

  案例1 “老字号”德庄火锅打造网红爆款

  在重庆,想必没有人不知道德庄火锅,但是因为近年来同质化产生的竞争加剧,人力、房租成本猛增,传统火锅企业也面临转型的痛点,即使像德庄这样的“老字号”也未能幸免。2014年3月,德庄开始试点电商,通过在天猫合作开设旗舰店,服务线上年轻消费群体。德庄火锅电商运营总监王朝辉说,由于线下积累的口碑和人气,德庄的火锅底料在网上一直卖得很好,但与网上众多产品比起来,德庄的产品缺乏核心竞争力,光有品牌,缺乏爆款产品。

  所幸的是,大数据、人工智能的发展,为德庄与市场之间搭起了无形的桥梁。王朝辉介绍,2017年3月,通过天猫后台大数据分析,他发现速食产品正在成为年轻人消费的主流,同时方便面等传统速食销量与日下滑,市场亟需新的产品填补空缺。在大数据的赋能下,德庄火锅很快研发出自热性速食火锅。王朝辉透露,自热小火锅选择在天猫做全网首发并通过“天猫品牌日”等活动推广,很快打开销路。2017年6月,德庄自热火锅上线才1个月,单月销量就达到了30万盒。此后每个月的销量都在以几何倍数增长。

  尝到甜头的德庄在“淘宝吃货”上,已有5个品类的商品上线。

  案例2 江浙沪女性最爱网购重庆小火锅

  “2014年之前,我们还是一家经营火锅底料的本土化公司,年销量4000万元。如今线下销售未增长,线上销售量却达到了1.6亿元左右。”谈起电商带来的变化,重庆本土厂家重庆好媳妇食品有限公司的运营总监胡艺军高兴得合不拢嘴。为了提升品牌的电商运营效率,他甚至把办公室从重庆搬到了杭州。

  昨日,胡艺军向记者表示,电商平台对商家最大的赋能就是数据,“通过数据,我们可以看到消费者在哪里,有多少,消费习惯是什么。有了这些数据,我们可以精准营销,有效地避免市场竞争,找准营销消费需求。”他透露,以小火锅为例,最先商家都觉得速食小火锅的定价25元利润最高,但是后来通过消费者的数据发现,15到18块钱包装的销量更好。此外,根据淘宝提供的大数据显示,速食小火锅的主销地居然不是重庆,而是以广东、浙江,江苏、上海为主,18和24岁的学生和刚入职的职员为主,女性占74%。胡艺军说,在数据支撑下,公司不断改进产品的包装、营销点,进一步贴近消费者需求。

  案例3 快消卤味网店突围,年销上千万元

  随着消费升级和生活节奏加快,快消卤制品受到不少剁手党的欢迎。然而面对周黑鸭、绝味等大品牌的竞争,缺乏品牌背书的网店如何突出重围?或许,在来自重庆的淘宝“金钻”店铺小七陈卤身上可以找到答案。作为一家在淘宝经营4年之久的卤菜卖家,小七陈卤的淘宝店铺好评率达到100%,年销售额上千万。

  小七陈卤运营总监陈先生告诉记者,该品牌从创立至今只做线上,而且外地的订单销量占到90%,绝大多数买家来自江浙沪等地区。一家诞生于重庆的卤味店如何征服外地食客的呢?陈总监透露,这得益于不断对产品的升级优化:“为了迎合外地不能吃辣的消费者,我们把产品分为‘微辣'’中辣‘’魔鬼辣‘。此外,每一件商品都是现做现卖,及时空运,不添加任何防腐剂。”陈先生还表示,在网络做生意,除了把产品做到极致,还需要用更为细致的服务打破不信任感。他举例称,才创业时,由于包装设备不完善造成真空装漏气,每每遇到买家的差评时,老板不仅退款送赠品,还会亲自写信给粉丝表达歉意,十分有诚意。最后这些买家都成为了店铺的长期固定粉丝。

  重庆商报-上游新闻记者 张宇

(责编:秦洁、张祎)

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