解放碑商圈羅漢寺妙街街區“面咔咔”面館。記者 解小溪 攝\視覺重慶

一碗麻辣鮮香的小面，是重慶人最享受也最愜意的簡易美食。但你感受過“小面+咖啡”這樣的中西合璧“混搭風”嗎？

在解放碑商圈羅漢寺妙街街區，就有一家名為“面咔咔”的面館，每天前來打卡的食客絡繹不絕。

面館的經營者吳鵬說，店名中的“面”是重慶小面，“咔”是咖啡。通過將一碗小面與一杯咖啡進行“奇妙組合”，吳鵬走出一條自創的“賽道”。

“小面加咖啡，煩惱化成灰”

“老板，二兩豌雜，再來一杯拿鐵。”

“一碗小面，加杯美式！”

3月6日中午，吳鵬一邊煮面下鍋，一邊煮著醇香咖啡。不一會兒，一碗麻辣小面和一杯飄香咖啡雙雙端上餐桌。

吳鵬綽號“魚叔”，年齡“奔五”，妙街這家店是他在重慶開的第二家小面館。

不拘小節的重慶人認為，吃面的環境是可以將就的，隻要味道巴適，一高一低兩根板凳，甚至站著蹲著也能吃得有滋有味。而喝咖啡，環境則要文藝一點，要有一種格調。

“小面加咖啡，煩惱化成灰，這個口號是我的原創，也是面咔咔傳遞的價值觀。”吳鵬說，小面是重慶地道美食，本地居民和外來游客都愛這一口，而咖啡文化已經在年輕群體中盛行多年。“小面+咖啡”的“混搭”沖突感，很容易“擊中”有獵奇心理的年輕人群，再加上味道不錯，很快便在小面市場“脫穎而出”。

做好差異化經營很有奔頭

吳鵬曾是潛水教練，最遠曾在菲律賓任教，后來因事業調整回到重慶，重新開始。

回來干什麼？經過大量市場調查后，吳鵬決定開一家小面館。“全市小面門店約有8萬多家，日均銷售小面1200萬碗，年產值達400多億元。”吳鵬說，雖然市面上面館數量眾多且競爭激烈，但從產值估量，小面市場消費潛力依然很大，而且投資不大、門檻不高，隻要做好差異化經營，很有奔頭。

在重慶“小面江湖”裡闖蕩，如何做到與眾不同？吳鵬想，閑暇時自己在煮一碗小面時，總會沖一杯咖啡相伴，“既然市面上吃小面可以配豆漿、茶水、蛋花湯，那麼加咖啡有何不可？”

為此，吳鵬專門拜師學“雙煮”——既鑽研煮小面，又琢磨煮咖啡。

掌握手藝后，2022年，吳鵬在江北紅旗河溝開了第一家“面咔咔”試水。“小面+咖啡”這個聞所未聞的獨特吃法，很快在吃貨界引起關注。一年后，“面咔咔”實現盈利，這給了吳鵬信心。

去年初，吳鵬在羅漢寺妙街的第二家小面館開張。“解放碑是來渝游客的必游之地，而小面是重慶代表性的美食，對游客具有相當大的吸引力。把面館開在這裡，更容易招徠年輕游客。”吳鵬說。

果不其然，“面咔咔”經過口碑傳播，在多個平台獲得大量點贊，一舉成為網紅店，吸引不少游客專程打卡。

“不宰客、做口碑”擦亮招牌

小面+美式咖啡+煎蛋22元，豌雜+拿鐵+煎蛋34元……面館牆上，多款“小面+咖啡”明碼標價。

在一杯咖啡動輒二三十元的市場行情下，“面咔咔”的價格堪稱十分“良心”。吳鵬說，小面館主要面向年輕消費群體特別是外地游客，主打的就是不宰客、做口碑。

吧台高腳凳、敞開式明廚、雅致的咖啡機……因為目標群體是年輕消費者，“面咔咔”從裝修風格上的“面子”，到“小面+咖啡”的內容“裡子”，“都要長在年輕人的審美點上。”吳鵬說。

中午飯點是“面咔咔”最忙碌的時候。5名工作人員忙著吆喝叫賣、端碗擦桌子、煮面煮咖啡……“這些伙計個個都是煮面煮咖啡‘雙藝傍身’。”吳鵬說。

如今“面咔咔”每月利潤有3萬多元，銷售額還在持續上升。不過吳鵬沒有躺在“舒適圈”，他還琢磨著如何用創意擦亮重慶小面這一“金字招牌”。

前不久，吳鵬帶領員工們再次拜師學藝后，不僅推出抄手、餃子、鹵肉飯等其他食品種類，還創新推出生椰、冷萃、瑰夏等多個咖啡品種，豐富消費選擇。他還在南岸區選址，准備近期再開一家“面咔咔”，讓更多人品嘗到“小面+咖啡”這一獨特風味。（新重慶-重慶日報記者 夏元 見習記者 王光平）

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