10月23日—10月25日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会上，2000余家源头厂商汇聚一堂，从牛油底料到麻酱蘸料，从智能产线到地方风物，一条完整的火锅产业链在此铺展。

其中，既有来自黄土高原的定西宽粉和武陵山区的非遗茗粉，也有以“高香”切入细分赛道的麻酱新锐，还有深耕设备制造三十余年的国家级高新技术企业，以及专注牛油工艺研发的供应链赋能者。五家企业、五个切面，拼出的是一幅火锅产业从单点竞争走向全生态协同的图景。

第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会现场图。主办方供图

定西宽粉：从黄土高原到火锅之都的产业进阶

连续两届总冠名重庆火锅博览会，以“万人同品定西宽粉”“一元嗦粉”等体验活动深入山城消费场景，定西宽粉要做的，不只是一碗粉的销售，而是一个区域品牌在火锅核心市场的落地生根。

“定西宽粉与重庆火锅，是黄土高原的优质产品与山城火辣美食的强强联合。”定西宽粉集团董事长田学忠表示，连续冠名不只是品牌曝光，更是以展会为纽带深化与重庆火锅产业的对接。定西是中国马铃薯之乡，本地马铃薯干物质和淀粉含量高，做出的宽粉久煮不烂、不浑汤、不易碎，无论红汤牛油锅还是清汤锅，长时间涮煮依旧透亮成型。

底气来自产业链的纵深。目前，定西宽粉生产主体已达131家，产能超过25万吨，年产值突破50亿元，产品远销欧美、日韩及港澳地区。未来还将推动“万人同品”体验模式常态化，与重庆连锁火锅、食材配送商、商超电商做好对接，并探索在复合调味、方便火锅套餐等品类上联合开发。

从“粉入火锅”的单品配套，到“底料+宽粉”的产品共创，定西宽粉的入渝之路，正从展台走向渠道、从渠道走向产品共创，完成从“卖原料”到“做品牌”的关键一跃。

彭水晶丝苕粉：非遗技艺“跳”进火锅红汤

来自重庆彭水苗族土家族自治县的晶丝苕粉，是火锅食材赛道上一支带着非遗底色的力量。它以本地高淀粉红薯为原料，经“郁山晶丝苕粉制作技艺”精制而成，成品色微黄透明、口感绵软弹滑，久煮不烂、回锅不黏，被誉为“苕粉中的贵族”。这项技艺已有两百余年历史，是重庆市级非物质文化遗产。

“彭水苕粉的发展不仅依托优质的红薯原料和传统非遗技艺，还延伸形成了从种植、加工到品牌打造的完整产业链，正成为火锅餐桌上备受青睐的特色食材。”彭水晶丝苕粉集团总经理董泽斌表示。

围绕川渝火锅市场的需求，当地研发推出火锅宽粉、酸辣粉、方便粉丝等深加工产品，并与重庆市火锅产业协会合作，与多家知名火锅企业签订采购协议，让非遗苕粉成功“跳”进了火锅市场，成为餐桌上备受青睐的特色食材。

从传统技艺到现代产业，从深山苗乡到火锅红汤，彭水正朝着“中国苕粉之都”的目标稳步迈进。

正庭香：以“高香”切开麻酱赛道 用产能支撑全国化

在火锅蘸料的版图上，麻酱长期偏安北方一隅。正庭香以“高香麻酱”的品类定位，改写这一格局。其底气来自一套可量化的工艺标准：甄选湖北枣阳、埃塞俄比亚芝麻与东北白沙系列花生，依托“恒温烘炒增香、石磨低温研磨留香、低温锁香”三重提香工艺，实现较普通麻酱香气提升30%。

正庭香品牌联合创始人杨金良介绍，品牌自2022年进驻西南市场以来，已服务近千家餐饮门店，与朱光玉火锅馆、德庄火锅、萍姐火锅等连锁品牌建立合作。今年河北工厂即将投产，规划年产能花生酱6万吨、芝麻酱3万吨、麻酱伴侣3万吨，将有效缩短北方区域物流半径，为全国化布局提供产能支撑。

在麻辣主导的川渝火锅腹地推广麻酱，正庭香看中的是火锅业态多元化带来的增量空间——麻酱不再局限于北方涮肉，正在融入串串、冒菜乃至川渝火锅的蘸料组合中。

成都海科机械：让火锅底料生产从“经验”走向“智能”

在火锅产业链的上游，食品加工设备的智能化水平，直接决定了下游产品的稳定性和产能天花板。

成都海科机械深耕行业三十余年，是国家级高新技术企业和“专精特新”企业，拥有数百项专利，其中发明专利五六十项。其业务覆盖火锅调味品、酱腌菜、肉类加工三大板块，并在炒菜机器人这一新赛道上成立全资子公司，将服务从食品工厂延伸至餐饮门店后厨。

本次火锅产业博览会上，成都海科机械重点展示了反应釜炒菜机和升级版炒料机。“我们致力于构建从食品加工端到餐饮门店端的全链条智能闭环。”成都海科机械市场负责人康琴介绍，这种“食品工厂+餐饮门店”的双端服务模式，既服务于直接客户，也间接服务于客户的客户，让设备制造企业得以紧跟火锅食材和门店产品的快速迭代需求，实现从生产端到消费端的无缝对接。

肖佬五：三十七年牛油功底 做火锅品牌的“幕后赋能方”

牛油是重庆火锅的灵魂，而肖佬五在牛油这件事上已经钻研了三十七年。这家重庆老字号品牌此次带来了全系列牛油产品，从传统火锅牛油、金标鲜牛油到老火锅牛油、精炼牛油，覆盖不同场景需求。

其中两款技术创新产品尤为引人注目：耐高温耐久型牛油采用小分子包埋技术，解决火锅门店因熬制时间过长导致脂香味变淡的痛点；升级型火炼牛油在保留浓郁脂香的基础上去除易乳化成分，有效防止浑汤、保持锅底清亮。

“我们定位为火锅行业的‘赋能方’。”肖佬五市场部经理向胥表示，依托与西南大学食品科学学院的产学研合作，公司能够根据客户配方进行风味微调，突出乳香、香料香或正宗重庆牛油味等不同侧重，已为多个知名火锅品牌提供定制化开发。

在出海层面，肖佬五已取得欧盟标准相关认证以及马来西亚、印尼、新加坡三国的清真认证，以“幕后赋能”的方式助力下游客户突破国际贸易壁垒，拓展东南亚和欧洲市场。

从定西宽粉跨越千里的产业协作，到彭水非遗晶丝苕粉深山入锅，从正庭香的一缕麻酱香气到成都海科机械的智能产线，再到肖佬五的定制牛油，火锅行业的竞争，早已不在一口锅底的配方里，而在整条链的协同效率与创新深度之中。当设备商开始服务门店、牛油厂帮客户出海、麻酱品牌跨区域拓市、地方风物借非遗IP完成产业化、跨省协作从展会走向常态，这条链上的每一个环节，都在为“沸腾”的火锅注入更持久的温度。（潘珍净）