重庆餐饮企业积极谋转型

餐饮零售化成新选择

本报记者  刘新吾

2020年08月27日12:19  来源:人民网-《人民日报》
 

《 人民日报 》( 2020年08月27日 13 版)

  下班回家,做饭太麻烦,又不想点外卖,怎么办?超市买饭菜,也许可以成为你的新选择。

  重庆石马河街道一家超市的入口处相当热闹,营业员在叫卖饭菜,“现炸现卖的炸鸡腿!过来瞧一瞧。”人群后面,红烧鱼、小炒肉、海带头……各类菜肴的香味扑鼻而来。原来,这里是餐饮企业阿兴记集团的柜台。

  疫情防控中,阿兴记集团探索餐饮零售化,将菜品在中央厨房加工成标准化商品,销售至超市和电商平台。消费者在家里简单烹饪几分钟,就能轻松吃到一顿美味佳肴。“方便又好吃,在家里就能吃出大饭店的感觉!”市民周红高兴地说。

  勇于探索,源于早期积淀。“阿兴记早已打造了中央厨房,能把所有特色菜品做成标准化商品,实现批量生产。”集团董事长刘英介绍,今年公司加速开发菜品,成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等特色菜品开发成方便菜,既有成品,也有半成品,消费者不用洗菜、切菜,只需简单炒一炒、煮一煮,几分钟就能做好一道菜。

  餐饮零售化有何优势?刘英表示,与堂食和外卖相比,餐饮零售化辐射范围广,餐饮企业不需到处开店,可以用低成本开拓全国市场。

  阿兴记的探索得到了消费者的认可。方便菜5月9日第一天上市,就通过直播带货卖了2000多份,上市以来,平均每天能卖到1000份以上,销售势头良好。其中,一些消费者多次购买,很快成为老顾客。

  不只是阿兴记,今年由于疫情影响,餐饮业受到较大冲击,重庆很多餐饮企业都在探索转型发展之路,寻找机会。

  比如,疫情防控常态化形势下,人们更加习惯分餐。五斗米公司借此开始推广一人一锅的小火锅,更加卫生安全。堃记公司调整菜品结构、制定服务标准,大力发展外卖业务,满足消费者需求……

  餐饮企业的转型,源于企业自身努力,也得益于重庆市商务委的积极引导。“消费者在哪里,餐饮企业就要跟到哪里。”重庆市商务委服务业发展处副处长郑海涛表示,疫情防控期间,堂食受到影响,但消费者的需求并没有消失,而是形式有所变化。商务委积极引导餐饮企业加快转型升级,创新服务模式,打造“中央厨房+线上订单+线下配送”经营模式,发展数字餐饮、社区餐饮、健康餐饮和绿色餐饮。

(责编:秦洁、张祎)

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