8月22日，第十四期中医药膳师岗位能力培训在重庆市药物种植研究所开班。来自黑龙江、四川、贵州、陕西及重庆本地的28名学员齐聚金佛山北麓，系统学习“三应药膳”理论与实操技艺，为中医药食养产业培育复合型人才。

开班仪式现场。重庆市药物种植研究所供图

本次培训由重庆市卫生健康职业技能办公室、重庆市药物种植研究所联合主办。培训设置了药食同源药材识别实践课程，学员走进重庆药用植物园，近距离观察和辨识铁皮石斛、灵芝、黄精、薄荷、紫苏、藿香等药食同源药材品种，完成药食同源药材识别实训，打通从药材辨识到药膳应用的学习链条。

理论讲解。重庆市药物种植研究所供图

“药膳并非药材与食材简单叠加，其核心是传承天人合一的中医智慧。”本次培训以重庆市药物种植研究所原创的应时、应地、应体“三应药膳”理论为支撑，对传统“不时不食”饮食思想进行现代转化，破解传统药膳“千人一方”的局限。应时，即顺应二十四节气节律开展食养；应地，即立足地域环境选用本土食材；应体，即结合体质、年龄、康复状态实现个性化配伍。本次培训采用“线上理论+线下实操”模式，学员在导师指导下实操制作金沙天麻、金佛三和汤等特色药膳菜品，系统掌握药材甄别、配伍原则、药膳烹饪全流程技能。

实操讲解。重庆市药物种植研究所供图

参训学员来自医疗机构、科研院所、餐饮及中药材种植企业等领域。来自黑龙江省中医药科学院的学员表示，黑龙江与重庆远隔千里，但药膳理念是相通的。回去后将把“三应药膳”的理念与东北的食疗传统结合起来，开发出适合北方气候和体质的药膳产品。重庆黔江区中医院参训学员介绍，医院正在探索药膳与健康管理融合发展，希望通过本次药膳师培训，夯实专业能力，将所学应用于健康管理业务与药膳食堂建设，为不同体质人群提供科学的中医药食养服务。

随着群众健康需求升级，大众饮食消费逐步从“吃得饱” 转向“吃得健康”。参训学员纷纷表示，将把“三应药膳”的科学理念及学到的药膳知识带回岗位，推动中医药膳事业规范化发展，让中医药的古老智慧更好服务全民健康。

据了解，重庆市持续探索中医药膳人才培育路径，构建起 “培训+认证+产业”协同发展模式。重庆市药物种植研究所深耕药膳研究近40年，近三年研发药膳30余款，搭建起了标准化培训课程体系，已累计培养药膳专业人才近300名。（张源、梁磊）