梁平區禮讓鎮一豆筋廠內，工人正在手工制作豆筋。通訊員 張常偉 攝\視覺重慶

大鍋冒著熱氣，豆漿已經結膜，王君嬋麻利地取下一根長約60厘米的竹簽，一頭頂在鍋邊，一頭捏在拇指、食指、中指間轉動，將豆漿表面的漿膜均勻地裹成柱形。如此反復四次，一根豆筋就基本做成了。

“我已干了整整30年。”王君嬋家住梁平區禮讓鎮同河村八組。6月20日，她告訴記者，早在明朝，禮讓豆筋就被列為皇室貢品，禮讓鎮也素有“豆筋之鄉”的美譽。

禮讓豆筋不加任何著色劑和化學添加劑，先后獲得“全國26大城市信得過產品”“中國放心消費產品”等榮譽稱號，全鎮豆筋加工戶最多時高達2000多戶，年銷售收入逾億元。借力數字化創新升級，如今，禮讓豆筋開始走向世界。

傳承非遺技藝

很多家庭代代從事豆筋加工

豆筋又叫豆棒，據《梁山縣志》記載，在明朝嘉靖年間（公元1522年—1566年），禮讓鎮就有了豆筋加工作坊，並傳承至今，被列入市級非物質文化遺產。

禮讓豆筋經過選豆、泡豆、磨漿、過濾、燒漿、卷皮、烘干、成型等30道工序制成，制作工藝復雜，對環境衛生要求高。

走進王君嬋家的院落，屋頂裊裊炊煙扶搖直上，豆漿的香味扑面而來。屋內燒漿的灶台上貼著白色瓷磚，不鏽鋼烘烤架一塵不染，卷皮用的竹簽標准潔淨。

“保証環境衛生，品質才有保障。”王君嬋一邊裹豆筋，一邊告訴記者，因為品質好，有固定客戶，他們幾乎每個月都要生產二十七八天，每天生產50斤豆筋，從早上6點忙到晚上10點，“累是累點，每年還是有20多萬元收入。”

同河村位於禮讓鎮南部，是豆筋加工的核心區域，很多家庭代代從事傳統豆筋加工，“夫妻店家庭灶”是一家人的生計和希望。

早在20世紀80年代初，村民唐春就跟著父輩、兄長學做豆筋，去年干脆投資60萬元辦起了豆筋加工廠。他改用了蒸汽灶，卷皮用上了標准的卷尺，磨漿的出產率提高了、產品生產也更加標准化，“現在請了近20個工人，每天賣豆筋收入達8000多元，產品遠銷四川、雲南、廣東等地。”

據了解，目前同河村有豆筋加工戶200多家，豆筋加工龍頭企業3家，年產豆筋1250噸，產值2500余萬元。

傳承創新

從手工作坊到自動化生產

“名聲在外，但都是手工制品。”傅祖龍祖祖輩輩都用傳統手法制作豆筋。他坦言，提起豆筋加工，很多人想到的都是灶台上的大鍋、沸騰的豆漿，以及忙碌的工人，“其實，家庭作坊式生產工藝復雜、產能較低、成本較高，產品標准難以控制。”

在禮讓鎮，老一輩堅持手工作坊生產豆筋，新一代卻開始悄然探索創新，努力讓豆筋制作走上智能化道路。

早在2011年，返鄉創業大學生萬兵、鄧永超就開始設計研發自動化豆筋生產線。鄧永超從事過集成電路和半導體工藝研發，萬兵開辦過機械廠，兩人一拍即合。清洗、篩選、打磨、煮漿、濾漿、沉降、裹漿、脫簽、烘干、包裝……5年潛心研究，歷經上千次實驗，兩人終於完成了自動化豆筋生產線的設計。

2016年，重慶兩顆豆農業科技發展有限公司（簡稱“兩顆豆”）在梁平成立，並以萬兵、鄧永超的設計為基礎，研發推出智能化設備全自動化數控豆筋機，建起了智能化車間，豆筋生產實現了清洗、打磨、煮漿、濾漿等一系列關鍵環節的智能生產和自動化控制。

現在，兩顆豆的豆筋加工實現了自動化作業，還解決了豆筋黑心、泡水時長等關鍵問題。公司還在梁平高新區建起智能工廠，完善了企業車間生產信息可視化管理系統、食品工業物聯網系統、數據採集監控系統、移動機器人調度控制系統等智能制造系統，生產上也做到了無塵、無菌。

“可以說，兩顆豆已成為行業智能化領跑者。”現任兩顆豆總經理宋杰稱，兩顆豆五代生產線中試車間2套生產單元每天產能約4噸，僅需要2名監控人員，而手工制作同樣產量豆筋至少需要300名熟練工人，“生產效率提升35%，產品附加值提升30%。”

據統計，兩顆豆公司已累計擁有30余項國家級自主發明專利、100多項國家實用新型專利技術。

龍頭帶動

禮讓豆筋走出國門

去年12月18日，兩顆豆首批2噸豆筋出口美國。從傳統制作工藝到產業智能化升級，兩顆豆成為市級農業產業化龍頭企業。

“起於禮讓豆筋，更要帶動禮讓豆筋。”梁平區相關負責人稱，作為市級龍頭企業，兩顆豆在生產、加工、銷售等環節積極發揮龍頭企業的示范帶動作用，有效帶動了農民增收、豆筋產業增效。

2018年，兩顆豆牽頭成立了豆筋聯盟，吸納禮讓鎮50余戶制作手工豆筋的村民加入，通過統一採購東北黃豆，幫助村民降低原材料採購成本﹔同時定期安排公司技術骨干到各家庭作坊進行現場指導，講解豆筋加工過程中溫度、濕度、時間等參數的控制技術，提高豆筋產品成品率。

此外，兩顆豆還鼓勵村民們制作符合《國家食品安全標准》的高品質豆筋，並通過公司的電商平台幫助村民銷售。

禮讓鎮豆筋加工戶稱，以前單獨採購原材料，既費力費錢還耗時，現在由豆筋聯盟統一組織採購，按每天制作豆筋大約需要100公斤黃豆計算，一年可節約6000元的成本。

按照“謀發展規劃、定行業標准、創工藝技術、提生產條件、提產品質量、創手工品牌”的思路，禮讓鎮目前正對全鎮現存傳統豆筋加工作坊進行再次梳理，建立台賬，在抓豆筋加工技藝、環保、品牌、品質等方面下功夫，准備打造兩三個集參觀、體驗為一體豆筋制作基地。

為此，同河村計劃建設豆筋產業園，統一制定豆筋加工標准化技術規范，對豆筋加工房進行改造升級，設置豆筋展示區，進一步提升豆筋品質，打造綠色豆筋生產加工基地，積極培育電商銷售企業，帶動本村豆筋產業和漁業休閑觀光旅游業的發展。

記者手記>>>

傳承，既要堅守更要創新

從一顆黃豆到一根豆筋，從手工作坊制品到智能工廠產品，在禮讓豆筋的傳承與發展中，當地人既有堅守，更有創新。

從明朝至今，數百年代代相傳的堅守，讓禮讓豆筋成為了市級非遺產品﹔新一代不斷探索，創新制作工藝，又讓更多食客品嘗到百年非遺美食。

從材料購買到生產加工，再到產品營銷，禮讓豆筋產業創新無處不在。龍頭企業牽頭創立豆筋聯盟，幫助村民降低原材料採購成本﹔優化加工工藝流程，返鄉大學生設計研發自動化豆筋生產線，建起智能車間和智能工廠，成為行業智能化領跑者﹔拓展銷售市場，開辟依托大型品牌企業連鎖店銷售路徑，讓豆筋賣向全國、走向世界。

禮讓豆筋的飛躍告訴我們，傳承傳統特色產業，既要堅守更要創新，才能生產效率更高、產品品質更優、銷售市場更大。本報記者 彭瑜

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