山城十月，火锅飘香。10月23日—10月25日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆举行，来自甘肃定西的“定西宽粉”再度以总冠名商身份亮相这一火锅行业顶级盛会。从黄土高原到火锅之都，一碗宽粉跨越千里，不仅成为重庆火锅餐桌上的“黄金搭档”，更串起了一条从马铃薯种植到淀粉加工、再到品牌营销的全产业链。以粉为媒，一场定西宽粉与重庆火锅的“双向奔赴”，正书写着甘渝产业协作的生动样本。

定西宽粉亮相第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会。主办方供图

从黄土高原到火锅之都

一碗宽粉“链”起甘渝协作

早在去年，定西宽粉便已经以总冠名商身份亮相第10届中国（重庆）国际火锅产业博览会。

为何持续冠名火博会？甘肃省定西市马铃薯（蔬菜）产业发展办公室副主任董彦文回答指向一个关键词——区域协作。“定西宽粉与重庆火锅，是黄土高原的优质产品与山城火辣美食的强强联合。”董彦文表示，连续两届总冠名不只是品牌曝光，更是以展会为纽带，深化甘渝区域产业协作。

协作不止于展台。今年活动期间，定西宽粉策划了“万人同品定西宽粉”“一元嗦粉”等沉浸式体验活动，邀请采购商和市民现场品鉴。与此同时，团队将对接优质供应链资源、达成订单合作，进一步拓展西南市场，深化“定西宽粉+重庆火锅”的IP融合，把定西马铃薯的资源优势转化为品牌优势和市场优势，以一碗宽粉带动马铃薯种植、淀粉加工、仓储物流全链条发展。

“重庆是定西宽粉布局西南的战略支点。”董彦文表示，未来将以火锅产业博览会为核心节点，联动火锅节、探店、试吃、直播等活动，将万人同品定西宽粉体验模式常态化，与重庆连锁火锅、食材配送商、大型商超、社区零售、线上本地电商做好对接，打通B端门店与C端消费通道，同时做好供应链保障，依托重庆辐射能力，带动定西宽粉拓展整个西南市场，实现以一城带动一片。

从原料到口感

打造火锅“黄金伴侣”

在火锅场景中，定西宽粉凭什么脱颖而出？答案首先在原料。据介绍，定西地处黄土高原与青藏高原交汇地带，气候温凉、光照充足、昼夜温差大，土壤疏松富钾，所产马铃薯干物质和淀粉含量高、粉质纯净，做出来的宽粉自带马铃薯本味清香。全市马铃薯种植面积稳定在300万亩左右，年产量超500万吨，淀粉产量占全国四分之一，为宽粉产业筑牢了源头根基。

定西宽粉吸引食客驻足品尝。主办方供图

“很多宽粉煮久了容易软烂、浑汤、断条，定西宽粉久煮不烂、不浑汤、不易碎。”定西宽粉集团董事长田学忠介绍，依托成熟工艺，无论红汤牛油锅还是清汤锅，定西宽粉长时间涮煮依旧透亮成型，入口爽滑通透，咬下去有韧劲、有嚼头，口感层次鲜明。此外，定西宽粉还有一种难得的“风味留白”——自带清浅纯粹的马铃薯香气，不抢味、善提鲜，既能饱吸牛油红锅的麻辣醇厚，也能托举番茄、金汤、菌汤等特色锅底的鲜香。

在产品种类上，“定西宽粉”构建起多层次产品矩阵，覆盖干粉、鲜食粉、预包装即涮产品，包含宽片、韭叶、细粉、粉丝等多种形态，全方位适配重庆多元火锅业态。正因如此，定西宽粉在重庆火锅市场站稳了脚跟，成为不少门店的必点单品。

好品质背后是标准与科创的支撑。定西已制定发布《定西宽粉》《定西宽粉生产技术规程》等团体标准，累计出台马铃薯全产业链地方标准25项；组建定西宽粉产业研究院和定西宽粉学院，研发麻辣、麻酱、金汤、浆水、番茄等不同风味产品120余款，全市18家宽粉企业通过HACCP、ISO22000等国际食品安全体系认证。

标准立起来，产能跟上来。目前，定西宽粉生产主体已达131家，产能超过25万吨，年产值突破50亿元，产品远销欧美、日韩及港澳地区。“从原料到工艺，从标准到产能，我们希望让每一位火锅食客都能吃到稳定、地道的一碗好粉。”田学忠说。

从单品配套到产品共创

迈向百亿级产业集群

重庆有火锅底料产业集群，定西有宽粉产业集群，两者合作远不止“粉入火锅”，甘渝产业协作正从单品配套走向产品共创。

合作的想象空间，首先沿着重庆的餐饮版图铺开。

在重庆小面、米线、酸辣粉等面食小吃赛道，定西韭叶粉、细粉、粉丝系列产品既能作为特色浇头配菜，也可单独烹制成流汁麻辣宽粉、酸辣宽粉，地道山城辣香交融质朴陇原薯香，持续丰富早餐、简餐、夜市小吃的产品矩阵；在万州烤鱼、烧烤、夜市大排档，定西宽粉既可铺于烤鱼盘底，充分吸收烤鱼红油与复合香料风味，也可经烤制、凉拌，打造夜市爆款凉拌宽粉、烤宽粉，适配夜宵消费场景，助力餐饮商家低成本打造网红单品，吸引年轻食客打卡传播。

不止于场景拓展，更有产品共创。重庆拥有全国领先的火锅底料、复合调味研发、品牌运营和渠道集群，定西则有稳定的马铃薯原料基地和宽粉标准化生产集群，二者资源互补性很强。两地企业可在复合调味、方便火锅套餐等品类上联合开发，共同研发适配宽粉的专用风味底料、蘸料、盒装预制火锅、速食酸辣粉等产品，打造“底料+定西宽粉”组合套装，推动定西宽粉从餐饮后厨食材拓展至商超、电商、零食等多元消费赛道。

一碗宽粉，链接的早已不只是一张火锅餐桌。从黄土高原的田间地头，到山城火锅的沸腾红汤，定西宽粉串起种植、加工、物流、营销的完整链条，也串起甘渝两地资源互补、产业共兴的协作之路。它既是“甘味出陇”的一张金色名片，也是区域协作推动特色产业跃升的生动样本。当前，定西正朝着百亿级产业集群目标迈进，推动产业从“总量扩张”向“质效双升”转型。以粉为媒、以链为桥，这碗来自中国薯都的宽粉，正沿着火锅的沸腾之路走出西北、走向全国、走向世界。（潘珍净）