很多人对皮蛋既爱又怕，纠结于“含铅中毒”的传言，近期又引发健康争议。那么，吃了皮蛋真的会“铅中毒”吗？

皮蛋含大量铅会使人中毒患癌吗？

重庆松山医院急救部副主任医师何春燕介绍，皮蛋，又称松花蛋。传统的做法是以鸭蛋为原料，用生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰，包裹腌制。

皮蛋是不是真的含有铅呢？

传统工艺：多使用氧化铅（黄丹粉）促进凝固,可能导致铅残留。

现代工艺：多改用硫酸铜、锌等“无铅”工艺，但可能仍含微量铅（国家标准<0.5mg/kg）。

所以在选购皮蛋时需认准正规厂家标识一般符合国家标准的都是可以放心吃的。

但为什么每年吃皮蛋中毒送医的新闻这么多？其实，皮蛋中毒多是由沙门氏杆菌引发的。家禽（鸡、鸭）、家畜（猪、牛）、蛋类（尤其蛋壳表面）、爬行动物（如乌龟）的肠道中常携带沙门氏杆菌。

皮蛋中毒常见的症状有：腹痛、头晕、呕吐、腹泻、持续高热等，如果吃了皮蛋后出现这些症状最好尽快就医。

示意图。重庆松山医院供图

皮蛋加热后吃就不会中毒了吗？

不少人对于皮蛋需要加热表示疑惑，其实，加热是因为沙门氏菌的生命力顽强，在水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月，不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。

松山急救小课堂

生活中，生鲜食品冷藏<4℃，熟食室温存放不超过2小时。

接触生肉、蛋壳或宠物后，用肥皂洗手20秒以上，生熟分开处理，避免交叉污染。

急救部医生提醒，吃皮蛋请选择正规品牌，吃前彻底清洗，尽量加热食用。如果吃皮蛋引起中毒，要立即进行催吐并及时前往医院就诊。（重庆松山医院）

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