复工复产企业如何保障员工就餐安全？专家这样说

　　人民网重庆2月21日电（陈琦、刘敏、姚於） 2月21日，重庆市政府新闻办举行新冠肺炎疫情防控工作例行新闻发布会。重庆市卫生健康系统食品安全首席专家、主任医师杨小伶针对疫情期间复工复产企业如何保障员工就餐安全，给出了建议和提醒。

　　复工企业员工食堂就餐应该注意什么？

　　现在不少企业陆续复工复产，疫情期间，员工在食堂就餐应该注意什么？企业如何确保员工的用餐安全，杨小伶给出了以下提醒：

　　在疫情期间，加强对餐厅员工的健康管理，对包括清洁工、洗碗工等在内的餐厅员工，健康不仅仅局限在《食品安全法》上的病毒性肝炎、结核病、伤寒、痢疾等疾病，还将把发烧、咳嗽、气促等情况纳入，每天应对食堂的员工进行体温检测、询问健康状况。

　　要注意餐厅环境，通风是最好的空气消毒，要加强餐厅通风，并做好桌椅、工作台面等员工能够接触到地方的消毒工作。对包房、通风不良的餐厅，还应该对空气进行喷雾消毒，每一次聚集后就应该有一次消毒。增加取餐的窗口，不让大家在一起集中，延长供餐的时间，让大家进行分餐进餐，减少聚集用餐的机会。

　　此外，要注意预防食源性疾病发生，就是通常所说的食物中毒。要检查食品原料有没有生虫、霉变、腐败变质、过期等；加工食品要做到生熟分开，防止交叉污染；食品要烧熟煮透、即煮即食，尽量不要有存放。如果非要存放不可，应该在冰箱的冷藏环境里存放，拿出来食用时还需再次加热；同时，餐具，餐具要严格管理，不管是自带餐具还是统一提供餐具，首先要洗涤干净，其次是消毒，蒸煮是最好的消毒方式，用化学药剂消毒后一定要清洗干净。

　　凉菜可以吃吗？大蒜生姜能预防疾病吗？

　　凉菜可以吃吗，生姜大蒜可以预防疾病吗？对这些老百姓关注的问题，杨小伶也进行了回复。

　　“凉菜吃和不吃，主要是防止病从口入的问题。”杨小伶说，如果餐厅员工没有疾病，整个食品加工过程比较规范，比如在专用的凉菜间，用专用的凉菜制作设备、专用的容器工具，原材料选择和洗涤也干净彻底的情况下，凉菜是可以吃的。

　　对于是否可以熬点大蒜水，喝点姜汤来预防疾病？杨小伶表示，大蒜和生姜对抑菌有一定的作用，但是要靠它们来预防疾病肯定是不行的。

　　疫情期间吃什么食物可以增强免疫力？

　　在疫情期间，吃什么食物可以增强免疫力？杨小伶也给出建议：“没有哪一种食物吃了就可以增强免疫力，要增加免疫力必须是平衡膳食、合理营养。”

　　如何做到平衡膳食、合理营养？杨小伶说，可以通过粗细搭配、主食为主、蔬菜、水果、鱼肉为辅，可参考 2016版中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，上面对不同的人群在不同的情况下，应该怎么保证营养有比较详细的介绍。

　　“有人问食堂可不可以做糕点？怎么样做出来的糕点是安全的？”杨小伶说，糕点可以做，只要是彻底的加热都可以，比如蒸、煮、烤、油炸等，这些制作过程都能达到杀灭病毒的目的，所以糕点可以做、可以吃。