火锅是重庆滚烫的城市符号。数据显示，重庆拥有火锅相关企业约1.89万家，门店近4万家，全年火锅消费收入超过800亿元，全产业链产值突破3400亿元，从业人员超100万。这一组数据印证了重庆火锅不仅是市井美食，更是连接一二三产业、拉动内需、促进就业的支柱型产业。2026年，这座“中国火锅之都”正通过法治化护航与平台化赋能，探索从“餐饮名城”向“世界火锅之都”跨越的引领之路。

2024年，《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》发布，从10余个方面为火锅产业发展绘出新蓝图，提出到2027年力争全产业产值达5000亿元；2025年，《重庆市促进服务消费高质量发展实施方案》出台，重庆将加强与全国省市合作，打造火锅食材基地，推动品牌火锅门店出海……2025年11月审议《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，作为全国首部火锅产业地方性法规，草案从种植养殖基地建设、冷链物流完善到“火锅料理师”人才培养，为全产业链搭建起法治化发展轨道。

如果说产业振兴与立法是“顶层设计”，那么定档于2026年10月23日至25日的第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会，则是产业活力的“实战演练场”。本届博览会将以火锅为媒，深度整合农林牧渔等一产源头食材，调味品、机械设备等二产加工品类，以及连锁品牌、数智化服务、金融赋能等三产服务，全面呈现火锅餐饮产业链与价值链的共生共荣。

值得关注的是，展会创新规划了“910”展览体系，即9大品类专馆、10大特色专区，并首设1场火锅餐饮新消费全景展。总展出面积将达15万平方米，除火锅食材、非遗/地标食材、调味料、机械设备等专馆，特别打造了“山野鲜货”“素食轻食”“药食同源”“天然香辛料”“AI智能”等特色专区。同时，首设“火锅餐饮新消费全景展”，融入串串、烧烤、非遗文创、新零售等多元体验场景，预计汇聚全球展商约3000家，展出超60000款展品，接待专业观众及消费者达15万人次。这一规模，不仅彰显其作为“全球火锅头部展会”的平台效应，更构建起从田间到餐桌、从制造到服务的全链路交流平台。当全球火锅从业者再次齐聚山城，他们见证的将不仅是一场展会，更是一个传统产业在新时代焕发生机。（重庆市火锅产业协会）