選手現場烹飪美食。開州區融媒體中心供圖

為弘揚獨特美食文化，樹立美食文化品牌，推動開州餐飲業更具檔次、更具規模、更具水平、更具健康，擴大“開州金廚”美食知名度和影響力。11月11日，“漢豐湖杯”2023首屆“開州金廚”大賽暨首批“開州金廚”名店命名授牌活動在開州區城南故津廣場舉辦。

豆腐為題 36位大廚“各顯神通”

在開州，提到豆腐大家第一時間想到的自然就是“紫水豆腐”。開州區紫水鄉高山黃豆俗稱“田坎豆”，口感醇香，由其制作而成的紫水豆腐系重慶市級非物質文化遺產。據說，紫水豆腐起源於清朝，距今已有近200年歷史。

此次“金廚大賽”，紫水豆腐就是其中主角之一。

11日早上八點半，城南故津廣場上已經熱火朝天，來自全國各地的36名開州籍廚師，早早地來到比賽現場，准備各自的食材。第一輪是規定菜和自選菜的比拼，每位參賽選手將在規定時間90分鐘內，做出自己最為滿意的兩道菜肴，其中一道菜的食材限定為開州紫水豆腐。

為了抓緊時間，各位廚藝高手們領取了自己的豆腐后，都開始忙碌起來。或切片或切塊，或蒸或煎，或炒或炸……

開州藥膳豆腐煲、豆花汽水、過橋豆腐……一道道豆腐美食依次被端上桌，色澤鮮艷，擺盤精美、聞味飄香、味道鮮美。

隨后，在自選菜的比拼上，雪寶一品羊肚菌、雪寶山跑山豬蒸冬筍、樟樹港辣椒炒香腸、開州香腸拼水晶臘肉、開州大混蒸等利用開州傳統食材制作的美食佳肴，更讓現場評委贊不絕口。

“開州金廚”名廚名菜名小吃出爐

本次比賽以“川渝好味道，開州金廚造”為主題，參賽類別包括名廚、名菜和名小吃的現場烹飪比賽。最終，20位選手被授予“開州金廚”名廚稱號，23道菜品獲評“開州金廚”名菜，7種小吃獲評“開州金廚”名小吃。

頒獎儀式現場。開州區融媒體中心供圖

“巴人善食、蜀人善烹、開人善廚”。開州地域遼闊、物產豐富，美食文化源遠流長，美食產業蓬勃發展，擁有2萬余家餐飲經營主體及20萬餐飲從業者的雄厚基礎。

近年來，開州區立足“餐廚大區”資源優勢，加快創建第9個“中國廚師之鄉”，涌現出眾多重慶名菜、重慶名宴、重慶地標菜等美食品牌，“開州香腸”“十大碗”“大混蒸”“開州椒麻牛肉”等特色美食享譽八方﹔香腸、香米、香茶、香汁、香藥和比巴掌更薄的月餅、比巧克力更甜的紅糖、比果凍更爽滑的豆干、比珍珠更飽滿的魚子醬美名遠揚，餐飲產業呈現出百花競放、欣欣向榮的景象，為擴內需、促消費、穩就業作出了重要貢獻。

活動期間專門設置“開州金廚帶精品”展示專區，集中展示開州名優農特產品，作為以后開州金廚名店的陳設帶貨樣板專區。還有“萬達開雲”地區的美食文化展示展銷，主要包括“萬達開雲”地區的非遺產品、農特產品、特色美食。

“開州金廚”將建立品牌標准和管理體系

此次比賽，為“開州金廚”品牌發展打開了大門，未來，“開州金廚”將如何發展？

“我們力爭用3年左右的時間，建立一套‘開州金廚’品牌標准和管理體系。基本形成以大眾化餐飲為主體、‘開州金廚’特色美食為標志、開州餐飲文化為核心，區域布局合理、能夠滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務市場。”開州區副區長田貴虎介紹道。

接下來，開州將編撰一部《開州金廚特色菜譜》，培育一批開州區內外從事開州菜烹飪、經營、管理，並在專業技能、從業經驗上造詣高深的“開州金廚”名廚﹔評選推廣一批在菜品特色、市場評價、守正創新等方面口碑良好的“開州金廚”名菜﹔創建一批在經營規模、地方特色、經濟效益等方面影響突出的“開州金廚”名店﹔融合人、菜、店三個方面的內涵與外延、特點與本質、傳承與創新，打造涵蓋菜品、服務和“名廚”“名菜”“名店”評定、職業技能培訓、品牌文化塑造等多維度的開州地方餐飲品牌。（蔣海濤）

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