編者按

前不久，重慶13家單位被授予商務部頒發的“中華老字號”牌匾。至此，我市的“中華老字號”達到31個，“重慶老字號”368個。這些從時光中走來的老字號，分布於與民生息息相關的各領域，在繁榮市場、拉動消費中發揮著重要作用。去年，我市的老字號企業全年營收逾1000億元，吸引直接就業10萬余人。

在當前大環境下，老字號何以煥新？今日起，本報推出“老字號煥新”系列報道，講述老字號企業革故鼎新的故事，敬請關注。

“媽媽，這是我自己親手做的麻花！”8月8日，沙坪壩磁器口麻花博物館的一樓現場制作區，12歲的王欣悅在完成麻花制作后，興奮地對媽媽說。

麻花博物館，是重慶老字號企業陳昌銀麻花創新打造的消費新場景。在這裡，市民不僅可以觀賞麻花怎麼制作，還能在“麻花大師”的指導下，自己動手體驗一番。

以新場景擦亮老字號“金字招牌”，陳昌銀麻花並非個例。近年來，我市一批老字號企業通過打造新場景，實現了品牌的煥新，在傳統與現代之間架起一座橋梁。

陳麻花建了一個博物館

陳昌銀麻花源於1907年，俗稱“磁器口陳麻花”，是重慶非遺和重慶老字號。經過百余年發展，它不僅成為重慶的一張美食名片，也是幾代人的美食記憶。

然而，面對激烈的市場競爭，如何讓老字號煥發新活力，一直是陳麻花面臨的挑戰。

創建麻花博物館，就是陳麻花應對挑戰的舉措。

“我們希望通過博物館，讓消費者更深入地了解麻花的制作過程和歷史文化，同時也為他們提供一個親身體驗的平台。”陳昌銀麻花總經理楊學武說。

麻花博物館位於磁器口正街，共有上下兩層，面積888平方米，由古今麻花演變史、名人名事、重慶麻花發展史、公益活動、美食記憶5個部分組成。

去年5月1日，麻花博物館開館，迅速成為“網紅”打卡地，更成為陳麻花的一張新名片。

陳麻花的創新舉措，不僅吸引了大量游客，也贏得了市場的認可。如今，其麻花產品發展到40多種口味，銷售也覆蓋了全國各地。

“麻花不僅是一種食品，更是一種文化。”楊學武說，“增強消費者與品牌的情感連接和良性互動，是老字號創新發展的重要內容，為老字號注入了新的生命力。”

逛大陽溝市場有新感受

在渝中區的繁華地帶，有一個歷史悠久的菜市場——大陽溝市場。這個市場，是這次被正式授予“中華老字號”牌匾的13家單位之一。

8月9日上午，正在市場內買菜的張大媽給記者分享了她的“新感受”——“以前買菜，總要在市場內轉一圈，看看有什麼菜，再比價三家﹔現在可好了，在智能化大屏上，就能看到今天市場內有什麼菜、產地哪裡、均價多少，方便又透明。”

大陽溝市場管理方、渝中區市場管理服務有限公司負責人介紹，近年來，市場進行了多次升級改造，除了讓市場更加智能化，還增設了許多迎合潮流的新場景。

比如，在市場內設置烹飪展示區，邀請名廚進行現場展示，讓消費者在購物的同時也能欣賞到精彩的烹飪技藝﹔再如，定期舉辦各種文化活動，包括傳統手工藝展示、地方特色食品品鑒等，讓消費者感受到重慶的文化魅力……

如今，大陽溝市場已“蝶變”成為新潮時尚的便民服務空間，不僅是周邊居民生活的組成部分，也成為游客了解重慶人間煙火的鮮活“窗口”。

老四川牛肉干擁抱互聯網

在互聯網電商平台和直播帶貨的推動下，不少老字號動作頻出，把情懷的“老酒”裝進時代的“新瓶”。

“老四川牛肉干”品牌來自重慶金星股份有限公司，是傳承了80余年的“中華老字號”。經過多年發展，它從一個小小的鹵牛肉攤，成長為享譽中外的知名品牌。

面對市場的快速變化和消費者需求的多樣化，老四川牛肉干沒有止步於傳統的經營模式，而是積極擁抱互聯網。

重慶金星股份有限公司總經理張顥嚴介紹，為順應市場需求，公司成立專業電商團隊，產品陸續入駐各大電商平台，並與各大平台頭部主播深度合作，為消費者提供更加精准的服務，進一步擴大市場佔有率。

在互聯網的助力下，老四川牛肉干迎來新的發展。2023年，其線上銷售額突破1.5億元，同比增長25%以上。

專家提出三條建議

“消費場景的創新，是激活消費潛力的關鍵，也是老字號永葆青春的秘訣。”重慶工商大學成渝地區雙城經濟圈協同發展中心研究員莫遠明表示，近年來，越來越多的老字號開始探索打造消費新場景，以吸引更多的年輕消費者。

在莫遠明看來，新場景的打造，離不開加強文化體驗和情感共鳴。沉浸式新場景備受青睞，成為助推老字號“爆發”的新動力。

老字號如何打造新場景？

莫遠明建議，打造消費新場景，首先需要對目標消費者進行深入了解和分析。老字號需要明確自己的定位，找准目標受眾，並針對其需求、喜好進行產品和服務創新。

同時，老字號品牌還應注重消費場景的營造。可以通過與文化、旅游等領域的合作，打造具有特色的消費體驗場景。比如，在歷史文化街區設立品牌體驗店，讓消費者在品味美食的同時，也能感受到濃厚的文化氛圍。

此外，老字號品牌還可以借助互聯網和社交媒體的力量，打造線上線下相融合的消費場景，實現品牌與消費者的深度互動。（新重慶-重慶日報記者 周盈）

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