“后厨人员未戴口罩，AI实时抓拍预警；发现鼠患，智能驱鼠器1秒内自动启动声光驱离；监管人员通过系统直接语音呼叫商户，实时督促整改……”这是中国工商出版社“互联网+明厨亮灶”课题调研组在重庆调研时看到的场景。

中国电信重庆公司助力监管部门创新构建的“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管模式，正为餐饮食品安全筑起一道坚实的智慧防线。

技术赋能

中国电信构建智慧监管核心能力

作为重庆“互联网+明厨亮灶”建设的重要技术合作伙伴，中国电信重庆公司依托强大的云网能力，助力重庆搭建统一的“餐饮安全在线”平台，集成15类AI违规识别模型，可精准捕捉未戴工作帽、抽烟、垃圾桶未加盖、鼠患等风险场景，识别准确率最高达98%。系统创新叠加语音交互、智能驱鼠等功能，问题整改及时性提升40%。通过“识别—推送—整改—审核”闭环处置机制，AI已累计抓拍风险行为800多万条，问题发现率较传统监管提高40%以上。

“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统。重庆电信供图

“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统。重庆电信供图

中国电信创新研发的智能AI驱鼠系统，通过AI摄像头实时监测后厨环境，一旦识别到老鼠活动轨迹，可在1秒内自动激活智能驱鼠设备，通过超声波、强光闪烁和特定频率声波等多模态手段实现高效驱离，试点区域驱鼠成功率达95%。

“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统。重庆电信供图

中国电信助力重庆市场监管部门建立了“感知—预警—推送—整改—审核”全自动闭环管理机制。系统智能识别违规行为后，自动推送预警信息，商户通过系统实时自查整改，监管人员可通过语音交互功能直接呼叫商户，实现即时督促。按照风险等级实行分级处置，形成完整的闭环管理。

“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统。重庆电信供图

这套系统实现了餐饮食品安全从“人防”到“技防”，从“线下”到“线上”，从“分散”到“统一”的转变，显著提升了监管效能。监管人员可专注于高风险问题处置，效率提升50%以上。

多元协同

中国电信创新商业模式破解推广难题

在推广过程中，中国电信充分发挥国企优势，创新商业模式，有效降低餐饮商户的准入门槛。通过推出高性价比的套餐服务，中国电信提供每月35元的低成本运营套餐，包含硬件设备、网络服务、云存储服务和AI服务。同时，探索设备回收复用模式，针对餐饮行业特别是外卖店铺短周期性的特点，推行“用多少交多少”的灵活缴费方式，大幅提升了商户安装积极性。

截至目前，中国电信重庆公司助力市监局将重庆市“互联网+明厨亮灶”覆盖率从2019年的不足5%提升至25%，其中学校食堂、养老机构等重点领域实现全覆盖，火锅类餐饮覆盖率达71%，外卖餐饮覆盖率达33%，累计建成阳光厨房4.4万个。

“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统。重庆电信供图

中国电信依托“纵向到底、横向到边”的运维网络，提供7×24小时属地化、专业化的服务保障，确保系统的可持续运行。

成效显著

智慧监管赋能食品安全提升

数据显示，璧山区 2025 年上半年餐饮中风险主体占比仅0.23%，环比下降 50%；学校食堂发现风险数环比下降 87.6%。重庆还出台无堂食外卖团体标准，制定智能视频监控设施建设规范，为智慧监管提供制度保障。

中国电信重庆公司将持续发挥在云计算、大数据、物联网等领域的技术优势，为重庆“互联网+明厨亮灶”建设提供更先进的技术支撑和更优质的服务保障，助力重庆构建更加完善的餐饮食品安全社会共治新格局，让消费者吃得更放心、更安心。（潘珍净）

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