“一旦益生菌進口被限，我們可能連一杯酸奶都生產不了。”

這是天友酸奶，在5年前面臨的現實窘境。

益生菌，是乳制品行業的“芯片”，而這關鍵一環，曾長期掌握在國外企業手中。

“受制於人，不僅要被外商抬價，關鍵時候甚至可能買不到貨。”天友技術帶頭人張鳳博士回憶說。

沒有自主菌種，就沒有真正的產業安全。已深耕乳品市場94年的天友乳業，要想擦亮“天友”這張金字招牌，就必須打贏這場“益生菌保衛戰”。

天友乳業生產車間，全自動利樂冠灌裝機前，工作人員在查看產品品質。（資料圖片） 記者 萬難 攝視覺重慶

高原走訪牧民、長壽村探訪百歲老人

尋菌之旅堪比“沙裡淘金”

2019年，剛剛加入天友的重慶大學博士張鳳，接到的第一項任務就是組建團隊，攻克益生菌技術難關。

擺在她面前的，是一個殘酷的現實：國內乳制品行業80%以上的企業依賴進口益生菌。而天友，是100%依賴。

“不僅要承受外商抬價，更讓人擔心的是關鍵時刻可能斷供。”張鳳說。作為全國液態奶前6強企業，天友深切體會到——沒有核心技術，就沒有話語權。

一場圍繞菌種的攻堅戰役，就此打響。

天友陸續斥資5000萬元購買離心機、凍干機、微生物鑒定儀等設備，並引進30余名碩博專業人才。

科研團隊首先面臨的是“無米之炊”的困境。既然要自主研發，首先要有菌種資源。團隊前往國內益生菌研究領先的中國農業大學、江南大學“取經”，回來后立即著手打造益生菌實驗室。同時，一支支採樣小隊被派往全國各地，開啟了一場“沙裡淘金”般的尋菌之旅。

在川西高原海拔3500米的夏季牧場，技術員郭前婉和李婉竹不顧劇烈的高原反應，挨家走訪牧民，採集珍貴的牦牛酸奶樣本。“頭暈、嘔吐、失眠，還有強烈的紫外線。”郭前婉回憶，“但為了找到優質菌種，一切都值得。”

在江津長壽村，研究人員走進百歲老人的家中，從傳承數代的泡菜、豆豉、剁椒中尋找可能存在的優質菌株。“老人們很支持我們的工作，傾囊相授。”研究人員說，這些承載著傳統智慧的發酵食品，成為天友菌種資源庫的重要來源。

終於找到一株雙歧杆菌

能闖過胃酸、膽鹽兩道“生死關”

實驗室裡的挑戰同樣艱巨。每個樣本中往往包含兩三百種細菌，研究人員需耗時數月進行分離、提純與鑒定。

“最快也要兩三個月才能完成一株菌的鑒定。”張鳳比喻，“從成百上千株菌種中反復提純、基因測序，篩選出真正有效的那一株，無異於大海撈針——更不用說許多菌株在分離過程中就已失去活性。”

更嚴峻的考驗在后面——菌株必須闖過胃酸、膽鹽兩道“生死關”，才能成功抵達腸道發揮作用。通過無數次試驗，團隊終於發現一株表現出優異腸道調節功能的動物雙歧杆菌，並將其命名為“TY-S01”。

然而，這只是邁向成功的第一步。

第二步，天友隨即聯合中國農業大學任發政院士團隊，開展系統的人群試驗，最終科學驗証了TY-S01在調節腸道和血脂方面的顯著功效。

隨著菌株功能的確認，新的挑戰又接踵而至。

天友計劃推出首款益生菌膳食補充劑，卻缺乏自有生產線。張鳳立即與技術中心副主任蔣源淵、研究員唐甜組成“三人攻堅小組”。他們經過多方考察，最終選定成都一家符合高標准質量要求的企業作為合作代工廠。

此后，研發團隊頻繁往返成渝兩地，進行配方的反復調試。由於益生元等膳食纖維原料本身具有潤腸通便作用，團隊成員在品嘗調試過程中，常常在午后集體“跑廁所”，這段經歷被他們笑稱為“甜蜜的負擔”。

完成口感調試后，團隊在公司內部發放了200多份樣品進行測試。反饋結果令人振奮：回收的150多份問卷中，超過70%的同事表示體感很好。更令人驚喜的是，一位試用客戶在減脂和血脂指標上均有顯著改善，從此成為產品的忠實用戶。

自研出26株益生菌

目標是“讓中國家庭喝得更好”

2022年，天友首款益生菌固體飲料“K油君”成功上市。這款專為愛吃麻辣火鍋的“重慶胃”量身定制的產品，一經推出便復購率超過80%，成為天友從“跟隨型創新”向“領先型創新”轉變的標志性產品。

這一突破背后，是持續而堅實的研發投入。近五年來，天友累計研發投入達1.49億元，共申報專利251項，其中發明專利130項﹔已授權專利161項，內含發明專利58項，構建起扎實的自主知識產權體系。

技術根基不斷夯實。目前，天友已建成超過2000株的微生物種質資源庫，並成功選育出26株具有自主知識產權的益生菌。其核心菌種“動物雙歧杆菌TY-S01”經實驗証實，具備調理腸道、增強免疫力、解酒護肝及控制體重等多重功能。

農投集團-天友實驗室。資料圖

依托這些自研菌種，天友已開發出13款應用產品，在激烈的市場競爭中開辟出差異化賽道，成果轉化產值已接近1.4億元。

“我們不做曇花一現的獵奇產品，目標是開發適合重慶人長期飲用的乳制品。”技術帶頭人張鳳表示。在這一理念指導下，天友每年開發約40款新產品，僅今年就已推出具有鮮明重慶辨識度的酸奶等新品30余款。

產品矩陣也在持續豐富。除液態奶優勢板塊外，天友正積極拓展冰淇淋、奶酪、成人奶粉等固態奶產品線，以滿足不同消費群體的多元需求。

市場表現印証了戰略方向的正確。目前，天友低溫鮮奶在重慶市場佔有率超過60%，持續領跑﹔旗下百特品牌年銷售額突破6億元，並先后榮獲國際蒙特獎、國際頂級美味大獎等多項國際殊榮。

從昔日的受制於人，到今天的自主研發、引領創新，天友通過持續的技術攻關，不僅守護了重慶人的“重慶胃”，更朝著“讓中國家庭喝得更好”的品牌願景穩步邁進。

天友乳業黨委書記、董事長邱太明說，未來將持續擦亮百年“天友”金字招牌，立足川渝、輻射西南、放眼全國，力爭三年內實現年銷售收入突破30億元。（新重慶-重慶日報原創 記者 佘振芳）

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