蒋树林:用一碗面讲述十八梯记忆深处的人间烟火气

2020-6-5  来源:人民网-重庆频道
 

  用一碗面 传承32年十八梯“烟火气”--十八梯眼镜面 蒋树林

  人民网重庆6月5日电 十八梯在重庆人心中特殊的地位,来自于山城专属烙印,喧嚣于市井的烟火气。这种烟火气,在如今国际多元、包容纳新的重庆,已经很难见到。

  为了留住老重庆的文化记忆,传承历史文脉。人民网重庆联合国浩房地产中国打造了《18梯人物志》栏目,本期嘉宾邀请到了十八梯眼镜面传承人蒋树林,用一碗面见证了十八梯三十年的发展,用一碗面串联起了十八梯三十年的人间烟火。

  坚守匠心味道三十年

  每一碗面都亲力亲为

  麻将块大小的上等牛肉、劲道弹牙的面条,浓厚的牛油汤底,白菜打底,在很多“老十八梯人”心中,二两眼镜面成为了唤醒一天的“闹钟”。

  这家从1988年就开在十八梯的眼镜面,现在已经成为了许多十八梯人心中最深的记忆。十八梯眼镜面的传承人“小眼镜”蒋树林,目前负责管理龙头寺的十八梯眼镜面形象店,十八梯老店目前由妻子打理。

  据蒋树林回忆,他从小就在十八梯长大,是土生土长的十八梯人,“最早在十八梯开眼镜面的时候,左邻右舍都是自己带着‘盅盅’来吃面,那时候小面二两1角、牛肉面二两8角,那时候的人都很有人情味,每次家里忙不过来的时候,周围的老居民都还会过来帮忙洗碗,收拾碗筷。”说起这些的时候,依稀可见蒋树林眼中的湿润。

  作为一家拥有三十多年历史的老面馆,传统的味道一直没变。蒋树林说:“为了传承这十八梯眼镜面30年的老味道,每一碗佐料都是我和我老婆亲自打。”说罢,蒋树林起身去厨房为顾客打起了调料。

  采访过程中蒋树林亲自为顾客打调料。余洁 摄

  老字号的核心还是传承,十八梯眼镜面传承了一代代人的味道。能够感受到,对待每一份眼镜面,蒋树林都带着亲力亲为的责任心。

  十八梯各路“手艺人”

  俱是人间烟火气

  像蒋树林这样拥有这种“匠人精神”的手艺人,十八梯还有很多。众多手艺人在十八梯做着古老的营生,木工、蔑匠还有走街串巷表演巴渝木偶戏的手艺人……

  十八梯老烧饼,是十八梯当时最常见的一景,油桶做的炉子,做烧饼的手艺人小心翼翼地将手工和的面饼贴到壁炉,面的香气就在十八梯袅袅升腾,构成了十八梯记忆中的烟火气。

  对于十八梯的烟火气和人情味,蒋树林也满是怀念。他说到,“以前住在十八梯的时候,门都不用关,不用上锁,因为家家户户都认识,哪一家需要帮忙,立刻就去了,大家都非常友好。”

  正所谓繁华的背后,再高级的生活也需要烟火气的填补。而十八梯的烟火气成为了众多老重庆人记忆深处最美好的生活。

  传承与创新

  挖掘重庆人骨子里的匠人精神

  随着现代工业化的发展,越来越多的手艺人正在消失。如何让传统的手艺跟上现在社会发展的脚步,也是众多手艺人一直在思考的问题。

  十八梯眼镜面“小眼镜”蒋树林。余洁 摄

  蒋树林也在考虑如何利用网络将十八梯眼镜面推向更广阔的市场,“现在我们也在慢慢探索和思考利用网络,比如最近很火的直播。但在这之前,如何保鲜味道是首要考虑的,想要让更多的人吃到最传统正宗的十八梯眼镜面。”

  在传承和创新中,不变的是那份蕴藏在重庆人骨子里的匠人精神。虽然已经走过三十余载,十八梯眼镜面仍然保持着三十多年前的“口味”,这不仅是口味的传承,更是一种匠人精神的传承。

  而在现在的十八梯,这种匠人精神仍然存在。国浩18T“以艺术家的创新精神创作,以匠人千百次锤炼一个作品的精神雕磨。”对原火柴原料厂进行修复,将最能体现重庆历史文化的部分保留、延续并开创性地将现代科技进行融入,将十八梯对艺匠精神在作品中一直延续下去。未来,十八梯将传承着巴渝文化和人文精神,成为名副其实的城市名片。(胡虹、潘珍净)

(责编:陈琦、张祎)

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