一家火鍋店，可以做出怎樣的特色？大部分人能想到的，無外乎味道、服務、環境、位置等。

但在九龍坡區的京渝國際文創園，一家名為“黃桷坪老火鍋”的店，其特色竟然是唱歌。

來這裡吃火鍋的人，可以聽老板唱歌，也可以跟他合唱，甚至可以自己點歌。這種獨特的經營模式，吸引了全國各地不少喜歡音樂、愛好唱歌的人慕名而來。這家店由此成為九龍坡區的一個旅游打卡點。

2月22日，“黃桷坪老火鍋”店內，阿多（左二）與客人互動唱歌。記者 何賽格 攝/視覺重慶

火鍋店配了個小舞台

2月22日，記者慕名前往“黃桷坪老火鍋”。該店規模不大，隻有十幾張桌子，其中有4張擺在院壩裡，其余的分散在包房和卡座。院壩裡有一棵百年黃葛樹，樹前方搭建了一個不足5平方米的小舞台。

1977年出生的李鋼，是這家店的創始人之一。不過，在開設“黃桷坪老火鍋”之前的10余年裡，他一直做的是中餐，最高峰時開了15家中餐門店。

中餐與火鍋，差異很大。李鋼為啥不願深耕中餐而要向並不太熟悉的火鍋轉型？

原來，新冠疫情期間，李鋼開的不少中餐門店出現虧損，隻能關門。市場行情，逼迫他尋找一條新的賽道。做什麼？李鋼想到了火鍋。

“我不是突發奇想，是早就有這個打算。”李鋼說，小面、火鍋、江湖菜是重慶餐飲三大名片，其中又以火鍋最知名。早在2016年，他就有開火鍋店的想法，並注冊了“黃桷坪老火鍋”商標。

2022年底，李鋼即著手開設火鍋店的事宜，並尋求合作伙伴。

用差異化定位篩選客戶

籌備火鍋店的過程中，李鋼一直在思考一個問題：重慶火鍋店遍地都是，競爭異常激烈，怎樣才能突出重圍？與李鋼同年出生，且名字同音的李剛（藝名阿多）的出現，讓這個問題有了答案。

阿多自小喜歡音樂，自己搞創作，還練得一副好歌喉。他也搞過一段時間的餐飲，並在自己的店中唱歌給客人聽，累積了不少“粉絲”。

這讓李鋼眼前一亮。他認為自己的火鍋店可以另辟蹊徑，以“阿多”為招牌，以“音樂”為特色，讓傳統火鍋店成為一個“餐飲+文創”的綜合業態。

兩人一拍即合。2023年6月，兩人投入50多萬元，“黃桷坪老火鍋”正式開業。

萬事開頭難。火鍋店剛開業那幾個月，基本上是門可羅雀。

原因主要有兩點：其一，火鍋店位於文創園區中，周圍住戶少。其二，當時阿多在火鍋店開張前做了一場針對嗓子的手術，需要花幾乎一年的時間來進行康復。所以，“黃桷坪老火鍋”剛開業時，阿多唱不了歌，火鍋店的主打特色體現不出來。

這種局面，一直持續到2023年11月，嗓子康復后的阿多開始在火鍋店演唱，得知此事的“粉絲”聞風而來，才得到改變。味道不錯，加上有唱歌這樣的特色，“黃桷坪老火鍋”生意開始好起來，回頭客不斷增多。

“我們通過阿多和音樂，確定了自己與其他火鍋店的差異化定位，也篩選了客人。”李鋼說。

借助短視頻加速“出圈”

客觀地說，如果只是聽阿多唱歌，“黃桷坪老火鍋”未必一定就能“出圈”，真正讓其“出圈”的，還是客人能在這裡唱歌互動。

阿多介紹，每天晚上7點左右，他便開始唱歌，同時會引導客人一起拿著話筒合唱，也鼓勵客人主動挑戰自己。幾首歌后，他便會將舞台讓給客人，讓大家自行點歌來唱。

“相比其他餐飲業態，火鍋本來就熱鬧一些。而來我們這裡吃火鍋的，大多數都是喜歡唱歌的人，我們前期把氛圍烘托到位后，自然有人願意展現自己。”阿多認為。

記者看到，在阿多唱了3首歌后，就有客人點歌開唱粵語歌曲《護花使者》，快節奏的旋律不僅讓演唱者的朋友“嗨”了起來，還讓本不認識的另一桌的客人也要來話筒，主動與其合唱，現場歡呼聲不斷。

短視頻，則把“黃桷坪老火鍋”獨特的“嗨”的氛圍，傳播得更遠。每天，店裡的工作人員都會錄下現場的視頻，再經過剪輯后，通過阿多的短視頻號發出，從而讓“黃桷坪老火鍋”加速“出圈”，讓更多的人慕名而來，一個晚上常常要翻台2—3次。

“我們火鍋店不大，每天的流水在1萬塊左右，按照現在的行情，預計在半年內就可以收回成本，然后開始盈利。”李鋼說，后續，他們還將增加一些表演形式，以此來吸引更多客人。（新重慶-重慶日報首席記者 楊駿）

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