九月十三日，黔江區鵝池鎮一家農業公司員工將烘烤干的辣椒裝袋。該鎮辣椒面積已有三千多畝，辣椒種植戶四百多戶。特約攝影 楊敏\視覺重慶

明年石柱辣椒種植面積將擴大到10萬畝，增加的面積中有60%以上都是“艷椒”系列。（受訪者供圖）

核心提示

每個城市都有著不同的味覺底色。

火鍋之都，無辣不歡。那一鍋翻滾沸騰的紅湯，必不可少“艷椒”這味料。

“艷椒”系列正是重慶辣椒品種的一張王牌。2004年“艷椒425”的雜交配組成功，開啟了國內加工型辣椒雜交育種的先河，找到了新的育種方向，奠定了重慶加工型辣椒的“江湖地位”。

不久前，在第七屆貴州遵義國際辣椒博覽會上，重慶市農科院自主選育的朝天椒新品種“艷椒465”，從全國200余個品種中脫穎而出，榮獲“全國辣椒十大新優品種”稱號。

重慶市農科院“辣椒科研天團”一路披荊斬棘，敏銳抓住生產端、消費端的熱點，不斷升級壯大“艷椒”家族：適合做干辣椒的“艷椒425”，適合做泡椒的“艷椒435”，可以機收的“艷椒465”“艷椒485”……“艷椒”系列如今每年在全國推廣面積60萬畝，累計推廣面積即將突破1000萬畝，紅艷艷地開遍各地。

11月3日，“艷椒”品種選育人之一、市農科院蔬菜花卉研究所研究員黃任中到石柱縣，參與制定來年的辣椒種植計劃：“明年石柱辣椒種植面積將擴大到10萬畝，增加的面積中有60%以上都是‘艷椒’系列。”

產量高、價格高、易採收，農戶愛種﹔辣度高、香味濃、干制率高，企業愛用。

“艷椒”系列受歡迎絕非偶然，因為它各項優點都是育種專家精心“設計”的。

選育出的雜交朝天椒個頭增加了一倍

“艷椒”系列最初的“設計者”是呂中華。退休多年的她在說起“艷椒”育種時，依然心潮澎湃。

1996年，在選育出的菜用型辣椒雜交品種“渝椒5號”大受歡迎時，時任原市農科所副所長呂中華提出要做加工型辣椒的雜交選育。

一時間，許多人大為不解。因為，這條路上沒有“前行者”，也沒有“同行者”，掌握的育種資源不過寥寥幾份，背后是可以預想的困難。

辣是一種痛覺，重慶人卻喜辣嗜辣，這就塑造了人們火爆的性格。呂中華近乎倔強地堅持：“如果不迎著這個難點而上，未來會更難。” 這是一場在危與機中的突圍。 一方面，上世紀80年代菜用型辣椒雜交選育啟動后，經過十余年發展，品種選育似乎已觸到“天花板”，少有劃時代的重大品種出現。且就當時的品種而言，江蘇、湖南等地處於領先地位，難以撼動。 另一方面，隨著人口流動加快，食品加工業、餐飲業的蓬勃發展，市場對加工型辣椒的需求猛增。 “當時種加工型辣椒的人不多，基本上都是農戶自種，種一點拿來做泡椒。”呂中華說，從品種上看多是常規自留種，品種退化嚴重，產量、品質都很低。 加工型辣椒的雜交選育勢在必行！

通過收集農戶以及加工企業、制種企業的意見、需求，呂中華很快明確了選育方向：大果、高辣、高干制率。

為了盡快滿足市場需求，她一方面著手對常規自留種的提純復壯，一方面在全國各地開展資源材料搜集，加緊開展雜交組合。

2004年冬季，以結果多的材料作父本、果實大的材料作母本的雜交組合配組成功，結出了單果重5克以上的雜交朝天椒，個頭增加一倍！

興奮的呂中華很快召集團隊開會：“咱們一定要取一個紅紅火火、嬌艷欲滴的名字。”

“就叫艷椒吧，我們這個果子結起就是紅艷艷的！”

2006年，“艷椒425”開始在重慶、貴州試種。

選育出適合做泡椒的和做尖椒雞的“艷椒”系列

作為“艷椒”的成果應用單位負責人，重慶科光種苗有限公司副總經理鐘建國仍清楚地記得，這顆讓人“驚艷”的辣椒在推廣時卻遭到了不少質疑。

因為果長有8—10厘米，外貌上與傳統朝天椒並不一致，且單果更重，果實成熟后就會往下墜，試種農戶表示“上當”了，貴州某地農業部門負責人甚至還把種子銷售人員叫到田間質問：“你這辣椒朝下長，怎麼能是朝天椒呢？”

最終通過實際驗証，“艷椒425”表現優異——每畝可產鮮椒3000斤，辣度達到3.5萬SHU（斯科維爾辣度），屬於高辣等級。果實水分含量低、干物質含量高，辣椒干制率高，4.2斤鮮紅辣椒就可制出1斤干辣椒，較同類型品種用料減少40%。

“艷椒425”優異的品質贏得了市場認可，打動了包括德庄在內的諸多火鍋底料加工企業，逐漸在西南食辣地區推廣開來。

“艷椒425”的雜交選育成功，引起了業界的極大關注。2009年，我國啟動第一個干制辣椒行業科技重大專項，市農科院成為牽頭單位，實施干制辣椒品種優化及生產關鍵技術集成示范，提高了我國加工型辣椒產業生產水平。

“艷椒425”開創了大果朝天椒的類型，以較高的綜合品質，成為后續育種的標杆品種。目前在位於貴州遵義的中國辣椒城，交易時凡果長8—10厘米的朝天椒都被統稱為“艷椒”，統一以“艷椒”價格進行交易。

隨后，由呂中華、黃任中、黃啟中組成的團隊又培育出“艷椒435”，這種辣椒適合做泡椒。一般泡椒最長要泡到90天左右，這就要求辣椒必須耐泡，而且久泡不軟不爛。“艷椒435”的果肉較厚，果皮硬度高，辣度更是達到4至5萬SHU。“我們人類正常食辣最高也就是7萬SHU，這個已經屬於特別辣的了。”黃啟中說。

辣味在舌尖上撩撥出迷人的活力。

2021年，從呂中華手中接過“接力棒”的黃任中、黃啟中帶領團隊又選育出干鮮兼用的“艷椒465”，除了干制外，可作為尖椒雞、尖椒兔等菜品的“最佳伴侶”。

盡管各品種用途不盡相同，但“艷椒”系列均以高辣、長果、易採摘為特色。在雙福農貿市場從事辣椒銷售的李昭勇就對“艷椒”青睞有加：“現在大家吃的辣椒粉、辣椒醬，包括小面佐料、火鍋底料等，都是多種辣椒混合制成，根據不同口味調整配比。”李昭勇說，北方的朝天椒辣度普遍才1萬多SHU，有高辣優勢的“艷椒”系列更受市場歡迎，他每年銷售加工型辣椒上萬噸，三分之一是“艷椒”。

研發適合機收品種挺進北方市場

在產銷兩端均受歡迎，“艷椒”系列成為重慶科光種苗有限公司的王牌產品，為公司帶去了豐厚利潤。

但更讓鐘建國感到高興的是，目前國內吃辣的人群越來越龐大，尤其是年輕的消費群體，他們更追求辛辣帶來的刺激感。

有數據顯示，近十年間，我國辣椒播種面積增長了30%，現已達到3220萬畝，佔全國蔬菜面積的10%左右，其中，加工型辣椒面積增長尤為迅猛。

辣椒可以去除濕氣與寒氣，高品質的“艷椒”系列在市場上的表現，也讓科研人更有底氣。近幾年，“艷椒”系列開始挺進北方市場，種植基地還發展到了新疆。

辣椒作為一個致富產業，發展的最大難點就是生產勞動強度高，“我們當初之所以要選育大果，其實就是出於這個考慮，讓它好採摘。摘50斤傳統品種的時間，能摘150斤‘艷椒425’。”黃任中說。

與南方相比，新疆、內蒙古等地區的人力成本更高，看准北方市場潛力后，黃任中團隊又開始向機收方向攻關，近兩年培育的“艷椒465”“艷椒485”均在新疆取得了較好的試點效果。

然而，辣椒是分批成熟的，集中機收時不能保証所有的辣椒已經成熟，因而還要再對品種進行優化。

品種優化的難度不小。主要是早熟朝天椒材料少，而且早熟品種產量也難以保証。“但我們必須堅持攻關，通過新品種與農機有機結合，進行大面積的推廣應用，讓‘艷椒’紅遍中國！”黃任中表示。

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育種的成功源於有意識地“設計”

近年來，種業振興被提到前所未有的高度，並將種業稱之為農業的“芯片”。

小小的一粒種子看似不起眼，但其中蘊含的科技含量不亞於工業科技、互聯網科技等。

因種質資源自然變異的不確定性，要找到符合育種方向的材料，對育種專家來說往往都像是在大海裡撈針，曾有人形容這一過程為“在絕望中尋找希望。”

好不容易找到了需要的材料，但雜交也會有遺傳不穩定的情況，甚至雜交出的組合達不到預期目標，導致前功盡棄。

即便是在上述環節一切都順利的情況下，受動植物生長周期限制，一個品種從開始雜交到配組成功往往也需要花上幾年時間。

漫長的時間成本和巨大的不確定性，讓一個品種在選育過程中容不得絲毫差錯，育種方向選擇這第一步最為關鍵。

近年來，市農科院選育的“艷椒”系列加工型辣椒品種和“慶油”系列油菜品種大獲成功，就是選准了方向。用黃任中的話說——“這並不是偶然，而是經過有意識地育種‘設計’”。

呂中華、黃任中、黃啟中團隊感受到了市場需求變化，及早轉換辣椒育種賽道，並持續根據市場調整育種方向﹔黃桃翠抓住了油菜必須提高含油量這一核心，實現了從“三碗菜籽榨一碗油”到“兩碗菜籽榨一碗油”飛躍。他們成功的關鍵，是在做品種選育之前都是經過深入地了解、調研，牢牢抓住了產業鏈上、下游的關鍵環節，才培育出了具有推廣價值的優秀品種。

由此不難看出，要培育出一個好品種，方向選擇至關重要，需要充分考量農戶、市場、制種企業各方需求，切實為實際生產解決問題。

本報記者 栗園園

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