“火锅是重庆的‘城市名片’，希望通过本次培训大会，帮助各位从业人员力保火锅行业的食品安全，给广大的消费者提供健康美味的火锅食材，助力推动全行业实现高质量发展！”

11月3日，为推动重庆火锅全行业高质量发展，贯彻实施地方标准，重庆市火锅协会举办了“2022重庆市火锅协会培训大会”，分别从餐饮服务食品安全、麻辣火锅底料辣度量化及等级划分、重庆火锅底料麻度分级、重庆火锅红油制作等方面对从业人员进行培训。

培训会现场。马春鹏摄

“‘民以食为天，食以安为先’食品安全事关国计民生，深入强化食品安全理念是餐饮企业发展的基本要求。”重庆市火锅协会相关负责人介绍，“本次培训活动的规模很大，培训的内容具有政策性和专业性相结合的特点，对于重庆火锅产业的健康发展具有指导性意义。”

重庆德庄农产品开发有限公司产品研发中心副总监张丽提到，由于不同地区的饮食习惯不同，消费者在吃火锅时对辣度的感受同样存在差异。“我们在做辣度研究的时候也是市场调研了全国范围内不同消费者对于辣度的适应范围，并通过高效液相检测等技术手段，规范了不同辣度等级对应火锅底料中辣椒素类物质不同的含量，由此制定了火锅底料的辣度标准，以便将重庆火锅这道特色美食更好地推广到全国市场。”

张丽分享麻辣火锅底料辣度量化及等级划分。马春鹏摄

现场，主办方还邀请了重庆市市场监督管理局、重庆工商大学等单位的相关负责人作为培训嘉宾，深入剖析市场监督、行业标准等对重庆市火锅产业的规范作用，同时也将法律法规、行业标准贯彻落实到火锅产业发展的每一个流程中。

培训现场，重庆市市场监督管理局餐饮处刁霖通过分享火锅行业违规生产的案例，进一步强调了食品安全的重要意义。“在过去，由于部分商家对于食品安全的忽视，导致整个火锅行业背负了不小的压力。要想实现火锅产业的健康化发展，每一位‘火锅人’必须要牢记食品安全是不可突破的底线，大家通力协作，继续擦亮重庆火锅的‘城市名片’。”

刁霖借案例强调食品安全的必要性。马春鹏摄

随后，刁霖从主要法律责任、主体责任落实和日常管理要点等方面结合案例向与会人员巩固了餐饮服务食品安全要点。有火锅店主在会后表示：“培训嘉宾的分享都是从日常生产的实际工作中出发的，帮助我们有效规避了一线操作当中的风险隐患。等我回去也要和店员们分享今天学到的知识重点，对照我们的火锅店抓好经营的薄弱环节，更好地强化食品安全风险的防控意识。”

据了解，第十四届中国（重庆）火锅美食文化节暨第七届中国（重庆）国际火锅产业博览会计划于2022年11月18日—20日在重庆国际博览中心举行，因此培训会上还有嘉宾分享了《重庆火锅底料麻度分级》和《重庆火锅红油制作技术规程》，以助力火锅产业链全局发展。

“此类行业性培训活动是协会常规工作的之一，未来，我们将举办更专业、更有指导性的行业培训，为重庆火锅行业高质量发展保驾护航。”重庆市火锅协会相关负责人介绍。（马春鹏）

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